{"id":7068721,"date":"2026-09-28T00:00:14","date_gmt":"2026-09-28T00:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/eclipse-proteinreich-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2026-09-28T00:00:14","modified_gmt":"2026-09-28T00:00:14","slug":"eclipse-proteinreich-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=7068721","title":{"rendered":"Eclipse (proteinreich) | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div xmlns:default=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg09.met.vgwort.de\/na\/33c224a6eb434a3aa887a2967a78c12f\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-27111 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-5-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-5-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-5-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-5.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Im Moment arbeite ich mich mal wieder durch meine Vorratsschrank und versuche Reste und Restchen aufzubrauchen. Bei manchen Dingen habe ich einen so hohen Verbrauch, dass die Vorratsgl\u00e4ser regelm\u00e4\u00dfig gesp\u00fclt und frisch aufgef\u00fcllt werden. Andere Gl\u00e4ser wandern irgendwann in die hinteren Reihen und geraten dann in Vergessenheit. Das passiert mit Vorliebe mit Mini-Getreiderestchen, die f\u00fcr ein eigenes Brot einfach zu wenig sind.<\/p>\n<p>Dieses Rezept startete so mit einem kleinen Rest Kamutk\u00f6rner. Nachdem ich sie durch den Flocker geschickt hatte, wanderten sie mit Sonnenblumenkernen, roten Linsen und Sojaflocken in ein Kochst\u00fcck. Die H\u00fclsenfr\u00fcchte und Sonnenblumenkerne bringen zum einen Geschmack und erh\u00f6hen gleichzeitig den Proteingehalt des Brots. Damit l\u00e4sst das Brot den Blutzucker langsamer ansteigen und h\u00e4lt lange satt. Aroma kommt au\u00dferdem vom alten Sauerteig aus dem K\u00fchlschrank. Auch das ist eine gute Resteverwertung und macht das Brot gleichzeitig perfekt f\u00fcr eine relativ spontane Brotback-Lust.<span id=\"more-27107\"\/><\/p>\n<p>Beim Ausbacken m\u00fcsst ihr ein bisschen schauen, wie eure pers\u00f6nlichen Vorlieben sind. Hier ist die Familie n\u00e4mlich gespalten. Meine Mama, die ein Testbrot bekam, schmeckt die dunkel ausgebackene Variante, die ihr hier auf den Bildern seht, besonders gut. Die Kr\u00fcmmelchen mochten eine hell ausgebacke Version deutlich (!) lieber. Und der Liebste hat beides mit Genuss verspeist. Ich mag auch die dunkle Kruste gerne, und darum hei\u00dft das Brot auch Eclipse, was aus dem Lateinischen \u00fcbersetzt Finsternis bedeutet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-27110\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-3-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-3-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-3-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Eclipse-3.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt 3 Brote<\/p>\n<p>Kochst\u00fcck<\/p>\n<ul>\n<li>620g Wasser<\/li>\n<li>200g Rote Linsen<\/li>\n<li>100g Kamutflocken (alternativ auch feines Schrot oder andere Getreideflocken)<\/li>\n<li>75g Sonnenblumenkerne<\/li>\n<li>150g Sojaflocken<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>700g Pizzamehl (12 % Proteingehalt)<\/li>\n<li>460g Wasser<\/li>\n<li>10g Hefe<\/li>\n<li>28g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sp\u00e4ter einkneten<\/p>\n<ul>\n<li>Kochst\u00fcck<\/li>\n<li>100g Sauerteig aus dem K\u00fchlschrank<\/li>\n<li>200g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li>135g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr das Kochst\u00fcck due Linsen in Wasser 8 min kochen. Die restlichen Zutaten einr\u00fchren. Das Kochst\u00fcck in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und abgedeckt 1 Stunde quellen lassen.<\/p>\n<p>Alle Zutaten zuerst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit gemischt und dann weitere 5 min bei schneller Geschwindigkeit ausgeknetet. Nun werden die Zutaten zum \u201csp\u00e4ter Einkneten\u201d hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist.<\/p>\n<p>Den Teig 3 Stunden gehen lassen. In der Zeit zwei Mal falten (nach 45 min und 90 min)<\/p>\n<p>Drei kleine Formen (f\u00fcr 750g-Brote) fetten. Den Teig in drei gleiche Teile (je ca. 910g teilen) und zu l\u00e4nglichen Broten formen. Mit den Schluss nach oben in die vorbereiteten Formen setzen und mit etwas Roggenmehl best\u00e4uben.<\/p>\n<p>75 min bis zur knappen Gare gehen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Backofen auf 250\u00b0C aufheizen.<\/p>\n<p>Die Brote f\u00fcr 10 min bei 250\u00b0C mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 200\u00b0C reduzieren und weitere 30 min backen. Nun das Brot aus der Form nehmen und f\u00fcr eine rundherum knusprige Kruste die letzten 10 min ohne Form backen.<\/p>\n<p><strong>Tipp:<\/strong><\/p>\n<p>Wer das Brot heller ausbacken m\u00f6chte, senkt die Temperatur nach den ersten 10min auf 180\u00b0C ab.<\/p>\n<p><strong>Gut zu wissen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3,6 Kohlenhydrat-Einheiten pro 100g<\/li>\n<li>20 % Protein bezogen auf den Energiegehalt<\/li>\n<li>5g Ballaststoffe je 100g<\/li>\n<\/ul><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Moment arbeite ich mich mal wieder durch meine Vorratsschrank und versuche Reste und Restchen aufzubrauchen. 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