{"id":7059681,"date":"2026-09-17T06:00:06","date_gmt":"2026-09-17T06:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/koulouri-griechische-sesamkringel-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2026-09-17T06:00:06","modified_gmt":"2026-09-17T06:00:06","slug":"koulouri-griechische-sesamkringel-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=7059681","title":{"rendered":"Koulouri \u2013 Griechische Sesamkringel | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"


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\"\"Irgendwann in diesem Sommer wurde ich vom j\u00fcngeren Kr\u00fcmmel mit den Worten \u201cMama, du musst Sesam backen\u201d aus dem Mittagsschlaf gerissen. Ich blinzelte einige Male verwirrt und versuchte die Welt im Allgemeinen und diesen Wunsch im Besonderen zu begreifen. Langsam wachten auch die restlichen Gehirnzellen auf und ich erinnerte mich, dass die Kinder die \u201cGriechenland-Maus<\/a>\u201d schauen durften, w\u00e4hrend ich ein dringend notwendiges Schl\u00e4fchen machte. Nach ein paar weiteren Fragen hatte ich das R\u00e4tsel gel\u00f6st: Das Kind w\u00fcnschte sich die griechische Sesamkringel namens Koulouri.<\/p>\n

Koulouri sind eng verwandt mit den t\u00fcrkischen Simit. Allerdings werden Simit<\/a> in Pekmez (Traubenmelasse) gew\u00e4lzt, w\u00e4hrend f\u00fcr Koulouri oft eine Mischung aus Honig und Wasser verwendet wird. Honig ist in einem Imker:innen-Haushalt immer zu finden und so stand ich kurz nachdem ich geweckt wurde, bereits in der K\u00fcche. Mit altem Sauerteig aus dem K\u00fchlschrank als Aromageber waren keine langen Vorlaufzeiten notwendig. P\u00fcnktlich zum Abendessen waren die Sesamkringel auf dem Tisch und machten nicht nur die Kinder gl\u00fccklich. Seitdem werden sie bei uns h\u00e4ufig gebacken und mussten darum dringend auch in den Blog!<\/p>\n

In eigener Sache<\/strong>: Ihr habt bestimmt gemerkt, dass ich nicht Anfang September wie geplant in den w\u00f6chentlichen Modus zur\u00fcckgewechselt bin. Das wird auch noch bis Oktober so bleiben. Das liegt zum einen daran, dass der Schulstart des gro\u00dfen Kr\u00fcmmelchens unsere Routinen durchger\u00fcttelt hat und das gro\u00dfe Kind darum gerade ein bisschen mehr Liebe, Verst\u00e4ndnis und Aufmerksamkeit braucht. Zum anderen steht bei mir diesen Monat noch ein kleiner Eingriff an. Darum behalten wir den Sommermodus jetzt erstmal noch ein paar Wochen bei. Auch bei Mails und Kommentaren kann es daher im Moment etwas l\u00e4nger dauern.<\/p>\n

Koulouri \u2013 Griechische Sesamkringel<\/u><\/h2>\n

\"\"ergibt 10 Ringe<\/p>\n

Teig<\/p>\n

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  • 50g Sauerteig aus dem K\u00fchlschrank<\/li>\n
  • 50g Weizenvollkornmehl<\/li>\n
  • 450g Mehl Type 550<\/li>\n
  • 245g Wasser<\/li>\n
  • 30g Oliven-\u00d6l<\/li>\n
  • 10g Salz<\/li>\n
  • 10g Hefe<\/li>\n
  • 20g Honig<\/li>\n<\/ul>\n

    Topping<\/p>\n

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    • 30g Honig<\/li>\n
    • 30g Wasser<\/li>\n
    • Sesam<\/li>\n<\/ul>\n

      Die Zutaten f\u00fcr den Teig erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit mischen, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit kneten.<\/p>\n

      Den Teig f\u00fcr 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n

      Nun in 10 Portionen von ca. 85g teilen. Zu Str\u00e4ngen von 18 cm rollen und zu einem Kringel formen. Honig und Wasser verr\u00fchren. Die Kringel zuerst in dieser Mischung und dann in Sesam w\u00e4lzen.<\/p>\n

      Die Kringel auf zwei Loch- oder Backbleche setzen und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250\u00b0C aufheizen.<\/p>\n

      Die Kringel bei 250\u00b0C mit Dampf f\u00fcr 15-17 min backen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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