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\u201cOgni problema ha tre soluzioni: la mia soluzione, la tua soluzione e la soluzione giusta.\u201d Il sior<\/em> Platone sentenziava cos\u00ec quasi duemilacinquecento anni fa.<\/p>\n Mi sarebbe piaciuto bere con lui e, davanti a due calici soffiati a mano, dirgli che col vino non funziona proprio cos\u00ec. Manco per niente.<\/p>\n Perch\u00e9 il vino mette in crisi l\u2019ultima delle tre possibilit\u00e0: la soluzione giusta, universale e inequivocabile, nel giudizio sul vino.\u00a0Possiamo riconoscere un\u2019acidit\u00e0 elevata, un tannino fitto, una gradazione importante, una volatile eccessiva, una riduzione, una concentrazione, una persistenza. Possiamo discutere, con strumenti tecnici, di equilibrio, struttura e integrit\u00e0.<\/p>\n In questo senso la degustazione possiede una componente oggettiva. Ma il passaggio successivo \u00e8 completamente diverso. Che cosa significa che quel tannino \u00e8 \u201cbellissimo\u201d? Che quella acidit\u00e0 \u00e8 \u201cmeravigliosa\u201d? Che quella riduzione aggiunge complessit\u00e0? Che quella concentrazione rende il vino grande?<\/p>\n Qui il dato finisce e comincia il giudizio. E il giudizio appartiene inevitabilmente a chi assaggia. Due ottimi degustatori possono, e forse dovrebbero, percepire esattamente le stesse cose e attribuire loro un valore completamente diverso.<\/p>\n Uno pu\u00f2 trovare un vino austero,\u00a0 severo e poco concessivo; l\u2019altro pu\u00f2 trovarlo riservato, da attendere, con un suo fascino discreto. Uno pu\u00f2 innamorarsi di una certa nota ossidativa in un bianco perch\u00e9 la considera parte della complessit\u00e0 del vino; l\u2019altro pu\u00f2 considerarla un limite. Uno pu\u00f2 cercare precisione, trasparenza e sottrazione; un altro pu\u00f2 amare profondit\u00e0, materia e potenza.<\/p>\n Chi ha ragione?<\/p>\n Se parliamo di tecnica e capacit\u00e0, possiamo cercare una risposta. Se parliamo di piacere, no.<\/p>\n Ed \u00e8 proprio qui che spesso la degustazione cade in una contraddizione: utilizza un linguaggio apparentemente scientifico per arrivare a conclusioni che scientifiche non sono.<\/strong><\/p>\n Il degustatore non \u00e8 uno strumento di laboratorio<\/strong>.\u00a0\u00c8 una persona.\u00a0Ha una memoria olfattiva, una cultura, delle esperienze, delle preferenze, dei pregiudizi, delle aspettative. Ha bevuto certi vini prima di altri. Considera alcune caratteristiche come virt\u00f9 e altre come difetti. E soprattutto ha un proprio modo di emozionarsi davanti a un bicchiere.<\/p>\n La tecnica pu\u00f2 insegnargli a riconoscere, non pu\u00f2 obbligarlo ad amare. Questa distinzione \u00e8 fondamentale.<\/p>\n La degustazione professionale pu\u00f2 diventare molto precisa nel descrivere ci\u00f2 che accade nel bicchiere. Ma quando arriva il momento di stabilire quanto quel fenomeno sia bello,, memorabile o importante, non siamo pi\u00f9 nel territorio della pura oggettivit\u00e0.<\/p>\n Siamo nel territorio del gusto. E il gusto non \u00e8 un limite della degustazione.\u00a0\u00c8 la sua ragione d\u2019essere.<\/p>\n In tutti questi anni ho avuto la fortuna di condividere bottiglie con grandissimi palati italiani e stranieri, professionisti di altissimo livello e grandi appassionati. E mi sono convinto che la grandezza di una bottiglia stia proprio nella possibilit\u00e0 che due persone competenti, davanti allo stesso vino, vedano due verit\u00e0 diverse senza che necessariamente una debba cancellare l\u2019altra<\/strong>.<\/p>\n Questo non significa cadere nel relativismo assoluto del \u201cvale tutto\u201d. Un vino non diventa automaticamente grande perch\u00e9 qualcuno dice di averlo trovato grande.<\/p>\n Esistono competenza, confronto, esperienza, coerenza, conoscenza tecnica. Il fatto che il giudizio sia soggettivo non significa che ogni giudizio abbia lo stesso peso<\/strong>.<\/p>\n Significa una cosa pi\u00f9 sottile: la competenza pu\u00f2 rendere un giudizio pi\u00f9 consapevole, pi\u00f9 argomentato e pi\u00f9 credibile ma non pu\u00f2 trasformarlo in una verit\u00e0 universale<\/strong>.<\/p>\n Il critico non dovrebbe dirci soltanto quanto vale un vino. Dovrebbe permetterci di capire perch\u00e9 lui lo considera importante.<\/p>\n Perch\u00e9 dietro ogni grande giudizio sul vino c\u2019\u00e8 sempre un\u2019idea di vino<\/strong>. C\u2019\u00e8 una sensibilit\u00e0, una gerarchia di valori, un\u2019esperienza. C\u2019\u00e8 il modo in cui una persona ha imparato, negli anni, a riconoscere ci\u00f2 che per lei rappresenta bellezza.<\/p>\n Per questo, forse, la frase iniziale applicata al vino dovrebbe essere riscritta. Non esistono tre soluzioni: la mia, la tua e quella giusta. Esistono il vino, la mia interpretazione del vino e la tua interpretazione del vino. E tra queste tre cose c\u2019\u00e8 uno spazio enorme.<\/p>\n \u00c8 lo spazio nel quale nasce la discussione, il confronto e, soprattutto, il dissenso<\/strong>. Ed \u00e8 esattamente l\u00ec che la degustazione diventa interessante. Perch\u00e9 se esistesse una soluzione giusta, definitiva e universalmente dimostrabile, degustare sarebbe soltanto un esercizio con un risultato certo, come un\u2019equazione<\/strong>.<\/p>\n Invece degustare \u00e8 interpretare<\/strong>. Possiamo sapere che cosa c\u2019\u00e8 nel bicchiere.\u00a0Possiamo spiegare perch\u00e9 lo sentiamo.\u00a0Possiamo persino convincere qualcuno della bont\u00e0 del nostro giudizio.\u00a0Ma non possiamo pretendere che il nostro palato diventi la Costituzione del vino.<\/p>\n La degustazione non \u00e8 la ricerca della verit\u00e0 assoluta.\u00a0\u00c8 il tentativo, sempre incompleto, di dare un significato a ci\u00f2 che sentiamo.\u00a0Ed \u00e8 forse proprio per questo che, dopo quasi duemilacinquecento anni di filosofia, davanti a una bottiglia rimane ancora una domanda alla quale nessun punteggio potr\u00e0 mai dare una risposta definitiva:<\/strong><\/p>\n \u201c\u00c8 buono?\u201d<\/strong><\/p>\n Che rispondiate s\u00ec o no, alla fine, non \u00e8 nemmeno la cosa pi\u00f9 importante.\u00a0La cosa importante \u00e8 che sappiate spiegare perch\u00e9.<\/strong><\/p>\n
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