{"id":7044427,"date":"2026-08-23T00:24:05","date_gmt":"2026-08-23T00:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/kartoffelbrotchen-nach-kieler-art-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2026-08-23T00:24:05","modified_gmt":"2026-08-23T00:24:05","slug":"kartoffelbrotchen-nach-kieler-art-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=7044427","title":{"rendered":"Kartoffelbr\u00f6tchen nach Kieler Art | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n\t\t\t\"\" <\/p>\n

\"\"Rein f\u00fcr die Alliteration w\u00fcrde ich die Br\u00f6tchen eigentlich gerne Kieler Kartoffel-Semmel nennen. Ich glaube aber, dass mir im n\u00e4chsten Urlaub im Norden dann eventuell die Einreise nach Schleswig Holstein verweigert wird. Immerhin ist das einzige, das die Br\u00f6tchen mit der von mir so gesch\u00e4tzten Kieler Semmel (Rezept 1<\/a>, Rezept 2)<\/a> verbindet, das Scheuern der Teiglinge in einer Salz-Fett-Mischung. Denn weder Kartoffeln noch Roggen finden sich im Orginalrezept und den K\u00fcmmel, den ich dann noch auf die Br\u00f6tchen gestreut habe, ist in norddeutschen Brot ja auch nicht wirklich zu finden. Ganz im Gegenteil, die Kieler (Br\u00f6tchen) enthalten im\u00a0 Scheuerfett oft etwas Zimt, was wirklich sehr fein schmeckt.<\/p>\n

Von daher sind die Kartoffelbr\u00f6tchen bei der Machart von den Kielern inspiriert, ansonsten doch irgendwas ganz eigenes. Das macht aber gar nichts, denn sie sind kartoffelig-fluffig mit feinen Salz- und Butternoten in der Kruste. Der K\u00fcmmel harmoniert f\u00fcr mich dazu sehr gut. Wer ihn nicht mag, l\u00e4sst ihn aber nat\u00fcrlich weg, das ist ja klar.\u00a0 Auf jeden Fall sind es Br\u00f6tchen, die ich direkt ins Herz geschlossen habe.<\/p>\n

Kartoffelbr\u00f6tchen nach Kieler Art<\/u><\/h3>\n

\"\"ergibt 12 Br\u00f6tchen<\/p>\n

Teig<\/p>\n

    \n
  • 270g\u00a0 gekochte, zerdr\u00fcckte Kartoffel<\/li>\n
  • 310g Pizzamehl (13% Proteingehalt)<\/li>\n
  • 80g Wasser<\/li>\n
  • 5g enzymaktives Bohnenmehl<\/li>\n
  • 10g Salz<\/li>\n
  • 10g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n

    sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n

      \n
    • 30g Sauerteig (Roggen-, Dinkel-, Weizen-Anstellgut)<\/li>\n
    • 150g Roggenmehl 1150<\/li>\n
    • 25g Butter<\/li>\n
    • 110g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n

      Zum Schleifen<\/p>\n

        \n
      • 25g weiche Butter<\/li>\n
      • 1,5g Salz<\/li>\n<\/ul>\n

        Zum Bestreuen (optional)<\/p>\n

        Alle Zutaten f\u00fcr den Teig nun erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 8 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum sp\u00e4teren Einkneten hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 5 min).<\/p>\n

        Den Teig \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen lassen. Alternativ kann er auch bei Raumtemperatur 1,5 Stunden gehen.<\/p>\n

        Nun den Teig in 80g-St\u00fccke teilen und rund schleifen. Alternativ die Teigst\u00fccke zu Kugeln formen, indem man sie etwas flachdr\u00fcckt und von allen Seiten in die Mitte faltet, bis eine Kugel entsteht.<\/p>\n

        10 min ruhen lassen.<\/p>\n

        In der Zwischenzeit die weiche Butter mit Salz und Zimt (optional) verr\u00fchren und die H\u00e4lfte davon auf die Arbeitsfl\u00e4che in einem Quadrat von ca. 10\u00d710 cm d\u00fcnn aufstreichen (nach Bedarf sp\u00e4ter mit der restlichen Butter genauso verfahren).<\/p>\n

        Die Br\u00f6tchen werden jetzt gescheuert: Dazu legt man ein vorgeformtes Teigst\u00fcck auf die Butterfl\u00e4che, legt die Hand darauf und l\u00e4sst sie schnell\u00a0 mit Druck kreisen. Dadurch wird die Unterseite des Br\u00f6tchens durch das Salz und das Fett aufgescheuert. Es kann helfen, f\u00fcr einen besonders sch\u00f6nen \u201cScheuer\u201d-Effekt die Br\u00f6tchen auf einer nicht gebutterten Stelle nochmal kurz kreisen zu lassen. Die Br\u00f6tchen ein wenig flachdr\u00fccken und mit der gefettete Seite nach unten in ein in Falten gelegtes, leicht bemehltes Geschirrhandtuch oder B\u00e4ckerleinen gesetzt und mit einem zweiten Tuch abgedeckt.<\/p>\n

        Eine Stunde gehen lassen. W\u00e4hrenddessen den Ofen auf 250\u00b0C vorheizen.<\/p>\n

        Die Br\u00f6tchen mit dem Schluss nach oben auf ein Lochblech setzen und mit etwas K\u00fcmmel bestreuen. Bei 250\u00b0C f\u00fcr 10 min mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und f\u00fcr weitere 10 min backen.\u00a0 Dabei noch ein, zwei Mal den Backofen kurz \u00f6ffnen, um Dampf entweichen zu lassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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