{"id":7035757,"date":"2026-08-09T22:24:13","date_gmt":"2026-08-09T22:24:13","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/kardemummasnurra-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2026-08-09T22:24:13","modified_gmt":"2026-08-09T22:24:13","slug":"kardemummasnurra-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=7035757","title":{"rendered":"Kardemummasnurra | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg09.met.vgwort.de\/na\/be4deb78bd3048ad83edf09346794713\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-27083 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-11-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-11-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-11-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-11.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Meine Liebe zu Zimt und Zimtschnecken ist Blog schwer zu \u00fcbersehen. In den vergangenen Jahren habe ich da einige Rezepte angesammelt: <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2023\/03\/vegane-zimtschnecken-mit-oder-ohne-marzipan\/\">vegane<\/a> Zimtschnecken, mit <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2022\/03\/kartoffel-zimtschnecken\/\">Kartoffel<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2022\/06\/zimtknoten-feierabendbrot\/\">Zimtknoten<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/11\/krbis-zimtwirbelbrot\/\">K\u00fcrbis-Zimtwirbel-Brot<\/a>, fluffige <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2012\/07\/zimtwaffeln\/\">Zimtwaffeln<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2010\/03\/zimtwirbel\/\">Zimtwirbel<\/a> und zweierlei <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2026\/08\/kardemummasnurra\/,\">Rezepte<\/a> f\u00fcr <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2024\/04\/franzbroetchen-feierabend-rezept\/\">Franzbr\u00f6tchen<\/a>. Und aus den skandinavischen L\u00e4ndern waren <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/10\/kanelbullar\/\">Kanelbullar<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2012\/08\/kanelflta\/\">Kanelfl\u00e4ta<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2011\/04\/korvapuustit-finnische-zimtbrtchen\/\">Korvapuusti<\/a> nat\u00fcrlich auch mit dabei. Kardamom kommt bei meinen Zimtrezepten oft zum Einsatz: Dezent, zur\u00fcckhaltend, in kleiner Dosis und nur als Unterst\u00fctzung, damit das Zimtaroma noch besser zum Vorschein kommt. Was f\u00fcr ein Fehler!<\/p>\n<p>Denn Kardamom kann absolut eine tragende Rolle spielen. In den skandinavischen L\u00e4ndern wei\u00df man das, und so nennt man dieses Geb\u00e4ck in Norwegen und D\u00e4nemark als Kardemommesnurrer kennt, w\u00e4hrend es in Schweden Kardemummasnurra genannt wird.\u00a0 I<\/p>\n<p>ch konnte es aber nicht lassen, und habe auch dem Kardamom ein Gew\u00fcrz zur Unterst\u00fctzung an die Seite gestellt. Ich bin vor einigen Jahren dar\u00fcber gestolpert, wie gut Zitrus und Kardamom miteinander harmonieren, als ich Lemon Curd mit etwas Kardamom w\u00fcrzte. Und so, wie wenig Kardamom den Zitrusgeschmack unterst\u00fctzen kann, verst\u00e4rkt ein wenig Zitronen- oder Orangenschale den Kardamoms. Bei diesem Rezept kommt daher ein wenig Zitronenschale im Teig. Das ist nicht ganz klassisch, hebt aber die Zitrus-Noten des Kardamoms auf ein neues Level. Wer es lieber traditionell mag, l\u00e4sst sie einfach weg. Wichtig ist es aber immer, das Kardamom frisch gemahlen \/ gem\u00f6rsert wird, da diese feinen Aromen bei der Lagerung leicht verfliegen.<\/p>\n<p>Wieviel Kardamom in die F\u00fcllung geh\u00f6rt, l\u00f6st bei uns allerdings Diskussionen aus. Ich pers\u00f6nlich bin auf der \u201cViel\u201d Seite, der Liebste pl\u00e4diert eher f\u00fcr \u201cso wenig wie m\u00f6glich\u201d. Die Kardemummasnurra sind der goldene Mittelweg und schmecken bei uns allen. Man darf aber den Kardamom nat\u00fcrlich auch gro\u00dfz\u00fcgiger Einsetzen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-27084\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-14-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-14-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-14-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-14.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt 18 St\u00fcck<\/p>\n<p>S\u00fc\u00dfer Starter<\/p>\n<ul>\n<li>100g Mehl Type 550<\/li>\n<li>100g s\u00fc\u00dfer Starter<\/li>\n<li>50g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>s\u00fc\u00dfer Starter<\/li>\n<li>335g Mehl Type 550<\/li>\n<li>175g Milch<\/li>\n<li>50g Ei (1 Ei Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>8g Hefe<\/li>\n<li>5g Salz<\/li>\n<li>1g Kardamom, frisch gemahlen<\/li>\n<li>1g Zitronenschale, fein abgerieben (optional)<\/li>\n<\/ul>\n<p>sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<p>F\u00fcllung<\/p>\n<ul>\n<li>100g weiche Butter<\/li>\n<li>70g Zucker<\/li>\n<li>20g Honig<\/li>\n<li>4g Kardamom, frisch gemahlen (Kardamom-Liebhaber d\u00fcrfen die Kardamom-Menge auch erh\u00f6hen)<\/li>\n<li>1g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den s\u00fc\u00dfer Starter alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und f\u00fcr 2-3 Stunden bei 30\u00b0C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den Teig auf der langsamen Stufe 3 min mischen, dann weiter 7 min mit schneller Geschwindigkeit kneten. Zucker und Butter hinzuf\u00fcgen und weiterkneten, bis der Teig vollst\u00e4ndig ausgeknetet ist (ca. 3-5 min).<\/p>\n<p>2 Stunden gehen lassen<\/p>\n<p>Den Teig zu einer Platte von 30cm x 60 cm ausrollen. 2\/3 der L\u00e4nge mit F\u00fcllung bestreichen. Das unbestrichene Drittel \u00fcber die F\u00fcllung falten, dann die andere Seite dar\u00fcber klappen, so wie man einen Gesch\u00e4ftsbrief faltet. Die gef\u00fcllte Teigplatte auf das Ma\u00df 25 cm x 36 cm ausrollen und 30 min im K\u00fchlschrank ruhen lassen. In 2cm x 25 cm gro\u00dfe Streifen schneiden (insgesamt 18). Die Streifen in sich verdrehen und dabei auf 35 cm lang rollen. Zu einer Schnecke winden, dabei das Ende des Strangs wie eine Paketschnur \u00fcber die Schnecke falten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-27085 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra.jpg\" alt=\"\" width=\"460\" height=\"310\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra.jpg 460w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-300x202.jpg 300w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Kardemummasnurra-150x101.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 460px) 100vw, 460px\"\/><\/p>\n<p>1,5 Stunden gehen lassen. W\u00e4hrenddessen den Ofen auf 200\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Die Kardemummasnurra mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei: 200\u00b0C f\u00fcr 18 min mit Dampf backen.<\/p>\n<p><strong>Tipp<\/strong>: Wer lieber Kanelbullar backen m\u00f6chte, ersetzt den Kardamom in der F\u00fcllung durch 5g Zimt!<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meine Liebe zu Zimt und Zimtschnecken ist Blog schwer zu \u00fcbersehen. In den vergangenen Jahren habe ich da einige Rezepte angesammelt: vegane Zimtschnecken, mit Kartoffel, Zimtknoten, K\u00fcrbis-Zimtwirbel-Brot, fluffige Zimtwaffeln, Zimtwirbel und zweierlei Rezepte f\u00fcr Franzbr\u00f6tchen. Und aus den skandinavischen L\u00e4ndern waren Kanelbullar, Kanelfl\u00e4ta und Korvapuusti nat\u00fcrlich auch mit dabei. 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