{"id":7033301,"date":"2026-08-08T07:25:23","date_gmt":"2026-08-08T07:25:23","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/focaccia-mit-zweierlei-vorteigen-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2026-08-08T07:25:23","modified_gmt":"2026-08-08T07:25:23","slug":"focaccia-mit-zweierlei-vorteigen-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=7033301","title":{"rendered":"Focaccia mit zweierlei Vorteigen | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg09.met.vgwort.de\/na\/d7e9127d5f444fe8a566c84407f97171\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-27019 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-2-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-2-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-2-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-2.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>F\u00fcr das vorsommerliche Gro\u00dffamilien-Treffen hatte ich Brot versprochen. Gerne backe ich bei solchen Gelegenheiten Fladenbrote. Dieses Mal fiel meine Wahl auf Focaccia, die ich f\u00fcr ein wenig Abwechselung in verschiedenen Varianten gebacken habe. Neben einer einfachen Variante ohne Belag gab es noch Tomaten-Mozzarella-Focaccia und Karamellisierte Zwiebel-Focaccia.<\/p>\n<p>Der Teig wird nur mit einem Poolish und s\u00fc\u00dfem Starter getrieben. Die Mischung aus einem weichen Hefe-Vorteig und einem festen Sauerteig bringt viel Aroma, die lange Gehzeit tut das \u00fcbrige. Beim Mehl habe ich auf ein Bio-Pizzamehl aus dem Supermarkt zur\u00fcckgegriffen. Bei Supermarktmehlen bin ich ja meist etwas zur\u00fcckhaltend, aber die verschiedenen Pizzamehle nach italienischer Art (Typo 00, 12-14% Eiwei\u00df) haben bei meinen Tests in den letzten Monaten allesamt gut funktioniert. Das Rezept funktioniert aber auch mit einem \u201cnormalen\u201d Type 550, mehr dazu findet ihr in den Rezept-Tipps.<\/p>\n<p>Das Focaccia wird wunderbar gro\u00dfporig und aromatisch mit ganz leichten Milchs\u00e4ure-Noten. Es ist beim Familiengrillen auf jeden Fall gut angekommen. Obwohl ich die doppelte Menge gemacht hatte, habe ich nur ein paar winzige St\u00fcckchen mit nach Hause genommen. So mag ich das!<\/p>\n<h2><u>Focaccia mit zweierlei Vorteigen<\/u><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-27020\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-3-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-3-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-3-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Focaccia-3.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt eine Focaccia (ca 30x 40 cm)<\/p>\n<p>S\u00fc\u00dfer Starter<\/p>\n<ul>\n<li>75g s\u00fc\u00dfer Starter<\/li>\n<li>75g Pizzamehl Typ0 00 (13% Proteingehalt)<\/li>\n<li>35g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Poolish<\/p>\n<ul>\n<li>190g Weizen-Vollkornmehl<\/li>\n<li>190g Wasser<\/li>\n<li>1g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Autolse<\/p>\n<ul>\n<li>435g Pizzamehl Typ0 00 (13% Proteingehalt)<\/li>\n<li>375g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>s\u00fc\u00dfer Starter<\/li>\n<li>Poolish<\/li>\n<li>Autolyse<\/li>\n<li>15g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<p>Belag: Tomate-Mozzarella<\/p>\n<ul>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>500g Cherry \u2013 Tomaten<\/li>\n<li>250g Mini-Mozzarella (Abtropfgewicht)<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Poolish mischen und 10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alternativ kann er auch f\u00fcr 24 Stunden im K\u00fchlschrank gehen.<\/p>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den s\u00fc\u00dfen Starter mischen und 2-4 Stunden bei 30\u00b0C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Autolyse alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen und f\u00fcr mindestens 30 min quellen lassen.<\/p>\n<p>Nun alle Zutaten f\u00fcr den Teig zuerst bei langsamer Geschwindigkeit f\u00fcr 3 min mischen, dann weitere 5 min bei schneller Geschwindigkeit kneten. . Das Gluten-Ger\u00fcst sollte jetzt eine mittlere Glutenentwicklung aufweisen (<a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2011\/08\/gluten-entwicklung-und-fenstertest\/\">Fenstertest<\/a>). Jetzt die Zutaten, die sp\u00e4ter eingeknetet werden, hinzuf\u00fcgen und 3 min kneten langsam kneten. Der Teig ist jetzt weich und vollst\u00e4ndig ausgeknetet.<\/p>\n<p>Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei den Teig alle 45-60 min falten. Nun den Teig im K\u00fchlschrank (4\u00b0C) \u00fcber Nacht (12-16 Stunden) gehen lassen. L\u00e4sst man den Teig direkt in einer eckigen Sch\u00fcssel gehen, ist das Aufarbeiten am n\u00e4chsten Tag einfacher.<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag den Teig auf ein gefettetes Backblech st\u00fcrzen. 20 min entspannen lassen, dann den Teig mit etwas Oliven\u00f6l in Form dr\u00fccken. Mit Cherry-Tomaten und Mini-Mozzarella belegen.<\/p>\n<p>45 min gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Backofen in der Zwischenzeit auf 250\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Die Focaccia f\u00fcr 25 min bei 250\u00b0C mit Dampf backen.<\/p>\n<p><strong>Tipps<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Das Focaccia kann auch mit Type 550 gebacken werden, dann sollte aber auf das Einkneten von zus\u00e4tzlichen Wasser (s. \u201csp\u00e4ter Einkneten\u201d) verzichtet werden.<\/li>\n<li>Da die langen Gehzeiten von Vorteigen und Teigen die Planung un\u00fcbersichtlich machen, hier mein grober Zeitplan:\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>7 Uhr Poolish ansetzen<\/li>\n<li>14 Uhr S\u00fc\u00dfen Starter ansetzen<\/li>\n<li>16:30 Uhr Autolyse ansetzen<\/li>\n<li>17 Uhr Teig kneten<\/li>\n<li>20 Uhr Teig in den K\u00fchlschrank<\/li>\n<li>Zwischen 8 und 10 Uhr den Teig formen, gehen lassen und backen<\/li>\n<li>Fertig zwischen 9:30 und 11:30 Uhr<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><u>Focicca-Variante mit karamellisierte Zwiebeln<\/u><\/h2>\n<p>Karamellisierte Zwiebeln<\/p>\n<ul>\n<li>500g Zwiebel<\/li>\n<li>20g Honig<\/li>\n<li>20g (wei\u00dfer) Aceto balsamico<\/li>\n<li>5g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Belag<\/p>\n<ul>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Karamellisierte Zwiebeln<\/li>\n<li>100g grob geriebener Gouda (mittelalt)<\/li>\n<li>Thymian<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zwiebel in Halbringe schneiden und mit Honig, Aceto balsamico und Salz vermischen im Slow cooker auf der Einstellung \u201cLow\u201d f\u00fcr etwa\u00a0 12 Stunden garen. Falls noch viel Fl\u00fcssigkeit vorhanden ist, kann man den Deckel abnehmen und die Zwiebeln f\u00fcr 1-2 Stunden bei \u201cHigh\u201d einreduzieren.<\/p>\n<p>Alternativ die Zwiebeln auf dem Herd bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und gebr\u00e4unt sind. Honig, Aceto Balsamico und Salz dazugeben und unter R\u00fchren einkochen lassen.<\/p>\n<p>Das Focaccia wie in der ersten Rezeptvariante vorbereiten. Dann die Zwiebeln, den geriebenen K\u00e4se und Thymian dar\u00fcber verteilen.<\/p>\n<p>45 min gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Backofen in der Zwischenzeit auf 250\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Die Focaccia f\u00fcr 25 min bei 250\u00b0C mit Dampf backen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr das vorsommerliche Gro\u00dffamilien-Treffen hatte ich Brot versprochen. Gerne backe ich bei solchen Gelegenheiten Fladenbrote. Dieses Mal fiel meine Wahl auf Focaccia, die ich f\u00fcr ein wenig Abwechselung in verschiedenen Varianten gebacken habe. 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