Sous-vide-gegartes Kalbsfilet ist ein wahrer Gaumenschmaus<\/strong><\/h2>\nIn den letzten Jahren habe ich verschiedenste Cuts vom Kalb probiert und euch dar\u00fcber berichtet. Ein ganz besonderes Teilst\u00fcck ist und bleibt nat\u00fcrlich das Filetst\u00fcck aus dem R\u00fccken. Passend hierzu habe ich eine sch\u00f6ne Portweinsauce gemacht und als Beilage ein frisches Erbsen-Minz P\u00fcree. Ein wahrer Gaumenschmaus!<\/h5>\nDas Fleisch ist, im Gegensatz zum Rindfleisch, deutlich fett\u00e4rmer und zarter<\/strong>. Je nach F\u00fctterung und Aufzucht sieht das Fleisch rosa aus. Das echte Wiener Schnitzel wird \u00fcbrigens aus der Keule des Kalbs geschnitten und darf sich nur dann Wiener Schnitzel nennen.<\/h5>\nDie VanDrie Group<\/strong><\/a> aus den Niederlanden ist Weltmarkf\u00fchrer f\u00fcr Kalbfleisch und legt besonders viel Wert auf Qualit\u00e4t, so wird zum Beispiel das Futter selbst hergestellt. Das Quali\u00e4tssystem Safety Guard der VanDrie Group steht dabei f\u00fcr artgerechte Tierhaltung<\/strong> und l\u00fcckenlose R\u00fcckverfolgbarkeit von der Aufzucht bis zum Endprodukt.<\/h5>\n![\"Sous](\"https:\/\/i0.wp.com\/bbqlicate.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_4779.jpg?resize=1020%2C765&ssl=1\")
<\/p>\nSous Vide gegartes Kalbsfilet<\/p>\n<\/div>\n
![\"Petersilie,](\"https:\/\/i0.wp.com\/bbqlicate.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_4718.jpg?resize=632%2C474&ssl=1\")
<\/p>\nPetersilie, Zitrone und etwas Salz werden mit gegart<\/p>\n<\/div>\n
Sous-vide-gegart \u2013 Vollendet auf dem Grill<\/strong><\/h2>\nEine immer wieder gerne genutzte Zubereitungsmethode ist das Sous-vide-Garen. Dabei wird das Kalbsfilet unter Vakuum im Wasserbad schonend gegart und auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur gebracht. Anschlie\u00dfend wird das Kalbsfilet nur noch scharf angegrillt, damit es die beliebten R\u00f6staromen bekommt. Mit dieser Methode gelingt euch jedes Steak!<\/h5>\nBeim Sous-vide-Garen k\u00f6nnt ihr mit verschiedenen Aromen spielen. Mehr dazu im Rezept. Viel Spa\u00df beim Nachmachen.<\/h5>\n![\"Das](\"https:\/\/i0.wp.com\/bbqlicate.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_4727.jpg?resize=632%2C474&ssl=1\")
<\/p>\nDas Kalbsfilet wird ca. 90 Minuten Sous Vide gegart<\/p>\n<\/div>\n
![\"Anschlie\u00dfend](\"https:\/\/i0.wp.com\/bbqlicate.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_4748.jpg?resize=632%2C474&ssl=1\")
<\/p>\nAnschlie\u00dfend wird das Filet von allen Seiten gegrillt<\/p>\n<\/div>\n
![\"Tipp:](\"https:\/\/i0.wp.com\/bbqlicate.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_4766.jpg?resize=632%2C474&ssl=1\")
<\/p>\nTipp: Das Filet vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen<\/p>\n<\/div>\n
\n\n\n\n\nKalbsfilet<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Kalbsfilet von der VanDrie Group<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Petersilienzweig<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bio Zitrone unbehandelt<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
- Meersalz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Portweinsauce<\/h4>\n\n- 800<\/span> ml<\/span> Kalbsfond<\/span><\/li>\n
- 250<\/span> ml<\/span> Portwein<\/span><\/li>\n
- 80<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 5<\/span> EL<\/span> Balsamico-Essig<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> Schalotten<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Zucker<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Erbsen-Minz P\u00fcree<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Erbsen, TK<\/span><\/li>\n
- 100<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>\n
- 50<\/span> g<\/span> Sahne<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bund<\/span> Frische Minze<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL<\/span> Br\u00fche<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL <\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Zwiebel<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Salz<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n- \n
Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
Das Fleisch ist, im Gegensatz zum Rindfleisch, deutlich fett\u00e4rmer und zarter<\/strong>. Je nach F\u00fctterung und Aufzucht sieht das Fleisch rosa aus. Das echte Wiener Schnitzel wird \u00fcbrigens aus der Keule des Kalbs geschnitten und darf sich nur dann Wiener Schnitzel nennen.<\/h5>\nDie VanDrie Group<\/strong><\/a> aus den Niederlanden ist Weltmarkf\u00fchrer f\u00fcr Kalbfleisch und legt besonders viel Wert auf Qualit\u00e4t, so wird zum Beispiel das Futter selbst hergestellt. Das Quali\u00e4tssystem Safety Guard der VanDrie Group steht dabei f\u00fcr artgerechte Tierhaltung<\/strong> und l\u00fcckenlose R\u00fcckverfolgbarkeit von der Aufzucht bis zum Endprodukt.<\/h5>\n<\/p>\nSous Vide gegartes Kalbsfilet<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nPetersilie, Zitrone und etwas Salz werden mit gegart<\/p>\n<\/div>\n
Sous-vide-gegart \u2013 Vollendet auf dem Grill<\/strong><\/h2>\nEine immer wieder gerne genutzte Zubereitungsmethode ist das Sous-vide-Garen. Dabei wird das Kalbsfilet unter Vakuum im Wasserbad schonend gegart und auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur gebracht. Anschlie\u00dfend wird das Kalbsfilet nur noch scharf angegrillt, damit es die beliebten R\u00f6staromen bekommt. Mit dieser Methode gelingt euch jedes Steak!<\/h5>\nBeim Sous-vide-Garen k\u00f6nnt ihr mit verschiedenen Aromen spielen. Mehr dazu im Rezept. Viel Spa\u00df beim Nachmachen.<\/h5>\n<\/p>\nDas Kalbsfilet wird ca. 90 Minuten Sous Vide gegart<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nAnschlie\u00dfend wird das Filet von allen Seiten gegrillt<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nTipp: Das Filet vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen<\/p>\n<\/div>\n
\n\n\n\n\nKalbsfilet<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Kalbsfilet von der VanDrie Group<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Petersilienzweig<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bio Zitrone unbehandelt<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
- Meersalz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Portweinsauce<\/h4>\n\n- 800<\/span> ml<\/span> Kalbsfond<\/span><\/li>\n
- 250<\/span> ml<\/span> Portwein<\/span><\/li>\n
- 80<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 5<\/span> EL<\/span> Balsamico-Essig<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> Schalotten<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Zucker<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Erbsen-Minz P\u00fcree<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Erbsen, TK<\/span><\/li>\n
- 100<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>\n
- 50<\/span> g<\/span> Sahne<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bund<\/span> Frische Minze<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL<\/span> Br\u00fche<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL <\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Zwiebel<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Salz<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\nSous Vide gegartes Kalbsfilet<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nPetersilie, Zitrone und etwas Salz werden mit gegart<\/p>\n<\/div>\n
Sous-vide-gegart \u2013 Vollendet auf dem Grill<\/strong><\/h2>\nEine immer wieder gerne genutzte Zubereitungsmethode ist das Sous-vide-Garen. Dabei wird das Kalbsfilet unter Vakuum im Wasserbad schonend gegart und auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur gebracht. Anschlie\u00dfend wird das Kalbsfilet nur noch scharf angegrillt, damit es die beliebten R\u00f6staromen bekommt. Mit dieser Methode gelingt euch jedes Steak!<\/h5>\nBeim Sous-vide-Garen k\u00f6nnt ihr mit verschiedenen Aromen spielen. Mehr dazu im Rezept. Viel Spa\u00df beim Nachmachen.<\/h5>\n<\/p>\nDas Kalbsfilet wird ca. 90 Minuten Sous Vide gegart<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nAnschlie\u00dfend wird das Filet von allen Seiten gegrillt<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nTipp: Das Filet vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen<\/p>\n<\/div>\n
\n\n\n\n\nKalbsfilet<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Kalbsfilet von der VanDrie Group<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Petersilienzweig<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bio Zitrone unbehandelt<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
- Meersalz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Portweinsauce<\/h4>\n\n- 800<\/span> ml<\/span> Kalbsfond<\/span><\/li>\n
- 250<\/span> ml<\/span> Portwein<\/span><\/li>\n
- 80<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 5<\/span> EL<\/span> Balsamico-Essig<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> Schalotten<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Zucker<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Erbsen-Minz P\u00fcree<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Erbsen, TK<\/span><\/li>\n
- 100<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>\n
- 50<\/span> g<\/span> Sahne<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bund<\/span> Frische Minze<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL<\/span> Br\u00fche<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL <\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Zwiebel<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Salz<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
Beim Sous-vide-Garen k\u00f6nnt ihr mit verschiedenen Aromen spielen. Mehr dazu im Rezept. Viel Spa\u00df beim Nachmachen.<\/h5>\n<\/p>\nDas Kalbsfilet wird ca. 90 Minuten Sous Vide gegart<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nAnschlie\u00dfend wird das Filet von allen Seiten gegrillt<\/p>\n<\/div>\n
<\/p>\nTipp: Das Filet vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen<\/p>\n<\/div>\n
\n\n\n\n\nKalbsfilet<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Kalbsfilet von der VanDrie Group<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Petersilienzweig<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bio Zitrone unbehandelt<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
- Meersalz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Portweinsauce<\/h4>\n\n- 800<\/span> ml<\/span> Kalbsfond<\/span><\/li>\n
- 250<\/span> ml<\/span> Portwein<\/span><\/li>\n
- 80<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 5<\/span> EL<\/span> Balsamico-Essig<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> Schalotten<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Zucker<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Erbsen-Minz P\u00fcree<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Erbsen, TK<\/span><\/li>\n
- 100<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>\n
- 50<\/span> g<\/span> Sahne<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bund<\/span> Frische Minze<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL<\/span> Br\u00fche<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL <\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Zwiebel<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Salz<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\nDas Kalbsfilet wird ca. 90 Minuten Sous Vide gegart<\/p>\n<\/div>\n
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<\/p>\nTipp: Das Filet vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen<\/p>\n<\/div>\n
Kalbsfilet<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Kalbsfilet von der VanDrie Group<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Petersilienzweig<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bio Zitrone unbehandelt<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
- Meersalz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Portweinsauce<\/h4>\n\n- 800<\/span> ml<\/span> Kalbsfond<\/span><\/li>\n
- 250<\/span> ml<\/span> Portwein<\/span><\/li>\n
- 80<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 5<\/span> EL<\/span> Balsamico-Essig<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> Schalotten<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Zucker<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Erbsen-Minz P\u00fcree<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Erbsen, TK<\/span><\/li>\n
- 100<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>\n
- 50<\/span> g<\/span> Sahne<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bund<\/span> Frische Minze<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL<\/span> Br\u00fche<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL <\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Zwiebel<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Salz<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
Portweinsauce<\/h4>\n\n- 800<\/span> ml<\/span> Kalbsfond<\/span><\/li>\n
- 250<\/span> ml<\/span> Portwein<\/span><\/li>\n
- 80<\/span> g<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 5<\/span> EL<\/span> Balsamico-Essig<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> Schalotten<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Zucker<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
Erbsen-Minz P\u00fcree<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Erbsen, TK<\/span><\/li>\n
- 100<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>\n
- 50<\/span> g<\/span> Sahne<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bund<\/span> Frische Minze<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL<\/span> Br\u00fche<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL <\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Zwiebel<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Salz<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n- \n
Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
Erbsen-Minz P\u00fcree<\/h4>\n\n- 500<\/span> g<\/span> Erbsen, TK<\/span><\/li>\n
- 100<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li>\n
- 50<\/span> g<\/span> Sahne<\/span><\/li>\n
- 2<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Bund<\/span> Frische Minze<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL<\/span> Br\u00fche<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> TL <\/span> Zitronensaft<\/span><\/li>\n
- 1<\/span> Zwiebel<\/span> fein gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
- Salz<\/span><\/li>\n
- Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n- \n
Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Das Kalbsfilet aus der Verpackung nehmen und gr\u00fcndlich abtupfen. Den Saft der Zitrone sowie die Zeste zusammen mit Oliven\u00f6l, Petersilie und einer Prise Salz in den Vakuumbeutel geben. Anschlie\u00dfend das Kalbsfilet dazugeben und alles zusammen vakuumieren.<\/span><\/p>\n<\/li>\n
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Das Sous-vide-Ger\u00e4t auf 50 Grad Celsius einstellen und das vakuumierte Kalbsfilet f\u00fcr ca. 90 Minuten im Wasserbad garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n
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In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Portweinsauce. Daf\u00fcr wird der Kalbsfond in einem Topf um die H\u00e4lfte einreduziert (eingekocht). Die Schalotten in kleine W\u00fcrfel schneiden, zusammen mit der H\u00e4lfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.<\/span><\/p>\n<\/li>\n
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Die Schalotten mit dem Portwein abl\u00f6schen und ebenfalls um die H\u00e4lfte reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.<\/span><\/p>\n<\/li>\n
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Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter f\u00fcr ein paar Minuten and\u00fcnsten, anschlie\u00dfend die Erbsen, Wasser, Sahne und die Br\u00fche dazugeben und f\u00fcr ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.<\/span><\/p>\n<\/li>\n
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Minze und Zitronensaft dazugeben und alles mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/span><\/p>\n<\/li>\n
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Das Kalbsfilet aus dem Sous-vide-Garer nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Anschlie\u00dfend das Filet von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen. <\/span><\/p>\n<\/li>\n
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Vor dem Anschnitt einige Minuten ruhen lassen. Die fertigen Tranchen zusammen mit dem Erbsen-Minz P\u00fcree und der Portweinsauce servieren. Guten Appetit.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n
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