{"id":356659,"date":"2026-07-09T15:21:02","date_gmt":"2026-07-09T15:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/gold-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2026-07-09T15:21:02","modified_gmt":"2026-07-09T15:21:02","slug":"gold-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=356659","title":{"rendered":"Gold | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"post-27047\">\t\t\t\t\t<!-- .entry-header -->&#13;<\/p>\n<div class=\"entry-content\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg09.met.vgwort.de\/na\/4eec351805054e1d891007cb7479fa79\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-27048 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-1-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-1-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-1-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-1.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Nach zwei Jahrzehnten habe ich den Liebsten inzwischen so weit, dass er mir etwas Sonnenblumenkerne zum Brotbacken \u00fcbrig l\u00e4sst. Das <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2009\/02\/saaten-brot-seeded-bread\/\">war bekanntlich nicht immer so<\/a>. Aber da der Apfel nicht weit vom Stamm f\u00e4llt, verschwinden seit einiger Zeit wieder Sonnenblumenkerne, denn das gro\u00dfe Kr\u00fcmmelchen ist wie in vielen anderen Dingen eine kleine Kopie ihres Vaters. Zum Gl\u00fcck bin ich ge\u00fcbt im Ersetzen und habe so beim zweiten Backen des Dinkel-Golds sie einfach vollst\u00e4ndig durch Sojaflocken ersetzt.<\/p>\n<p>Das Brot l\u00e4uft bei uns unter \u201cFluffy-Brot\u201d, genau wie das <a href=\"www.hefe-und-mehr.de\/2025\/12\/milch-und-honig\/\">Ursprungsrezept<\/a>. Genauer gesagt ist es ein Toastbrot, das sich aber auch gut ungetoastet essen l\u00e4sst. Tats\u00e4chlich wird es bei uns sogar fast immer ungetoastet gegessen. Die Kinder m\u00f6gen die weiche Krume sehr gerne und so habe ich das Brot direkt drei Mal hintereinander gebacken. Dabei habe ich verschiedenen Kombinationen von Sonnenblumenkernen und Sojaflocken getestet und es funktioniert alles gut: nur Sonnenblumenkerne, eine Mischung aus Sojaflocken und Sonnenblumenkernen oder nur Sojaflocken. Ich pers\u00f6nlich mag die Kombination aus Sojaflocken und Sonnenblumenkerne am Liebsten. Aber wie ihr seht, k\u00f6nnt ihr das einfach nach Vorratslage entscheiden!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-27049\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-2-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-2-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-2-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Dinkel-Gold-2.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt 4 kleine Brote<\/p>\n<p>Br\u00fchst\u00fcck<\/p>\n<ul>\n<li>100g Sojaflocken<\/li>\n<li>100g Sonnenblumenkerne<\/li>\n<li>100g Sesam<\/li>\n<li>200g kochendes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Autolyse<\/p>\n<ul>\n<li>900g Dinkelmehl Type 1150<\/li>\n<li>360g Milch<\/li>\n<li>300g Wasser<\/li>\n<li>10g Hagebuttenpulver (optional)<\/li>\n<li>10g aktives Bohnenmehl (optional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--StartFragment-->Teig<\/p>\n<ul>\n<li>Autolyse<\/li>\n<li>150g S\u00fc\u00dfer Starter (aus dem K\u00fchlschrank) oder 100g Dinkel-\/Weizensauer plus 50g Dinkelmehl Type 1150<\/li>\n<li>50g Honig<\/li>\n<li>10g aktives Malz (optional)<\/li>\n<li>60\u00a0 g Butter<\/li>\n<li>20g Salz<\/li>\n<li>12g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<ul>\n<li>Br\u00fchst\u00fcck (abgetropft)<\/li>\n<li>5g Flohsamenschale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr das Br\u00fchst\u00fcck mischen und auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen (ca. 2 Stunden). Falls nicht alles Wasser aufgenommen wurde, das Wasser gut abtropfen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Autolyse alle Zutaten bei langsamer Geschwindigkeit 3 min mischen.<\/p>\n<p>Alle Zutaten erst 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten (mittlere Glutenentwicklung). Jetzt das Br\u00fchst\u00fcck hinzuf\u00fcgen und der Teig f\u00fcr 2 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten.\u00a0 Das Glutennetzwerk ist nun vollst\u00e4ndig entwickelt.<\/p>\n<p>Den Teig 3 Stunden gehen lassen. W\u00e4hrend der Gehzeit den Teig nach 30, 60 und 90 min dehnen und falten.<\/p>\n<p>Nun den Teig in acht 275g-St\u00fccke teilen und zu Kugeln formen. Immer zwei Kugeln mit der Saumseite nach unten in gefettete Kastenformen (500g-Form) geben.<\/p>\n<p>90-100 min bis zur Vollgare gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Ofen auf 240\u00b0C vorheizen. Die Brote\u00a0 f\u00fcr 10 min mit Dampf bei 250\u00b0C backen. Dann die Temperatur auf 200\u00b0C reduzieren und f\u00fcr weitere 40 min backen.<\/p>\n<p><strong>Gut zu wissen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3,85 KH-Einheiten pro 100g<\/li>\n<li>16,8 % Protein<\/li>\n<li>Sonnenblumenkerne k\u00f6nnen durch die gleiche Menge Sojaflocken ersetzt werden (und umgekehrt)<\/li>\n<li>Anstelle von vier kleinen Broten kann man auch zwei 1kg-Brote backen. Die Backzeit verl\u00e4ngert sich dann um 5-10 min.<\/li>\n<\/ul><\/div>\n<p><!-- .entry-content -->&#13;<\/p>\n<footer class=\"entry-meta\"><!-- delete?? -->&#13;<br \/>\n\t\t<\/footer>\n<p><!-- .entry-meta -->&#13;\n\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#13; Nach zwei Jahrzehnten habe ich den Liebsten inzwischen so weit, dass er mir etwas Sonnenblumenkerne zum Brotbacken \u00fcbrig l\u00e4sst. Das war bekanntlich nicht immer so. 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