Comment votre parcours a-t-il commenc\u00e9 ?<\/strong> Sur un coup de foudre pour le monde du vin et ses Hommes, lors de mon arriv\u00e9e \u00e0 Napa pour un stage chez Clos du Val alors que j\u2019avais 19 ans. Je n\u2019avais aucun lien avec le vin. On n\u2019en buvait quasiment pas \u00e0 la maison. C\u2019est un pur hasard. En revanche, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e dans une ferme et la terre \u00ab me parle \u00bb.<\/p>\n
Quelle est la partie la plus gratifiante de votre m\u00e9tier ?<\/strong><\/p>\n
Les satisfactions sont nombreuses<\/p>\n
Produire du vin, c\u2019est participer de la culture et de la tradition fran\u00e7aises et s\u2019inscrire dans le temps. C\u2019est cr\u00e9er un \u00ab produit \u00bb sensuel qui est une occasion de rencontre, de partage et de plaisir.<\/p>\n
C\u2019est rendre une \u00e9quipe fi\u00e8re de son travail en lui donner du sens.<\/p>\n
C\u2019est cultiver des gestes d\u2019artisanat tout en les faisant \u00e9voluer.<\/p>\n
C\u2019est de mieux en mieux conna\u00eetre son vignoble et le faire progresser en s\u2019adaptant \u00e0 de nouvelles conditions climatiques, environnementales et sociales.<\/p>\n
C\u2019est jouer avec les technologies (dans tous les domaines de l\u2019entreprise : IA, num\u00e9risation, automatisation \u2026) pour faciliter le travail et le rendre plus efficace et moins p\u00e9nible, avec les nouveaux modes de communication (R\u00e9seaux Sociaux, IA\u2026) tout en gardant les pieds dans la terre : c\u2019est conjuguer le temps long de la vigne et celui ultra court de la communication.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Pouvez-vous d\u00e9crire la philosophie du domaine et comment elle influence les vins que vous produisez ?<\/strong> Nous pratiquons une viticulture de bon sens, de r\u00e9alit\u00e9. Notre terroir a la capacit\u00e9 de produire des raisins de grande qualit\u00e9 en quantit\u00e9 raisonnable (40hl , 45hl). Nous avons pris pleine conscience de la richesse de notre environnement et de sa fragilit\u00e9. Au quotidien, nous inventons notre chemin en combinant respect de pratiques traditionnelles (soutirage \u00e0 l\u2019esquive), la transmission du savoir-faire par la formation des jeunes, l\u2019innovation (utilisation des levures naturellement pr\u00e9sentes sur le raisin, \u00e0 la parcelle et par mill\u00e9sime) pour mieux exprimer notre terroir et notre identit\u00e9\u2026 nos vins sont honn\u00eates, pr\u00e9cis, sans exub\u00e9rance, \u00e9quilibr\u00e9s et complexes. Ils sont rassurants, inspirants et invitants. Nous nous voulons classiques au plus beau sens du terme, classiques contemporains . Je vous encourage \u00e0 venir \u00e0 St Est\u00e8phe pour d\u00e9couvrir l\u2019esprit Ph\u00e9lan S\u00e9gur. Nous sommes une \u00e9quipe de passionn\u00e9s et sommes tr\u00e8s investis dans notre mission. Nous faisons partager notre m\u00e9tier sans le galvauder ou trop le vulgariser. Nous partageons nos vins autour d\u2019un repas pr\u00e9par\u00e9 par notre chef \u00e0 demeure. En bref, l\u2019accueil est une marque de fabrique de notre propri\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
Quel est, selon vous, l\u2019aspect le plus difficile dans l\u2019\u00e9laboration d\u2019un vin ?<\/strong> Il s\u2019agit d\u2019un principe de r\u00e9alit\u00e9 : celui de concilier l\u2019\u00e9quilibre \u00e9conomique d\u2019une propri\u00e9t\u00e9 et son id\u00e9al stylistique quel que soit le mill\u00e9sime.<\/p>\n
Avez-vous un c\u00e9page pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 avec lequel travailler ? Qu\u2019est-ce qui le rend sp\u00e9cial pour vous?<\/strong><\/p>\n
Il est difficile de choisir. Le Cabernet Sauvignon est celui qui apporte le plus de noblesse, de race et de profondeur. Mais il est \u00e0 magner avec doigt\u00e9 pour dompter ses tanins. C\u2019est aussi celui que l\u2019\u00e9levage transcende le mieux.<\/p>\n
Pouvez-vous partager un mill\u00e9sime m\u00e9morable ou un vin dont vous \u00eates particuli\u00e8rement fier ?<\/strong><\/p>\n
2020 car c\u2019est le premier de Ph\u00e9lan S\u00e9gur qui comporte les 4 c\u00e9pages Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et enfin Petit Verdot plant\u00e9 en 2013. C\u2019est \u00e9galement le premier mill\u00e9sime o\u00f9 nous avons remplac\u00e9 les levures commerciales par les levures naturellement pr\u00e9sentes sur nos raisins et cela par parcelle. Il ne s\u2019agit pas de fermentations spontan\u00e9es ni de pied de cuve mais bien de cr\u00e8mes de levure cultiv\u00e9es \u00ab \u00e0 la parcelle \u00bb et inocul\u00e9es dans les cuves correspondantes. Cette op\u00e9ration est donc renouvel\u00e9e \u00e0 chaque mill\u00e9sime pour encore mieux exprimer la diversit\u00e9 de notre terroir. Les vins ont gagn\u00e9 en puret\u00e9, pr\u00e9cision, finesse, relief. C\u2019est une fa\u00e7on pour nous de limiter les intrants et de mieux exprimer notre vignoble mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime, d\u2019\u00e9viter l\u2019uniformisation.<\/p>\n
Qu\u2019est-ce qui rend votre r\u00e9gion et votre vignoble uniques par rapport aux autres ?<\/strong> Le M\u00e9doc et surtout le Nord de cette presqu\u2019\u00eele se m\u00e9ritent. Il faut cheminer pour y arriver. Certes, le long de magnifiques propri\u00e9t\u00e9s sur la fameuse D2 aussi appel\u00e9e Route des Ch\u00e2teaux.<\/p>\n
St Est\u00e8phe ne peut pas se consid\u00e9rer sans la Gironde qui \u00e0 ce niveau s\u2019\u00e9largit et dont les mar\u00e9es rythment nos journ\u00e9es tout en ayant un r\u00f4le de mod\u00e9ration thermique. Le paysage devient plus vallonn\u00e9. L\u2019oc\u00e9an est proche, la for\u00eat et les marais plus pr\u00e9sents. L\u2019argile vient se m\u00ealer aux graves profondes. On y cultive d\u2019immenses Cabernet Sauvignon et des Merlot s\u00e9rieux.<\/p>\n
Notre vignoble est constitu\u00e9 de 4 grands blocs parcellaires ajoutant une diversit\u00e9 suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n
Si vous pouviez faire du vin n\u2019importe o\u00f9 dans le monde, en dehors de votre r\u00e9gion actuelle, o\u00f9 serait-ce et pourquoi ?<\/strong> La Champagne et le Champagne me fascinent. C\u2019est un vin magique et d\u2019une grande complexit\u00e9.<\/p>\n<\/figure>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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