{"id":324816,"date":"2025-11-30T15:17:57","date_gmt":"2025-11-30T15:17:57","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/stollenmuffins-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-11-30T15:17:57","modified_gmt":"2025-11-30T15:17:57","slug":"stollenmuffins-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=324816","title":{"rendered":"Stollenmuffins | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div xmlns:default=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/15e4d6948be745f8a1fb60b9f4989887\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p>I<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26778 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-9-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-9-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-9-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-9.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ch starte die Weihnachtszeit mit einem Rezept f\u00fcr alle, die (aus Gr\u00fcnden) noch nicht zum Stollenbacken gekommen sind aber etwas stollenartiges auf dem Teller haben wollen. Die kleinen Stollenmuffins bringen alles mit, was ein gro\u00dfer Stollen auch hat. W\u00e4hrend ein \u201crichtiger\u201d Stollen aber Zeit zum Durchziehen braucht, schmecken die kleinen Stollenmuffins auch frisch aus dem Ofen. \u00dcbrig gebliebene Muffins kann man aber auch gut einige Tage k\u00fchl und vor dem Austrocknen gesch\u00fctzt lagern. Sie ver\u00e4ndern dabei allerdings ihre Struktur und werden etwas m\u00fcrbe, so wie bei einem Stollen.<\/p>\n<p>Damit beim Backen m\u00f6glichst wenig Rosinen verbrennen, wird der Rosinen-Teig in eine d\u00fcnne Schicht Teig \u201cohne alles\u201d geh\u00fcllt. Der Trick hat sich beim <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2024\/12\/veganes-stollenkonfekt\/\">Stollenkonfekt<\/a> schon bew\u00e4hrt und kommt darum auch hier zum Einsatz. F\u00fcr alle ohne einen Sauerteig oder s\u00fc\u00dfen Starter \/ Lievito madre im Haus, habe ich in den Rezepttipps als Variante die Anleitung f\u00fcr eine Biga gepackt. Damit klappt das Rezept genauso gut.<\/p>\n<p>Habt einen sch\u00f6nen ersten Advent!<span id=\"more-26776\"\/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26779\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-13-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-13-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-13-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-13.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Ergibt 12 Muffins<\/p>\n<p>Br\u00fchst\u00fcck<\/p>\n<ul>\n<li>100g Rosinen<\/li>\n<li>50g Mandeln, gehackt<\/li>\n<li>20g Rum<\/li>\n<li>50g kochendes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/12\/ser-starter-aktuelle-version-mit-angepassten-mengen\/\">S\u00fc\u00dfer Starter<\/a><\/p>\n<ul>\n<li>60g s\u00fc\u00dfer Starter<\/li>\n<li>60g Mehl Type 550<\/li>\n<li>30g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Kochst\u00fcck<\/p>\n<ul>\n<li>150g Milch<\/li>\n<li>75g Marzipan<\/li>\n<li>20g Mehl Type 550<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>Kochst\u00fcck<\/li>\n<li>185g Mehl Type 550<\/li>\n<li>50g Milch<\/li>\n<li>4g Hefe<\/li>\n<li>3g Salz<\/li>\n<li>je 0,25g (eine Prise) Muskatbl\u00fcte, Kardamom, Zimt<\/li>\n<li>1\/4 Vanilleschote, davon das Mark<\/li>\n<li>20g Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<ul>\n<li>100g Butter (12-15\u00b0C), in kleinen St\u00fccken\n<\/li>\n<li>abgetropftes Br\u00fchst\u00fcck<\/li>\n<li>25g fein gew\u00fcrfeltes Orangeat (am Besten am St\u00fcck)<\/li>\n<li>25g fein gew\u00fcrfeltes Zitronat (am Besten am St\u00fcck)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zum Dekoriren<\/p>\n<ul>\n<li>geschmolzenen Butter<\/li>\n<li>Puderzucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>Am Vorabend Rosinen und Mandeln in eine Sch\u00fcssel geben und mit Rum vermengen. Dann mit Wasser auff\u00fcllen bis alles mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt ist.<\/p>\n<p>Das Marzipan einfrieren.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Kochst\u00fcck das Marzipan reiben. Mehl mit Milch kl\u00fcmpchenfrei verr\u00fchren, Marzipan hinzuf\u00fcgen und diese Mischung unter R\u00fchren k\u00f6cheln, bis sich das Marzipan aufgel\u00f6st hat. Abgedeckt auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den S\u00fc\u00dfen Starter alle Zutaten miteinander verkneten. Bei 30\u00b0C etwa 2 \u2013 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den Teig f\u00fcr 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Nun die Butter hinzuf\u00fcgen und den Teig bis zur vollst\u00e4ndigen Glutenentwicklung weiterkneten (ca. 7-10 min).\u00a0 250g Teig abnehmen und in einer Sch\u00fcssel zur Gare stellen. In den verbleibenden Teig das abgetropfte Br\u00fchst\u00fcck, Orangeat und Zitronat unterkneten.<\/p>\n<p>Beide Teigportionen f\u00fcr 90 min bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Teig ohne Rosinen in jeweils 20g schwere St\u00fccke teilen und zu rundschleifen. Auch den Teig mit Rosinen in 12 gleich gro\u00dfe Portionen (ca. 55g) teilen und rundschleifen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-26780 size-full\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-formen.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"289\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-formen.jpg 650w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-formen-300x133.jpg 300w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-formen-150x67.jpg 150w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Stollenmuffins-formen-624x277.jpg 624w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\"\/><\/p>\n<p>Den Teig ohne Rosinen zu d\u00fcnnen Fladen ausrollen, den Rosinenteig auf die Mitte des Fladen legen und die Teigr\u00e4nder \u00fcber der Kugel zusammendr\u00fccken. Die so entstandene Kugel umdrehen und nochmals kurz rundschleifen. Mit der Saumseite nach unten in Muffinf\u00f6rmchen setzen .<\/p>\n<p>Bei 28\u00b0C f\u00fcr 90-100 min bis zur Vollgare gehen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Ofen auf 230\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>F\u00fcr 15-17 min bei 230\u00b0C mit Dampf backen. Nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und die Muffins vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker best\u00e4uben.<\/p>\n<p><strong>Tipp 1:<\/strong> Anstelle des s\u00fc\u00dfen Starters kann man auch eine Biga aus 100g Mehl, 50g Wasser und 0,2g Hefe ansetzen. Nach dem Verkneten fermentiert die Biga f\u00fcr 16-24 Stunden im K\u00fchlschrank.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich starte die Weihnachtszeit mit einem Rezept f\u00fcr alle, die (aus Gr\u00fcnden) noch nicht zum Stollenbacken gekommen sind aber etwas stollenartiges auf dem Teller haben wollen. 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