{"id":323267,"date":"2025-11-28T16:40:04","date_gmt":"2025-11-28T16:40:04","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/welt-des-roggens-der-sauerteige\/"},"modified":"2025-11-28T16:40:04","modified_gmt":"2025-11-28T16:40:04","slug":"welt-des-roggens-der-sauerteige","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=323267","title":{"rendered":"Welt des Roggens &#038; der Sauerteige"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Das\u00a0<em><strong>Aufbauseminar<\/strong><\/em>\u00a0f\u00fcr\u00a0<em>roggenbetonte Brote und verschiedener klassischer Sauerteigf\u00fchrungen<\/em><\/h2>\n<p>Seit jeher erfreuen sich diese Brote<strong>\u00a0<\/strong>aufgrund ihres herzhaften und aromenreichen Charakters sowie ihrer Saftigkeit gro\u00dfer Beliebtheit. In Deutschland tr\u00e4gt insbesondere der Roggen zur gro\u00dfen Brotvielfalt bei und somit entscheidend zum weltweit hohen Ansehen der Brotkultur- und vielfalt. Global gesehen macht die Getreideart Roggen nur wenige Prozentpunkte der Getreideernte aus. In Deutschland indes spielt sie eine wichtige Rolle. Um diesem Umstand Rechnung zu tragen, als auch um tiefer in die Materie der Sauerteige einzusteigen, geht nun das neue Aufbauseminar \u201eWelt des Roggens &amp; der Sauerteige\u201c an den Start.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.brotbackkunst.de\/brotbackkurse\/welt-des-roggens-der-sauerteige\/\">Zu den Terminen \u201eWelt des Roggens &amp; der Sauerteige\u201c geht es hier entlang.<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.brotbackkunst.de\/termin%C3%BCbersicht\/\">Um zur allgemeinen Termin\u00fcbersicht s\u00e4mtlicher Kurse der BrotBackKunst zu gelangen, bitte hier entlang.<\/a><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.brotbackkunst.de\/brotbackkurse\/welt-des-roggens-der-sauerteige\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"504\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Frankenlaib-mit-Gewuerzen-KURS-Welt-des-Rg-ANS-960x504.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3169\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Frankenlaib-mit-Gewuerzen-KURS-Welt-des-Rg-ANS-960x504.jpg 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Frankenlaib-mit-Gewuerzen-KURS-Welt-des-Rg-ANS-595x312.jpg 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Frankenlaib-mit-Gewuerzen-KURS-Welt-des-Rg-ANS-480x252.jpg 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Frankenlaib-mit-Gewuerzen-KURS-Welt-des-Rg-ANS-768x403.jpg 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Frankenlaib-mit-Gewuerzen-KURS-Welt-des-Rg-ANS.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\"\/><\/a><\/figure>\n<p><span id=\"more-3166\"\/><\/p>\n<p>So aromenreich und herzhaft diese Brote auch sind, bedingt der Roggen doch eine klebrige und schwere Teigstruktur, die sich nicht mit der weizenbetonter Brote vergleichen l\u00e4sst. Doch diese klebrigen Eigenschaften sind es, die untrennbar mit dessen Lockerungsf\u00e4higkeit verbunden sind.<br \/>.\u00a0<br \/>So ist der Ansatz dieses Aufbauseminares auch der, diese schweren und klebrigen Teige herzustellen, in Form zu bringen und mit der jeweils passenden Ofenreife, dem idealen G\u00e4rzustand, in den Ofen zu bringen um gelockerte und aromatische Brote zu erbacken.<br \/>\u00a0<\/p>\n<p>Gl\u00fccklicherweise erweitert sich die Geschmacksvielfalt beinahe von allein, wenn man sich der Vielfalt an\u00a0<em>Roggensorten<\/em>\u00a0bedient. So kommen in diesem Seminar auch gleich\u00a0<em><strong>vier, unterschiedliche Roggensorten<\/strong><\/em>\u00a0zum Einsatz, geschmacklich multipliziert mit Emmer, Dinkel, mehreren Weizensorten, N\u00fcssen und \u2013 in einem Falle, mit Gew\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Roggenbetonte Brote verlangen aus b\u00e4ckerischer, wie bereits aus rein geschmacklicher Sicht nach S\u00e4ure, womit hier gleich\u00a0<strong><em>drei unterschiedliche klassische Sauerteigf\u00fchrungsarten<\/em><\/strong>\u00a0zum Einsatz kommen.<br \/>Dies erlaubt es den Geschmack der Sauerteige, sowie der darus hergestellten Brote, s\u00e4urebetont oder weniger stark betont anzupassen, oder zugleich auch auf die Hefeaktivit\u00e4t des Sauerteiges ein Augenmerk zu haben.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"504\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Lichtkorn-Gerster-V5-vom-03.06.25-ANS-960x504.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3170\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Lichtkorn-Gerster-V5-vom-03.06.25-ANS-960x504.jpg 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Lichtkorn-Gerster-V5-vom-03.06.25-ANS-595x312.jpg 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Lichtkorn-Gerster-V5-vom-03.06.25-ANS-480x252.jpg 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Lichtkorn-Gerster-V5-vom-03.06.25-ANS-768x403.jpg 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Lichtkorn-Gerster-V5-vom-03.06.25-ANS.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\"\/><\/figure>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Voraussetzungen<\/strong><\/h3>\n<p>Das Seminar \u201eWelt des Roggens &amp; der Sauerteige\u201c ist als Aufbaukurs konzipiert. Erste Erfahrungen im Umgang mit Brotteigen sind daher von Vorteil<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Seminarinhalte<\/strong> <strong>\u201eWelt des Roggens &amp; der Sauerteige\u201c<\/strong><\/h3>\n<p>Das Seminar ist \u00fcber eine Dauer von 2 Tagen von a\u2018 sechseinhalb Stunden angelegt, um den Teilnehmern die M\u00f6glichkeit zu geben unterschiedliche Brotspezialit\u00e4ten herzustellen und in kleinen Gruppen die verschiedenen Sauerteigf\u00fchrungen anzusetzen, bzw. zu starten. Hinzu kommen die Herstellung von Koch- und Br\u00fchst\u00fccken und einer Mischung typischer Brotgew\u00fcrze.<\/p>\n<p>Die Sauer-und Vorteige sowie weiterer Vorbereitungen f\u00fcr den ersten Semiartag werden vom Dozenten am Vortag vorbereitet, so dass sie am ersten Backtag zur Verf\u00fcgung stehen.<\/p>\n<p>S\u00e4mtliche herzustellenden Brote sind Sauerteigbrote. Als Roggen-, Vollkorn- und Mischbrote.\u00a0<br \/>Als Urkorn-Nussbrot, einem speziellen Gerster- sowie reinem Roggenbrot, einem gew\u00fcrztem Frankenlaib und dem typischen oder dem beliebten Schwarzbrot. So sollte f\u00fcr jeden individuellen Geschmack das passende dabei sein.<\/p>\n<p>Wie stets gilt auch dieses mal:<br \/>Jeder Teilnehmer arbeitet s\u00e4mtliche Brote des Kurses selber auf !<br \/>Kein \u201eFrontbaking\u201c, sondern eigenes \u00dcben, Probieren und Herstellen ist die Devise !<br \/>Professionelle Brote aus handels\u00fcblichen Haushaltsback\u00f6fen (ohne Dampffunktion) !<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Seminardauer<\/h3>\n<p>Der Kurs erstreckt sich \u00fcber zwei zusammenh\u00e4ngende Tage:<br \/>Erster Tag: 61\/2\u00a0Stunden<br \/>Zweiter Tag: 61\/2\u00a0Stunden<\/p>\n<p>Los geht es am Samstag und Sonntag, 27. &amp; 28. September 2025.<br \/><a href=\"https:\/\/www.brotbackkunst.de\/brotbackkurse\/welt-des-roggens-der-sauerteige\/\">Zur vollst\u00e4ndigen Kursbeschreibung, den Terminen und der Anmeldung bitte hier klicken.<\/a><\/p>\n<p>Ich freue mich auf wissbegierige Teilnehmer, die Ihr Know-How in Sachen Brotbacken und Sauerteig erweitern m\u00f6chten.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"504\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Nussbrot-VK-RG-Di-Emmer-63-21-16-ANS-960x504.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3173\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Nussbrot-VK-RG-Di-Emmer-63-21-16-ANS-960x504.jpg 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Nussbrot-VK-RG-Di-Emmer-63-21-16-ANS-595x312.jpg 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Nussbrot-VK-RG-Di-Emmer-63-21-16-ANS-480x252.jpg 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Nussbrot-VK-RG-Di-Emmer-63-21-16-ANS-768x403.jpg 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Nussbrot-VK-RG-Di-Emmer-63-21-16-ANS.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\"\/><\/figure>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das\u00a0Aufbauseminar\u00a0f\u00fcr\u00a0roggenbetonte Brote und verschiedener klassischer Sauerteigf\u00fchrungen Seit jeher erfreuen sich diese Brote\u00a0aufgrund ihres herzhaften und aromenreichen Charakters sowie ihrer Saftigkeit gro\u00dfer Beliebtheit. 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