{"id":317602,"date":"2025-11-25T08:16:34","date_gmt":"2025-11-25T08:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/brotchen-mit-ein-wenig-kartoffel-und-ein-bloggeburtstag\/"},"modified":"2025-11-25T08:16:34","modified_gmt":"2025-11-25T08:16:34","slug":"brotchen-mit-ein-wenig-kartoffel-und-ein-bloggeburtstag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=317602","title":{"rendered":"Br\u00f6tchen (mit ein wenig Kartoffel) und ein Bloggeburtstag"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div xmlns:default=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/722e444cb4984323a0da3dcb3880c4e0\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26751 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Broetchen-mit-etwas-Kartoffel-2-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Broetchen-mit-etwas-Kartoffel-2-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Broetchen-mit-etwas-Kartoffel-2-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Broetchen-mit-etwas-Kartoffel-2.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Diese Br\u00f6tchen sind perfekt f\u00fcr alle, die so wie ich flauschige und federleichte Br\u00f6tchen mit einer knusprigen Kruste\u00a0 m\u00f6gen. Sie sind aus einer Spielerei aus meinen <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2024\/05\/schnittbroetchen\/\">Lieblings-Schnittbr\u00f6tchen<\/a> entstanden und sind ein Fall von \u201ceigentlich zu wenig neu zum verbloggen aber auch zu lecker, um es nicht zu tun\u201d. Meine bevorzugte Mischung aus nat\u00fcrlichen Backhelferchen (Bohnenmehl, aktives Malz, Hagebuttenpulver, Eigelb) sorgen auch hier f\u00fcr die Fluffigkeit und durch einen kleinen Kartoffelanteil bekommen die Br\u00f6tchen eine noch etwas zartere Krume als die Schnittbr\u00f6tchen.\u00a0 Geschmacklich bleibt das Kartoffelaroma aber vollst\u00e4ndig im Hintergrund.<\/p>\n<p>Es sind ausgesprochen sch\u00f6ne Br\u00f6tchen und das beste Beispiel daf\u00fcr wieviel man in 17 Jahren an Erfahrungen sammeltl, denn der Blog wird heute unglaubliche 17 Jahre! Nie h\u00e4tte ich gedacht, dass der Blog mich so lange begleiten w\u00fcrde. Und wenn ich zur\u00fcckbl\u00e4ttere, dann finde ich nicht nur all die Rezepte und alles, was ich in den vergangenen Jahren gelernt habe. Ich treffe auch die j\u00fcngeren Versionen von mir und erinnere mich an viele Momente meines Lebens, die sich hinter den Rezepten verstecken. Manches findet man in meinen Texten, anderes ist gut verborgen nur in meinem Kopf und meiner Erinnerung. Und genau das mag ich. Auf viele weitere Jahre und neue Abenteuer, liebes \u201cHefe und mehr\u201d!<\/p>\n<p>ergibt 10 Br\u00f6tchen<\/p>\n<p>Sauerteig<\/p>\n<ul>\n<li>50g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li>50g Wasser<\/li>\n<li>5g Sauerteig-Anstellgut<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>450g Mehl Type 550<\/li>\n<li>215g Wasser (25\u00b0C)<\/li>\n<li>65g Kartoffel (gekocht und durchgedr\u00fcckt)<\/li>\n<li>15g Eigelb<\/li>\n<li>5g Hagebuttenpulver (optional)<\/li>\n<li>5g enzymaktives Bohnenmehl (optional)<\/li>\n<li>5g aktives Malz<\/li>\n<li>7g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<ul>\n<li>Sauerteig<\/li>\n<li>15g Butter<\/li>\n<li>10g Salz<\/li>\n<li>2g Flohsamenschale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig mischen und bei 25\u00b0C 12-14 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Teig alle Zutaten erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 8 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum sp\u00e4teren Einkneten hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 3-5 min).<\/p>\n<p>Den Teig 2,5 Stunden gehen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 min dehnen und falten<\/p>\n<p>Den Teig in 85g-Portionen teilen und rund vorformen. Die Kugeln mit dem Handballen platt dr\u00fccken, so dass der Rand dicker ist als die Mitte. Die eine Seite der Scheibe auf die andere Seite falten, so dass ein Halbkreis entsteht. Die Br\u00f6tchen mit einer Hand zu einem l\u00e4nglichen Br\u00f6tchen rollen (<a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2012\/06\/wie-man-knppel-formt\/\">Bildanleitung<\/a>). Auf dem Schluss etwa 40-45 min gehen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Ofen auf 250\u00b0C aufheizen.<\/p>\n<p>Die Br\u00f6tchen mit dem Schnitt nach oben auf ein Lochblech setzen, mit Wasser einspr\u00fchen und\u00a0 in den Ofen einschie\u00dfen. Kr\u00e4ftig schwaden und f\u00fcr 10 min mit Dampf backen. Nun den Dampf aus dem Ofen lassen und weitere 10 min backen.<\/p>\n<p>Tipp: Die Br\u00f6tchen lassen sich auch gut als klassische Schnittbr\u00f6tchen formen. Dazu die Br\u00f6tchen nach dem Vorformen zu l\u00e4nglichen Br\u00f6tchen rollen. 10 min ruhen lassen, dann die Teiglinge mit einem scharfen, gezahnten Messer (z.B. Br\u00f6tchenmesser oder Tomatenmesser) l\u00e4ngs einschneiden. Der Schnitt sollte so tief sein, dass die Teigling zu 3\/4 eingeschnitten ist. Den Schnitt zusammenlegen und die Br\u00f6tchen umgedreht mit dem Schnitt nach unten in einem Leinentuch etwa 40-45 min gehen lassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diese Br\u00f6tchen sind perfekt f\u00fcr alle, die so wie ich flauschige und federleichte Br\u00f6tchen mit einer knusprigen Kruste\u00a0 m\u00f6gen. Sie sind aus einer Spielerei aus meinen Lieblings-Schnittbr\u00f6tchen entstanden und sind ein Fall von \u201ceigentlich zu wenig neu zum verbloggen aber auch zu lecker, um es nicht zu tun\u201d. 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