Le affinit\u00e0 elettive tra vignaioli sono le pi\u00f9 autentiche e creano legami che danno vita a momenti di condivisione e conoscenza. Come quella tra Yves Confuron<\/strong> e Camillo Favaro<\/strong>, due vigneron di grande talento (uno in Borgogna e l\u2019altro in Piemonte) che condividono la stessa visione: il futuro del vino sar\u00e0 frutto della \u201cresistenza\u201d: verso il mercato, verso la globalizzazione, verso l\u2019omologazione. Grandi temi (enormi!) per altrettanto grandi bottiglie: cinque annate in verticale di Vosne-Roman\u00e9e 1er Cru Les Suchots<\/strong> (2017, 2009, 2008, 2007, 1999) del Domaine Confuron-Cotetidot<\/strong>.<\/p>\n Quella che segue \u00e8 la trascrizione, pressoch\u00e9 fedele, del dialogo tra Armando Castagno<\/strong>, guida formidabile delle parcelle borgognone, Yves Confuron (tradotto dal francese) e lo stesso Camillo Favaro, all\u2019interno della cornice bolognese della 14a edizione del Mercato dei Vini dei Vignaioli Indipendenti FIVI<\/strong>.<\/p>\n Armando Castagno: Introduzione e filosofia del Domaine Non sta a me tessere le lodi di Yves, ma racconteremo brevemente il suo percorso professionale, che ha fornito a tante cantine bottiglie memorabili, sia dalla sua personale cantina di casa \u2013 il Domaine Confuron-Cotetidot \u2013 sia da altre aziende di Borgogna con cui ha collaborato.<\/p>\n La degustazione si articola in due sezioni: una prima informativa e una di assaggio. Andremo alla scoperta di cinque annate del Vosne-Roman\u00e9e 1er Cru Les Suchots del Domaine Confuron-Cotetidot, una delle pi\u00f9 grandi vigne da rosso del mondo<\/strong>. Non abbiamo assaggiato i vini prima, quindi \u00e8 un salto nel buio, sebbene controllato dalla qualit\u00e0 che questo Domaine normalmente esprime.\u201d<\/p>\n Armando Castagno: qualit\u00e0 e pensiero di un vignaiolo in via d\u2019estinzione Camillo Favaro: la resistenza di Yves Confuron Armando Castagno: Cenni storici e geologici su Vosne-Roman\u00e9e Consideriamo, infatti, che la Borgogna \u00e8 un ex fondale marino, con terreni a pH alcalino, perfetti per pinot nero e chardonnay. La C\u00f4te d\u2019Or \u00e8 divisa in pi\u00f9 di 1200 lieu-dit<\/strong>, e la distinzione non \u00e8 solo catastale ma anche gerarchica. La vocazione potenziale del vigneto \u00e8 stata mappata in maniera maniacale:<\/p>\n Degustazione 2017 \u2013 la filosofia produttiva<\/strong><\/p>\n Yves Confuron<\/strong>: \u201cLa 2017 \u00e8 in un equilibrio quasi perfetto. I vini sono molto dimostrativi, molto equilibrati, ed esprimono un\u2019annata qualitativamente media per la Borgogna, non di certo estrema: n\u00e9 calda n\u00e9 fredda, un\u2019annata normale.\u201d<\/em><\/p>\n Armando Castagno<\/strong>: \u201cUn\u2019annata di equilibrio quasi perfetto, che in tutto il mondo \u00e8 considerata media o mediocre, ma in Borgogna \u00e8 ottima. L\u2019interesse di annate come questa \u00e8 che mettono in valore realmente il cru.\u201d<\/p>\n Yves Confuron<\/strong>: \u201cTutti i vini sono fatti a grappolo intero (ferme enti\u00e8re), sempre al 100%, indipendentemente dall\u2019andamento stagionale. Cerchiamo ogni anno la maturazione pi\u00f9 spinta possibile, perch\u00e9 \u00e8 nella maturazione pi\u00f9 spinta che risiede la lettura del luogo. Le nostre vigne sono quasi sempre le ultime a essere vendemmiate.\u201d<\/em><\/p>\n Yves Confuron<\/strong>: \u201cIl Suchots deve sempre avere eleganza, potenza e una certa singolarit\u00e0. Deve avere qualcosa che non si ritrova n\u00e9 a destra, n\u00e9 a sinistra, n\u00e9 sopra, n\u00e9 sotto. \u00c8 proprio una firma: sempre una piccola punta di spezia e una piccola punta di cacao (spesso la polvere di cacao), che si sentono al naso e si ritrovano in bocca. Questa \u00e8 la firma del Suchots. I vini sono stati affinati per 24-26 mesi in barrique, piuttosto vecchie. Usiamo solo il 10-12% di legno nuovo<\/em>.\u201d<\/p>\n Degustazione 2009 \u2013 la fretta e la resistenza<\/strong><\/p>\n Armando Castagno<\/strong>: \u201cIl 2009 ha un naso molto interessante, totalmente diverso dal precedente. Ha una nota eterea, di tabacco fermentato, cuoio, un po\u2019 animale. Sembra di avere a che fare con la buccia del frutto, pi\u00f9 \u201camarostica\u201d. \u00c8 un vino molto pi\u00f9 cerebrale. \u00c8 ancora embrionale, con tannino che si sente e si mastica. Aromaticamente \u00e8 un classico vero di Vosne-Roman\u00e9e, con una parte speziata orientale che arriva al limite del balsamico. Mantiene una coesione magnifica, un vino molto pi\u00f9 cerebrale dell\u2019altro, pi\u00f9 meditato, pi\u00f9 meditabondo.<\/p>\n Molti colleghi si sono auto-costretti a valutare i vini troppo presto, quando non sono pronti. I vini di Confuron sono considerati ostici, difficili, chiusi. In realt\u00e0 chiedono una cosa che non va pi\u00f9 di moda: la pazienza<\/strong>. La fretta \u00e8 la peggiore nemica dell\u2019espressione del terroir. Occorrerebbe la massima prudenza e la scelta di un\u2019epoca in cui ha senso dare un giudizio al vino. La stampa ha bisogno di dire qualcosa, ma ci vorrebbe pi\u00f9 cautela, specialmente sui giudizi numerici.\u201d<\/p>\n Yves Confuron<\/strong>: \u201cFacciamo vini per un mercato e non pi\u00f9 necessariamente vini che devono essere fatti in coerenza con la filosofia del luogo. Fare vini per il mercato significa fare un vino spesso esile, facile, ma che alla fine ha perso l\u2019anima e la personalit\u00e0 del luogo dove \u00e8 prodotto<\/strong>. Questa tendenza a produrre vini esili e pronti ha determinato un allontanamento dal contesto che gli ha dato vita. In Borgogna si vendono cru. Nel cru c\u2019\u00e8 il luogo, ci sono le persone del cru, il modo in cui si \u00e8 pensato. Abbiamo un\u2019eredit\u00e0 di 300, 400, 500 anni<\/strong>, e oggi facciamo i vini che subiscono l\u2019influenza della nostra eredit\u00e0. \u00c8 un peccato oggi limitare questo e ridursi non pi\u00f9 alla nozione di cru ma a quella di vitigno (c\u00e9page). \u2018\u00c8 un bel Pinot\u2019 \u2013 questo dovrebbe essere quasi un insulto in Borgogna<\/strong>. Non ti sto vendendo un pinot nero, ti sto vendendo un Vosne-Roman\u00e9e. Il fatto che si usi il pinot nero \u00e8 un mero accidente<\/em>.\u201d<\/p>\n Armando Castagno<\/strong>: \u201cPer gli italiani e i francesi, il vino \u00e8 cultura, non bevanda alcolica. Ma la cultura\u2026 il mondo intero parla inglese e la globalizzazione enfatizza il c\u00e9page. Dobbiamo resistere e mantenere la nostra singolarit\u00e0.\u201d<\/p>\n Yves Confuron<\/strong>: \u201cDobbiamo resistere a una globalizzazione che si subisce, anche se i social media permettono di comunicare in 5 minuti. Molti consumatori si riconoscono nella facilit\u00e0 del vino globalizzato, ma alcuni si dirigono verso vini pi\u00f9 complessi, come i \u2018vini nature\u2019, perch\u00e9 sono stanchi di sentire gli stessi aromi. Il vino deve restare qualcosa di conviviale. \u00c8 importante nella nostra cultura continuare a bere vino mangiando, condividendo un piatto con gli amici. La maggior parte del vino \u00e8 bevuta oggi fuori pasto, come un vino da terrasse, e per questo dev\u2019essere pi\u00f9 semplice da consumare. E in questo modo, si limita la nozione di cru per avanzare verso il c\u00e9page<\/em>.\u201d<\/p>\n Camillo Favaro (un vino in evoluzione)<\/strong>: \u201cIl vino \u00e8 cambiato molto, che \u00e8 una delle cose che mi piace dei vini di Yves: sono vivi, non invecchiano soltanto, hanno un\u2019evoluzione viva e dinamica. Avevo scritto che era un vino flamboyant che sapeva di viola e lampone, con una parte di erbe aromatiche dallo stampo nordico. In bocca ha una parte mentolata, balsamica, quasi di eucalipto.\u201d<\/p>\n Armando Castagno (sulla vendemmia 2009)<\/strong>: \u201cLa vendemmia 2009 \u00e8 iniziata il 24 settembre. \u00c8 incredibile, significa 20 giorni dopo gli altri, perch\u00e9 la 2009 \u00e8 un\u2019annata vendemmiata all\u2019inizio di settembre. Aspettare 20 giorni quando tutti gli altri hanno gi\u00e0 raccolto, devi avere una grande sicurezza. I 2009 sono spesso flamboyant, con un frutto leggero che sembra di gelatina. Questo no. Questo \u00e8 molto pi\u00f9 terroso, \u00e8 tutto un chiaroscuro, \u00e8 un vino di penombra.\u201d<\/p>\n Armando Castagno (omaggio a Giampaolo Gravina)<\/strong>: \u201cDedico questo lavoro di oggi a una persona che l\u2019ultima volta che abbiamo fatto il Mercato Vini era con noi: Giampaolo Gravina. Ha lasciato grandi tracce del suo pensiero incredibilmente profondo. Giampaolo ci ha insegnato ad avere i dubbi, a pensare molto bene prima di esprimere un qualsiasi giudizio. Il vino ti impone un ragionamento, ha pi\u00f9 in comune con l\u2019arte, cio\u00e8 il dovere di instillare dubbi e di insegnare a non avere certezze.\u201d<\/p>\n Degustazione 2008 \u2013 il fascino dell\u2019inaspettato<\/strong><\/p>\n Armando Castagno<\/strong>: \u201cQuando ho visto il 2008 nell\u2019elenco delle annate, ho avuto un sobbalzo. \u00c8 un\u2019annata che io cordialmente detesto perch\u00e9 sono molto miope e ho bisogno di luce, e quando un\u2019annata \u00e8 cos\u00ec tanto buia come la 2008 in Borgogna, tendo a sentire il grigio. I 2008 di solito sono dei vini molto confusi, hanno una narrazione incongrua, come quella dei sogni.\u201d<\/p>\n Yves Confuron (descrizione 2008)<\/strong>: \u201cLa 2009 \u00e8 stata un\u2019annata calda, la 2008 un\u2019annata fredda. La prima ha colori intensi, la seconda \u00e8 meno colorata con gi\u00e0 un\u2019evoluzione. Aromaticamente, il 2009 \u00e8 su tabacco e terroso; il 2008 \u00e8 molto pi\u00f9 vegetale. L\u2019interesse \u00e8 estrarre e non fare solo infusioni. Il 2009 ha tannini soavi con una sucrosit\u00e9 [dolcezza], il 2008 ha tannini pi\u00f9 rugosi e polverosi, meno maturi, pi\u00f9 duri. Ogni millesimo firma un vino singolare e autentico, in cui si integrano il millesimo e il terroir<\/em>.\u201d<\/p>\n Armando Castagno (commento 2008)<\/strong>: \u201cC\u2019\u00e8 da essere sbalorditi. Dei tre vini, in questo momento \u00e8 quello che io trovo pi\u00f9 affascinante. Il sogno \u00e8 perfettamente rivelato: parte autunnale di erba secca, sottobosco. Il tannino nella sua austerit\u00e0 riesce ad essere fine, perch\u00e9 scorre, va lungo. L\u2019enologia non riesce a mascherare la lunghezza. Non c\u2019\u00e8 enologo che sappia fare un vino lungo. Questo vino ha un fascino fuori dal tempo. \u00c8 l\u2019unico vino dei tre per il quale userei l\u2019aggettivo minerale. La sua lunghezza, la sua forza, la sua parte rocciosa, pietrosa, di pietrisco, l\u2019odore delle cave.\u201d<\/p>\n Camillo Favaro (scelte determinanti)<\/strong>: \u201cLa scelta di aspettare fino all\u20198 di ottobre ha pagato assolutamente, perch\u00e9 ha risolto l\u2019austerit\u00e0 che hanno altri vini dello stesso millesimo di altri produttori, dove non c\u2019\u00e8 luce. Consideriamo che l\u2019annata va bene fino a maggio-giugno, poi diventa una tragedia (piove tutti i giorni!). Viene talvolta redenta da un settembre ventoso (il vento di nord in Borgogna \u00e8 molto teso e veloce), che disidrata tutto. L\u00ec pi\u00f9 si aspettava meglio era, perch\u00e9 l\u2019uva si asciugava.\u201d<\/p>\n Degustazione Annata 2007 \u2013 Controverso e Originale<\/strong><\/p>\n Armando Castagno<\/strong>: \u201cAh, questa \u00e8 un\u2019annata per la quale l\u2019aggettivo controverso non rende nemmeno l\u2019idea!\u201d<\/p>\n Yves Confuron<\/strong> (descrizione 2007)<\/strong>: \u201cIl 2007 ha una climatologia molto originale. Inverno caldo, germogliamento molto rapido, fioritura l\u20198 maggio. Giugno \u201cg\u00e9nial\u201d (eccezionale), poi un giorno 100 mm d\u2019acqua. L\u2019estate fredda, col pullover. La maggioranza dei vignaioli ha vendemmiato presto (29-30 agosto, 1 settembre) per la storia del ciclo vegetativo. Noi abbiamo vendemmiato il 18 settembre. \u00c8 arrivato il vento del nord col sole, che ha asciugato tutto. In quel modo si perde il lato vegetale delle bucce. Si trovano equilibri in vini che per me sono nella stessa serie del 2017 e che cominciano ad espandersi, a fiorire<\/em> (\u00e9panoui<\/em>).\u201d<\/p>\n Armando Castagno<\/strong> (commento 2007)<\/strong>: \u201cIo mi dichiaro partigiano di questo vino. Per me \u00e8 straordinario. Ha uno spettro aromatico ampissimo, clamoroso. Qui c\u2019\u00e8 la mineralit\u00e0 marina, iodatissimo, algato. Ha un equilibrio naturale. La beva di questo vino \u00e8 splendida. La bocca \u00e8 sempre molto presente dal punto di vista fisico. Non ha una grande acidit\u00e0, ma ha freschezza che gli deriva anche da altro. Magnifico.\u201d<\/p>\n Degustazione Annata 1999 \u2013 la Borgogna Classica<\/strong><\/p>\n Armando Castagno<\/strong>: \u201cL\u2019ultimo \u00e8 da una vendemmia che in teoria non si pu\u00f2 sbagliare: il 1999. \u00c8 tra i migliori degli ultimi 40 anni. I prezzi lo testimoniano, sono vini molto ricercati perch\u00e9 capita ancora adesso di aprire dei 99 di livello Premier Cru o Grand Cru e pentirsi perch\u00e9 dopo 26 anni il vino \u00e8 tutt\u2019altro che pronto.\u201d<\/p>\n Yves Confuron (descrizione 1999 e maturit\u00e0)<\/strong>: \u201cVendemmia il 2 ottobre 1999. \u00c8 molto pi\u00f9 facile fare il vino quando i grappoli sono maturi. La psicologia del vignaiolo oggi \u00e8 cambiata, si vendemmia troppo presto, a volte. Noi eravamo ancora in una filosofia in cui si cercava sempre il massimo. Bisogna andare fino in fondo all\u2019uva, e quando si comincia ad amare i propri acini, si pu\u00f2 iniziare a tagliare<\/em>.\u201d<\/p>\n Armando Castagno<\/strong> (commento 1999)<\/strong>: \u201cQui abbiamo il 99, \u00e8 la Borgogna classica. \u00c8 sempre pi\u00f9 difficile trovare altri 99 in forma come questo, che \u00e8 perfetto. Annata molto generosa, ben condotta, che ha tirato fuori un vino all\u2019altezza della sua fama. Non sorprendente, grandioso ma non sorprendente. La traiettoria di questo si pu\u00f2 bere nel 2065. \u00c8 ancora chiuso, molto pi\u00f9 espressivo in bocca che al naso. Le bocche restano dei carri armati.\u201d<\/p>\n Armando Castagno (Ringraziamenti)<\/strong>: \u201cBuon pranzo a tutti, grazie infinite per l\u2019attenzione. Ringrazio chi ha fatto il servizio\u2026 Ringrazio Camillo Favaro per il grande privilegio che mi ha concesso\u2026 Ringrazio Yves per la presenza, il pensiero, la schiettezza e per i grandi vini che fa. Buon assaggio, buon lavoro e buona domenica.\u201d<\/p>\n Il vino, oltre ad essere un prodotto alimentare, \u00e8 anche e soprattutto un prodotto culturale.\u00a0\u00c8 inscritto nelle nostre pratiche sociali, nei nostri usi e costumi e, come tale, ha bisogno di una sua costante narrazione\u2026 in alcuni casi mitica. La Borgogna rientra nel mito ed \u00e8 per questo che si pone il problema della sua propria autoconservazione, della sua \u201csingolarit\u00e0\u201d come l\u2019ha definita Yves Confuron, perch\u00e9 altrimenti rischierebbe di omologarsi e col tempo perdere la dimensione centrale nell\u2019immaginario collettivo (oltre che in quello economico).\u00a0\u00c8 per questo che in casi come questi ci si richiama alla tradizione, ci si ancora ai saperi antichi che possano rappresentare una bussola contro la volubilit\u00e0 di un mercato isterico. Una tradizione lunga secoli non pu\u00f2 essere totalmente liquidata per correre dietro al profitto immediato. Le innovazioni vanno integrate per non stravolgere un\u2019identit\u00e0 che in questo caso \u00e8 valore e non zavorra.<\/p>\n Il vino devo suggerire emozioni, a questi livelli, deve addirittura creare mondi. I Vosne Roman\u00e9e di Yves Confuron proiettano nella mente atmosfere, stati d\u2019animo, ambientazioni. Io mi sono ritrovato in un viaggio partito da un suk di Damasco, passato per la tenda di un beduino del deserto, a sorseggiare t\u00e8 alla menta, per finire nella penombra di un monastero durante una \u201cincensata\u201d funzione. Questo \u00e8 quello di cui si nutre il mito, altrimenti \u00e8 solo etichetta, social e speculazione. Basta scegliere.<\/p>\n [Le foto in bianco e nero, tra cui la copertina, sono di Nicola Barbato]<\/em><\/p>\n![\"castagno](\"https:\/\/www.intravino.com\/wp-content\/uploads\/Schermata-2025-11-19-alle-15.12.23.png\")
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<\/strong><\/em>\u201cBuongiorno a tutti, io mi chiamo Armando Castagno. Piacere di accogliervi qui insieme a Camillo Favaro, che \u00e8 il motore di questa degustazione, e al nostro ospite d\u2019onore, Yves Confuron del Domaine Confuron-Cotetidot. Avere qui Confuron \u00e8 un vero vanto per l\u2019intera manifestazione. Vi pregherei di accoglierlo con un grande applauso.<\/p>\n
<\/strong><\/em>\u201cQuesto non \u00e8 il classico domaine borgognone dove la produzione \u00e8 fatta in via inerziale o con un occhio attento al mercato. La figura di Yves incarna la resistenza del vignaiolo di stampo classico, tradizionale<\/strong>, a queste logiche che hanno permeato l\u2019intera Borgogna negli ultimi 30 anni. Il vino di Borgogna \u00e8 molto cambiato, e anche il vignaiolo di Borgogna \u00e8 molto cambiato. C\u2019\u00e8 un dialogo, scritto da Camillo Favaro, in cui non manca qualche tono amaro sulla deriva presa dalla mentalit\u00e0 e dall\u2019azione agricola dei produttori, riflessa in una pletora di vini decisamente pi\u00f9 semplici, molto pi\u00f9 attenti a valori volatili, come la forza del profumo, piuttosto che alla consistenza della materia. L\u2019obiettivo secolare della Borgogna \u00e8 esprimere le sfumature del terroir in un mosaico di etichette in piccolissime tirature. \u00c8 un\u2019ambizione che Confuron incarna.\u201d<\/p>\n
<\/strong>\u201cFrequento la Borgogna da oltre 20 anni e conosco Yves da 15. La Borgogna \u00e8 un luogo di tradizione e identit\u00e0, ma sta cambiando velocemente. Per ritrovarmi in questi cambiamenti torno sempre da Yves, perch\u00e9 i suoi vini esprimono la custodia di un savoir-faire che non deve cambiare<\/strong>. Definisco la sua azienda un luogo di resistenza perch\u00e9 non ce ne sono quasi pi\u00f9 come la sua.\u201d<\/p>\n
<\/strong>\u201cIl luogo \u00e8 tra i pi\u00f9 emblematici dell\u2019interno mondo del vino<\/strong> e possiamo considerare come momento chiave nella storia di questo territorio l\u2019Editto di Filippo II di Borgogna detto \u201cl\u2019Ardito\u201d del 1395, attraverso il quale consacr\u00f2 il pinot nero come vitigno principale per la produzione di vino. Un atto di incredibile consapevolezza delle potenzialit\u00e0 e della vocazione del territorio.<\/p>\n\n
![\"Vosne\"](\"https:\/\/www.intravino.com\/wp-content\/uploads\/Vosne.jpeg\")
Il vigneto di cui parliamo oggi \u00e8 Le Suchots<\/strong> (dal francese suche<\/em>, ceppo di vite). Fa da cerniera tra i due grandi areali di classificazione Grand Cru. Non \u00e8 Grand Cru, ma sarebbe perfettamente logico che lo fosse<\/strong>. Le Suchots si trova sotto l\u2019influenza di una combe (gola) che porta aria fresca da ovest. Le sue parcelle confinano con Gran Cru leggendari come Roman\u00e9e Saint-Vivant e Richebourg.\u201d<\/p>\n![\"Les](\"https:\/\/www.intravino.com\/wp-content\/uploads\/confuron.jpeg\")
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