{"id":314432,"date":"2025-11-24T00:50:06","date_gmt":"2025-11-24T00:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/dreikornecken-mit-walnuss-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-11-24T00:50:06","modified_gmt":"2025-11-24T00:50:06","slug":"dreikornecken-mit-walnuss-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=314432","title":{"rendered":"Drei(korn)ecken mit Walnuss | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"


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\"\"Es ist kalt geworden und wir sp\u00fcren die Auswirkungen des nahenden Winters. Zum Gl\u00fcck ist die Coronawelle im Kindergarten bisher an uns vorbeigegangen (dreimal aufs Holz geklopft, dass es so bleibt!), aber auch so ein stinknormaler Erk\u00e4ltungsvirus sorgt daf\u00fcr, dass bei uns gerade alles etwas langsamer l\u00e4uft. Aber es geht schon wieder bergauf.<\/p>\n

Die Vollkornecken mit Dinkel, Roggen und Emmer liefern an solchen Tagen Energie.\u00a0 Sie bekommen ihr Aroma durch eine Mischung aus Hefe und Sauerteig und einer lange, warme Gare. Kartoffeln und ein Br\u00fchst\u00fcck sorgen f\u00fcr Saftigkeit. Sie schmecken mir besonders gut mit Avocado und Spiegelei. Aber auch mit Butter und Honig finde ich sie sehr fein.<\/p>\n

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ACHTUNG: Dieses Rezept mag keine Abweichungen bei Raumtemperatur und Gehzeit.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"ergibt 12 Br\u00f6tchen<\/p>\n

Br\u00fchst\u00fcck<\/p>\n

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  • 100g Emmerflocken (alternativ: Haferflocken)<\/li>\n
  • 50g (Gold-)Leinsamen<\/li>\n
  • 150g Waln\u00fcsse<\/li>\n
  • 250g kochendes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n

    Teig<\/p>\n

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    • 350g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n
    • 85g Kartoffel, zerdr\u00fcckt<\/li>\n
    • 180g Wasser<\/li>\n
    • 2g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n

      sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n

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      • 10g Sauerteig-Anstellgut<\/li>\n
      • 15g Butter<\/li>\n
      • 12g Salz<\/li>\n
      • 100g Roggenvollkornmehl<\/li>\n
      • Br\u00fchst\u00fcck<\/li>\n<\/ul>\n

        Zum Formen<\/p>\n

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        • Emmerflocken oder Haferflocken<\/li>\n<\/ul>\n

          Die Zutaten f\u00fcr das Br\u00fchst\u00fcck mischen und 30 min quellen lassen.<\/p>\n

          Dann alle Zutaten f\u00fcr den Teig zuerst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 4 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum sp\u00e4teren Einkneten hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 3-5 min).<\/p>\n

          Den Teig \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur (20-22\u00b0C) gehen lassen.<\/p>\n

          Den Teig auf eine mit Flocken bestreute Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen. Auch die Oberseite mit Flocken bestreuen und zu einem Rechteck von ca. 24 x 27 cm formen. Mit einem Teigschaber in zw\u00f6lf dreieckige Br\u00f6tchen teilen.<\/p>\n

          Auf zwei (Loch-) Bleche setzen und f\u00fcr 75 min gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250\u00b0C aufheizen.<\/p>\n

          Die Br\u00f6tchen mit Wasser einspr\u00fchen und\u00a0 in den Ofen einschie\u00dfen. Kr\u00e4ftig schwaden und f\u00fcr 10 min mit Dampf backen. Nun den Dampf aus dem Ofen lassen und weitere 10 min backen. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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