{"id":310674,"date":"2025-11-22T07:51:56","date_gmt":"2025-11-22T07:51:56","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/martinshornchen-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-11-22T07:51:56","modified_gmt":"2025-11-22T07:51:56","slug":"martinshornchen-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=310674","title":{"rendered":"Martinsh\u00f6rnchen | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div xmlns:default=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/4d1ad1a4d1394fc581d046e75311a30e\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26758 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-1-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-1-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-1-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-1.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>In diesem Jahr \u00fcbertreiben wir es eventuell ganz leicht mit dem Basteln von Martinslaternen. Neben zwei, die ich mit den Kr\u00fcmmelchen im Kindergarten gebastelt habe, brauchten die beiden dringend noch welche, die bei mir im Instagramm-Feed auftauchten. Und dann habe ich mir am Ende auch noch eine Laterne gebastelt, in die ich mich ein wenig verguckt hatte. Zwei Kinder, vier verschiedene Laternen-Arten und insgesamt f\u00fcnf Laternen \u2013 das ist doch mal eine Hausnummer.<\/p>\n<p>Passend zur Laternen-Vielfalt habe ich au\u00dfer den \u00fcblichen Weckm\u00e4nnern auch noch Martinsh\u00f6rnchen gebacken. Als Teig habe ich auf das Rezept f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2025\/11\/himmelsleiter\/\">Himmelsleiter<\/a>\u00a0 zur\u00fcckgegriffen und bei der lieben <a href=\"https:\/\/www.dasmaedelvomland.at\/\">Maria<\/a> habe ich mir die <a href=\"https:\/\/www.dasmaedelvomland.at\/2023\/11\/martinskipferl-zum-teilen.html\">Doppel-H\u00f6rnchenform<\/a> abgeguckt. Ich finde den Gedanken, dass man so die H\u00f6rnchen teilen kann, ausgesprochen sch\u00f6n. Durch die H\u00f6rnchenform wird die Krume besonders sch\u00f6n langfasrig, was ich sehr liebe. Darum kann es durchaus sein, dass es sie bei uns evtl. auch vor dem n\u00e4chsten St.Martin schon wieder geben wird.<span id=\"more-26756\"\/><\/p>\n<h3><u>Martinsh\u00f6rnchen<\/u><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26757\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-2-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-2-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-2-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Martinshoernchen-2.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt 8 Doppelh\u00f6rnchen<\/p>\n<p>S\u00fc\u00dfer Starter<\/p>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>S\u00fc\u00dfer Starter<\/li>\n<li>420g Mehl Type 550<\/li>\n<li>60g Sahne<\/li>\n<li>60g Creme Fr\u00e2ich\u00e9 oder Schmand<\/li>\n<li>125g Milch<\/li>\n<li>50g Ei (1 EiGr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>7g Hefe<\/li>\n<li>6g Salz<\/li>\n<li>2g Flohsamenschale<\/li>\n<li>5g Hagebuttenpulver (optional), alternativ 1 Msp. Ascorbins\u00e4ure<\/li>\n<li>60g Zucker<\/li>\n<li>40g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dekoration<\/p>\n<ul>\n<li>1 Ei (verquirlt)<\/li>\n<li>Puderzucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den S\u00fc\u00dfen Starter den s\u00fc\u00dfen Starter, Wasser und Mehl miteinander verkneten. Bei 30\u00b0C etwa 2 \u2013 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n<p>Alle Zutaten bis auf Zucker und Butter f\u00fcr 5 min auf langsamer Stufe in der K\u00fcchenmaschine kneten, dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Den Zucker in kleinen Portionen hinzuf\u00fcgen und weiterkneten, bis aller Zucker aufgenommen. Zuletzt die Butter hinzuf\u00fcgen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Bei langsamer Geschwindigkeit bis <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2011\/08\/gluten-entwicklung-und-fenstertest\/\">zur vollst\u00e4ndigen Glutenentwicklung<\/a> kneten.<\/p>\n<p>Den Teig \u00fcber Nacht (12-16 Stunden) bei 4\u00b0C\u00a0 im K\u00fchlschrank oder alternativ auf der kalten Kellertreppe (ca. 12-15\u00b0C) f\u00fcr 6-8 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Nach der Teigruhe in 60g St\u00fccke teilen und zu Kugeln formen. 5 min ruhen lassen. Nun alle Kugeln zu einem Oval von 20 cm L\u00e4nge ausrollen und 10 min ruhen lassen. Das Oval nochmal langziehen und sehr fest wieder aufrollen, den Teig dabei immer weiter langziehen.\u00a0 Ein wenig langrollen und die Teigstangen zu H\u00f6rnchen biegen. Immer zwei H\u00f6rnchen so auf ein Backblech setzen, dass sich zwei H\u00f6rnchen an der gebogenen Seite ber\u00fchren.<\/p>\n<p>90 min bis zur Vollgare gehen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Ofen auf 200\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Die H\u00f6rnchen mit Ei abstreichen, mit Hagelzucker\u00a0 und ca. 16-18 min bei 200\u00b0C mit Dampf backen.<\/p>\n<p>Tipp: Anstelle des S\u00fc\u00dfen Starters kann eine Biga verwendet werden. Hierzu werden 80g Mehl Type 550, 40g Wasser und 0,5g frische Hefe miteinander verknetet. Die Biga f\u00fcr mindestens 16 Stunden im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Jahr \u00fcbertreiben wir es eventuell ganz leicht mit dem Basteln von Martinslaternen. Neben zwei, die ich mit den Kr\u00fcmmelchen im Kindergarten gebastelt habe, brauchten die beiden dringend noch welche, die bei mir im Instagramm-Feed auftauchten. 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