{"id":292183,"date":"2025-06-14T04:51:57","date_gmt":"2025-06-14T04:51:57","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/dicke-lebkuchen-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-06-14T04:51:57","modified_gmt":"2025-06-14T04:51:57","slug":"dicke-lebkuchen-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=292183","title":{"rendered":"Dicke Lebkuchen | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/26284d1c9c564af98df3b1cff868909f\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" style=\"background-image: none; float: left; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 5px; display: inline; padding-right: 0px; border-width: 0px;\" title=\"Lebkuchen\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Lebkuchen.jpg\" alt=\"Lebkuchen\" width=\"200\" height=\"300\" align=\"left\" border=\"0\"\/>\u201cWarum hast du mir dann nicht Bescheid gesagt\u201d, wollte meine Mutter wissen, als ich in der Vorweihnachtszeit vor einigen Jahren erw\u00e4hnte, dass ich schon im September einen Schwung Lebkuchenteig angesetzt h\u00e4tte. Was sollte ich da schon sagen? Dass das Rezept\u00a0 f\u00fcr mich neu und ungetestet sei vielleicht und dass die angesetzte Menge bestimmt f\u00fcr uns beide reichen w\u00fcrde.<\/p>\n<p>Das Rezept, welches ich testweise angesetzt hatte, war das f\u00fcr <a href=\"https:\/\/www.homebaking.at\/der-lebkuchenteig-honigteig\/\">Honigkuchen<\/a>, das Dietmar auf seinem Blog ver\u00f6ffentlicht hat. Mir gef\u00e4llt dabei sehr, dass es nur mit Honig gemacht wird. Und da unsere flei\u00dfigen Bienchen uns gut mit Honig versorgen, freue ich mich, wenn ich ihren Honig in so einem leckeres Rezept verwenden kann.<span id=\"more-25103\"\/><\/p>\n<p>Beim Backen hatte ich allerdings etwas Probleme mit dem sehr harten Lagerteig. Anstrengend, ja fast unm\u00f6glich selbst mit starker K\u00fcchenmaschine, war somit das Weichkneten des Teiges. Der n\u00e4chsten Versuch mit \u00fcber Nacht auf 40\u00b0C angew\u00e4rmten Lagerteig war besser, aber auch nicht zufrieden stellend. Und so habe ich inzwischen den Lagerteig insofern ver\u00e4ndert, dass ich die Weizenmehlmenge deutlich reduziert habe. Dadurch bleibt der Vorteig weicher und das Mehl wird einfach beim Hauptteig dazugegeben.<\/p>\n<p>Beim Lebkuchengew\u00fcrz bin ich meinen pers\u00f6nlichen Vorlieben gefolgt \u2013 wer eine andere Mischung bevorzugt, ist da aber nat\u00fcrlich absolut frei zu experimentieren. Und da neben dem Lagerteig auch die gebackenen Lebkuchen Zeit zum Durchziehen brauchen, ist mein neuer Lebkuchenplan dieser hier: Im Sommer nach der Honigernte oder aller sp\u00e4testens Anfang September den Lagerteig ansetzen und Mitte bis Ende November Lebkuchen backen. Dann sind sie bis zum ersten Advent gut durchgezogen. Und darum gibt es jetzt bei hei\u00dfesten Sommerwetter ein Rezept f\u00fcr den Winter!<\/p>\n<p>Lagerteig<\/p>\n<ul>\n<li>500g Honig<\/li>\n<li>250g Roggenmehl Type 610 (alternativ 1150)<\/li>\n<li>125g Mehl Type 550<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lebkuchengew\u00fcrz<\/p>\n<ul>\n<li>5g Zimt, gemahlen<\/li>\n<li>1g Muskatbl\u00fcten<\/li>\n<li>1,5g Ingwer,\u00a0 gemahlen<\/li>\n<li>2g Kardamom<\/li>\n<li>1g Piment<\/li>\n<li>0,5g\u00a0 Nelken<\/li>\n<li>0,5g Sternanis<\/li>\n<li>0,5g Orangenschale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lebkuchenteig<\/p>\n<ul>\n<li>Lagerteig<\/li>\n<li>30g Wasser<\/li>\n<li>7g Hirschhornsalz (getrennt aufl\u00f6sen)<\/li>\n<li>3g Pottasche (getrennt aufl\u00f6sen)<!--EndFragment--><\/li>\n<li>50g Ei<\/li>\n<li>20g Zucker<\/li>\n<li>175g Mehl Type 550<\/li>\n<li>12g Legkuchengew\u00fcrz (gekauft oder selbstgemischt)<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den Lagerteig den Honig auf 50\u00b0C erw\u00e4rmen (bei cremigen Honig warten, bis er sich verfl\u00fcssigt hat ) und mit den beiden Mehlsorten vermischen. In einem verschlie\u00dfbaren Gef\u00e4\u00df oder einem Gefrierbeutel f\u00fcr etwa 3 Monate lagern.<\/p>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr das Lebkuchengew\u00fcrz fein mahlen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Lebkuchenteig den Lagerteig auf Raumtemperatur (oder etwas w\u00e4rmer) kommen lassen. Mit einer starken K\u00fcchenmaschine kneten,bis er weicher wird. W\u00e4hrenddessen Hirschhornsalz in 15g Wasser aufl\u00f6sen. Auch die Pottasche in einem zweiten Ansatz in 15g Wasser aufl\u00f6sen. Nun beide Triebmittel zusammen mit Ei, Zucker, Mehl und Lebkuchengew\u00fcrz zum Teig hinzuf\u00fcgen und so lange kneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht. Hier ist Geduld gefragt! Nachdem ein homogener Teig entstanden ist, einen Lebkuchen probebacken (s. Tipp).<\/p>\n<p>Den Teig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen und beliebige Figuren ausstechen. F\u00fcr einen sch\u00f6nen Glanz mit Milch abstreichen und bei 200\u00b0C f\u00fcr etwa 8-12 min backen (abh\u00e4ngig von der Keksgr\u00f6\u00dfe). Lieber etwas k\u00fcrzer backen als zu lang, damit die Lebkuchen saftig bleiben.<\/p>\n<p>F\u00fcr mindestens eine Woche in einer Metalldose ziehen lassen. Ein aufgeschnittener Apfel oder eine Scheibe Brot in der Dose hilft, die Lebkuchen noch saftiger zu machen. Der Geschmack entwickelt sich bei l\u00e4ngeren Lagerzeiten sehr positiv!<\/p>\n<p>Tipp: Wenn der Lebkuchen beim Probebacken zerl\u00e4uft oder Risse bekommt, muss der Teig mit etwas Mehl fester geknetet werden.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cWarum hast du mir dann nicht Bescheid gesagt\u201d, wollte meine Mutter wissen, als ich in der Vorweihnachtszeit vor einigen Jahren erw\u00e4hnte, dass ich schon im September einen Schwung Lebkuchenteig angesetzt h\u00e4tte. Was sollte ich da schon sagen? 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