{"id":291762,"date":"2025-06-13T23:52:19","date_gmt":"2025-06-13T23:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/franzbrotchen-mit-biohefe-plotzblog\/"},"modified":"2025-06-13T23:52:19","modified_gmt":"2025-06-13T23:52:19","slug":"franzbrotchen-mit-biohefe-plotzblog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=291762","title":{"rendered":"Franzbr\u00f6tchen mit Biohefe: Pl\u00f6tzblog"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Sch\u00fcssel wiegen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig aus der Sch\u00fcssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig auf 35\u202f\u00d7\u202f35\u202fcm\u00a0ausrollen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                In Frischhaltefolie einwickeln.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                1\u202fStunde bei 5\u202f\u00b0C reifen lassen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" data-step-explain=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Die Butterplatte 45\u00b0 versetzt auf den Teig legen, die Teigecken dar\u00fcber klappen und festdr\u00fccken.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che legen und das \u00fcbersch\u00fcssige Mehl entfernen (auch sp\u00e4ter, sobald Mehl zu sehen ist). Die Butterplatte um 45\u00b0 versetzt auf den Teig setzen, die Teigecken auf die Butter klappen und andr\u00fccken (die Teigecken dabei immer miteinander \u00fcberlappen lassen, damit sp\u00e4ter keine Butter herausquetscht). Die Butter muss vollst\u00e4ndig von Teig umh\u00fcllt sein und sollte dieselbe Konsistenz wie der Teig haben. Falls nicht, dann die Butterplatte vor dem Einlegen mit dem Rollholz so lange bearbeiten, bis sie die Teigkonsistenz angenommen hat und plastisch verformbar ist.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" data-step-explain=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Eine Einfach- und eine Doppeltouren geben. Zwischendurch falls n\u00f6tig 10\u200a\u2013\u200a15\u202fMinuten bei 5\u202f\u00b0C entspannen lassen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig auf ca. 30\u202f\u00d7\u202f60\u202fcm ausrollen (nicht d\u00fcnner als 8\u202fmm). Den Teig der L\u00e4nge nach gedanklich dritteln. Die linke kurze Seite auf das mittlere Drittel legen. Die rechte kurze Seite \u00fcber die gerade herumgeklappte linke Seite legen (wie einen Gesch\u00e4ftsbrief falten) (\u201eEinfachtour\u201c, Verdreifachung der Schichten). Die neu entstandenen Teigfalten mit einem Messer aufschneiden, damit die Butterschichten sichtbar werden.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                In Frischhaltefolie einwickeln.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Falls n\u00f6tig 10\u200a\u2013\u200a15\u202fMinuten bei 5\u202f\u00b0C entspannen lassen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig auf ca. 30\u202f\u00d7\u202f60\u202fcm ausrollen (nicht d\u00fcnner als 8\u202fmm). Den Teig der L\u00e4nge nach gedanklich vierteln. Die linke kurze Seite so umklappen, dass das rechte Viertel frei bleibt. Die rechte kurze Seite b\u00fcndig an die gerade herumgeklappte Kante der linken Seite legen. Nun die neu entstandene linke Teigkante b\u00fcndig zur neuen rechten Teigkante legen (Teig halbieren) (\u201eDoppeltour\u201c, Vervierfachung der Schichten). Die neu\u00a0entstandenen Teigfalten mit einem Messer aufschneiden, damit die Butterschichten sichtbar werden. Der Teig hat nun 12 Butterschichten.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                In Frischhaltefolie einwickeln.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                30\u202fMinuten bei 5\u202f\u00b0C entspannen lassen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig aus der Folie auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig auf 80\u202f\u00d7\u202f50\u202fcm ausrollen (ca. 5\u202fmm dick). Bei 16\u200a\u2013\u200a18\u202f\u00b0C arbeiten oder Tisch vork\u00fchlen. Falls sich der Teig wieder zusammenzieht, nochmals kurz k\u00fchl entspannen lassen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Die fl\u00fcssige Butter gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig verteilen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Den Teig mit Zimtzucker bestreuen (au\u00dfer am unteren langen Rand) und andr\u00fccken.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                \u00dcber die lange Seite straff einrollen. Die Rolle durch leichtes R\u00fctteln in der Dicke vergleichm\u00e4\u00dfigen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Die Rolle in 4\u202fcm-St\u00fccke schneiden.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Die Scheiben mit Schluss nach oben drehen. Mit einem d\u00fcnnen Holzstab (z.B. Kochl\u00f6ffelstiel) der L\u00e4nge nach bis kurz vor dem Boden tief eindr\u00fccken. Den Teigling umdrehen und mit der flachen Hand plattdr\u00fccken (in der Mitte st\u00e4rker als am Rand).\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Je 5\u200a\u2013\u200a6\u202fSt\u00fcck auf Backpapier setzen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" data-step-explain=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                4\u202fStunden bei 20\u202f\u00b0C zugedeckt auf das doppelte Volumen reifen lassen. Dabei nach 2\u202fStunden mit der Handfl\u00e4che nochmals kr\u00e4ftig flachdr\u00fccken.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Mit einer Folie oder einem Beh\u00e4lter abdecken.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                2\u202fStunden bei 20\u202f\u00b0C reifen lassen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Die Teiglinge mit der Handfl\u00e4che flachdr\u00fccken, damit die Franzbr\u00f6tchen im Ofen nicht zu dick backen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex module-hidden\" data-step-hidden=\"true\" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                2\u202fStunden bei 20\u202f\u00b0C auf das doppelte Volumen reifen lassen.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"module-my-4 module-flex \" style=\"line-height: 1.5\">\n<p class=\"module-float-left module-my-auto we2p-autolinker\" style=\"width: calc(100% - 40px)\">\n                                                                Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 220\u202f\u00b0C vorgeheizten Ofen auf den Backstein bef\u00f6rdern. Evtl. das Blech beim Backen zwischen Stein und Backpapier belassen, um den Stein vor auslaufender Butter zu sch\u00fctzen. Sofort kr\u00e4ftig bedampfen. Den Dampf nach 7\u200a\u2013\u200a9\u202fMinuten ablassen. Insgesamt 15\u200a\u2013\u200a18\u202fMinuten ausbacken.\n                            <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Sch\u00fcssel wiegen. Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben. Den Teig aus der Sch\u00fcssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben. Den Teig auf 35\u202f\u00d7\u202f35\u202fcm\u00a0ausrollen. In Frischhaltefolie einwickeln. 1\u202fStunde bei 5\u202f\u00b0C reifen lassen. 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