{"id":283686,"date":"2025-06-09T13:22:24","date_gmt":"2025-06-09T13:22:24","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/brotreise-paris-2025-der-brotdoc\/"},"modified":"2025-06-09T13:22:24","modified_gmt":"2025-06-09T13:22:24","slug":"brotreise-paris-2025-der-brotdoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=283686","title":{"rendered":"Brotreise: Paris (2025) | der brotdoc"},"content":{"rendered":"


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Erstes Ziel: der Eiffelturm<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Nach einer dringend notwendigen Auszeit vom Bloggen (nicht vom Backen \ud83d\ude42 ) melde ich mich mit einem kleinen Bericht zur\u00fcck. Vor zwei Wochen habe ich mir eine Brotreise nach Paris geg\u00f6nnt. Paris ist f\u00fcr mich pers\u00f6nlich einer der gr\u00f6\u00dften Sehnsuchtsorte was die Kulinarik angeht. Das bezieht sich sowohl auf Brot und Kleingeb\u00e4ck, als auch auf die Patisserie, Chocolaterie und die Restaurantkultur. <\/p>\n

Selbst wenn man sich nicht auskennt, wo die Qualit\u00e4t stimmt, ist es unvergleichlich wahrscheinlicher als in Berlin, Hamburg, K\u00f6ln usw., in dieser Stadt gute Lebensmittelqualit\u00e4t zu finden. Lebensmittel, die handwerklich hergestellt sind von Menschen, die Geschmack, Optik, Haptik und Textur noch \u00fcber alles stellen. Und wo diese Qualit\u00e4t auch ihren Preis haben darf und von den Menschen dennoch gesch\u00e4tzt und genossen wird. <\/p>\n

Ich will hier nicht allzusehr verallgemeinern. Auch in Paris gibt es viel Convenience-Food und ex-und-hopp Nahrung. Aber es macht einfach Spa\u00df, in so vielen verschiedenen B\u00e4ckereien ein optisches und geschmackliches Highlight nach dem anderen zu entdecken. So ging es mir auch vor 11 Jahren<\/a>, als ich schon einmal die Gelegenheit zu einer Brotreise nach Paris hatte. <\/p>\n

Mein Freund Oliver Distelkamp hatte mich schon mehrfach zu einer erneuten Brotreise nach Paris eingeladen, was nun schon dreimal aus famili\u00e4ren oder beruflichen Gr\u00fcnden nicht geklappt hat. In Zusammenarbeit mit der \u201eEcole de Boulangerie et Patisserie\u201c<\/a> im Pariser Stadteil Bercy bietet er n\u00e4mlich einmal j\u00e4hrlich ein solches Brot-Highlight<\/a> an. Ein zweit\u00e4giger Backkurs unter Leitung einer franz\u00f6sischen Backlehrerin, garniert mit einem ausf\u00fchrlichen Gang durch die Stadt zu einigen der besten B\u00e4ckereien und Patisserien von Paris. <\/p>\n

Ich bin schon am Vortag mit dem Zug angereist und habe zu Fu\u00df die Stadt etwas erkundet. Leider war es im w\u00e4rmsten Mai aller Zeiten zuf\u00e4llig recht k\u00fchl, windig und vor allem regnerisch, so dass ich ordentlich nass wurde. Es war aber trotzdem wieder mal eindr\u00fccklich, durch diese wundervolle Stadt zu schreiten und die vielen Eindr\u00fccke aufzunehmen.<\/p>\n

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Angekommen am ehrw\u00fcrdigen Gare du Nord<\/figcaption><\/figure>\n
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Tuielerie Garten <\/figcaption><\/figure>\n
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Typische Stra\u00dfenansicht<\/figcaption><\/figure>\n
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Die Metro<\/figcaption><\/figure>\n
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Stra\u00dfengesch\u00e4ft im Marais <\/figcaption><\/figure>\n
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Abends haben wir uns dann zum ersten mal mit den Kursteilnehmern getroffen und authentische franz\u00f6sische K\u00fcche im Restaurant \u201eAuberge Aveyronnaise\u201c<\/a> genossen. Dieses Restaurant bekommt eine echte Empfehlung von mir und ist einen Besuch mehr als wert. Reservierung ist unbedingt zu empfehlen! Das Restaurant war bis auf den letzten Platz an diesem Mittwoch Abend voll. <\/p>\n

Am n\u00e4chsten Morgen trafen wir uns dann zun\u00e4chst zum Rundgang durch die besten Pariser B\u00e4ckereien und Konditoreien. Insgesamt 8 km haben wir zu Fu\u00df zur\u00fcckgelegt, die sich aber mehr als gelohnt haben. Die Adressen habe ich mir nat\u00fcrlich gespeichert \u2013 hier k\u00f6nnt ihr sie ansehen<\/a>. Ich kann jede einzelne dieser B\u00e4ckereien und Restaurants empfehlen. <\/p>\n

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Los gehts mit der Metro<\/figcaption><\/figure>\n
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Rue Oberkampff \u2013 hier gleich zwei Highlights<\/figcaption><\/figure>\n
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An der Metro Les Halles, tolle Baguettes<\/figcaption><\/figure>\n
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Porung..<\/figcaption><\/figure>\n
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Patisserie Stohrer<\/figcaption><\/figure>\n
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Da konnte ich nicht widerstehen<\/figcaption><\/figure>\n
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Im j\u00fcdischen Viertel<\/figcaption><\/figure>\n
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Croissants von \u201eGraine\u201c<\/figcaption><\/figure>\n
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Exzellent!!<\/figcaption><\/figure>\n
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Nachmittags ging es dann in die B\u00e4ckerei. Unter der fachkundigen Anleitung von B\u00e4ckerin Aurelia und Brotsommelier Yanick Behrendt, der f\u00fcr uns \u00fcbersetzt hat, wurden mehrere typische Brote und Kleingeb\u00e4cke vorbereitet und am n\u00e4chsten Tag hergestellt und gebacken. Wenn mir auch schon vieles bekannt war, war es wieder einmal toll, einer franz\u00f6sischen B\u00e4ckerin \u00fcber die Schultern zu blicken und zu sehen, mit welchem Geschick die wunderbaren Backwaren hergestellt wurden. Dabei durften wir auch bei fast jedem Geb\u00e4ck selbst Hand anlegen. Wir hatten auch Gelegenheit, den franz\u00f6sischen Patisserie-Sch\u00fclern bei der Arbeit zuzusehen. <\/p>\n

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Die Backschule<\/figcaption><\/figure>\n
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Teige herstellen<\/figcaption><\/figure>\n
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Croissantteig tourieren<\/figcaption><\/figure>\n
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Rustikales Landbrot<\/figcaption><\/figure>\n
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Croissant und Pain au Chocolat<\/figcaption><\/figure>\n
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Die Produkte der Meistersch\u00fcler<\/figcaption><\/figure>\n
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Unsere Croissants<\/figcaption><\/figure>\n
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Unsere Ergebnisse<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

Diese Reise hat mir sehr gefallen und mir auch im Hinblick auf meine Backmotivation richtig gut getan. Ein einmaliges Erlebnis, das ich nur jedem mit Interesse an der franz\u00f6sischem Backkunst empfehlen kann. <\/p>\n

In K\u00fcrze gibt es von mir auch wieder neue Rezepte. Ich habe mit einem Vollkornmehl aus wei\u00dfem Weichweizen Backtests machen d\u00fcrfen und ein Brotrezept damit entwickelt. <\/p>\n

Disclaimer: Der Beitrag enth\u00e4lt einen Link zur kommerziellen Seite Deligio.de. Hierf\u00fcr habe ich keine Zuwendungen erhalten. Die Brotreise und den Kurs habe ich vollst\u00e4ndig selbst finanziert.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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