{"id":264859,"date":"2025-05-31T05:55:26","date_gmt":"2025-05-31T05:55:26","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/rahmfladen-nicht-ganz-mittelalterlich-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-05-31T05:55:26","modified_gmt":"2025-05-31T05:55:26","slug":"rahmfladen-nicht-ganz-mittelalterlich-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=264859","title":{"rendered":"Rahmfladen (nicht ganz mittelalterlich) | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/2f18a1eccd804100a9017f89f5d0a70b\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26542 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-1-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-1-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-1.jpg 213w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\"\/>Wann immer mir die Werbung \u201cmittelalterliches\u201d Brot verspricht, habe ich den alten Spruch zum Weizenmischbrot im Ohr: \u201cChristtags dann backt jedermann, Ostern aber nur wer kann, Pfingsten blo\u00df ein reicher Mann!\u201d Zumindest in den Gebieten mit kargen Boden wie in der Eifel oder dem Bergischen Land musste der Weizen zugekauft werden und war damit f\u00fcr einen durchschnittlichen Bauer kaum erschwinglich. F\u00fcr ein Pfund Weizen musste im 18.- 19. Jahrhundert etwa der Tageslohn eines Bauern bezahlt werden. Ob es also im Mittelalter Weizenteig-Fladen mit Sauerrahm, Speck und K\u00e4se gab, wenn man nicht zur obersten Oberschicht geh\u00f6rte, wage ich darum zu bezweifeln.<\/p>\n<p>Die Rahmfladen, die es beim Mittelaltermarkt gab, haben mich\u00a0 aber trotzdem angelacht und schlussendlich zu einen eigenen Rezept inspiriert. Immerhin werden belegte Teigfladen wie <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/?s=pizza\">Pizza<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2010\/05\/dinnete\/\">Dinnete<\/a> oder Flammkuchen hier von allen sehr geliebt. Und auch wenn ich keinen Anspruch habe, dass der Fladen \u201cmittelalterlich\u201d daher kommt, habe ich im Teig trotzdem eine gro\u00dfe Portion Roggen untergebracht. Etwas Sauerteig und Buttermilch bringen Aroma und halten den Teig saftig und lange frisch.<\/p>\n<p>ergibt 4 Fladen<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26543\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-2-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-2-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Rahmfladen-2.jpg 213w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\"\/>Sauerteig<\/p>\n<ul>\n<li>50g Roggenvollkornmehl<\/li>\n<li>50g Wasser<\/li>\n<li>5g Sauerteig<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>250g Mehl Type 1050<\/li>\n<li>175g Buttermilch<\/li>\n<li>7g Hefe<\/li>\n<li>20g inaktives Malz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zum Unterkneten<\/p>\n<ul>\n<li>Sauerteig<\/li>\n<li>200g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li>135g Wasser<\/li>\n<li>10g Salz<\/li>\n<li>10g (Sonnenblumen-) \u00d6l \u00b4<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcllung<\/p>\n<ul>\n<li>200g\u00a0 Schmand<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n<li>1\/2 Tl Senf<\/li>\n<li>1\/2 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln, in Ringe geschnitten<\/li>\n<li>75g Speck, gew\u00fcrfelt (optional, sonst mehr K\u00e4se)<\/li>\n<li>100g geriebener K\u00e4se (Sorte nach Wunsch, z.B. Bergk\u00e4se f\u00fcr einen herzhaften Geschmack oder mittelalten Gouda f\u00fcr eher mildes Aroma)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig mischen und bei 25\u00b0C f\u00fcr 14-16 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag wird der Teig geknetet: Dazu werden alle Zutaten zuerst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit gemischt und dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit ausgeknetet. Nun werden die Zutaten zum Unterkneten hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist.<\/p>\n<p>Den Teig 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Nun den Teig in vier gleich gro\u00dfe Portionen (ca. 180g) teilen und zu Kugeln schleifen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur (oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank) gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Pizzastahl im Ofen bei 300\u00b0C\u00a0 aufheizen. Falls der Ofen nicht so hei\u00df heizt, w\u00e4hlt die h\u00f6chst m\u00f6gliche Temperatur. Kurz vor dem Backen auf Grill + Umluft (h\u00f6chste Stufe) schalten.<\/p>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung Schmand, Salz, Pfeffer und Senf verr\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Teigb\u00e4llchen zu Ovalen mit einer L\u00e4nge von 25 cm ausrollen und d\u00fcnn mit der F\u00fcllung bestreichen. Mit Fr\u00fchlingszwiebeln, Speck und K\u00e4se bestreuen.<\/p>\n<p>Im Ofen f\u00fcr etwa 4 min backen, bis die F\u00fcllung etwas Farbe bekommen hat. Je nach Temperatur des Ofens muss die Backzeit verl\u00e4ngert werden!<\/p>\n<p>Zum Servieren nach Geschmack zus\u00e4tzlich mit etwas geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wann immer mir die Werbung \u201cmittelalterliches\u201d Brot verspricht, habe ich den alten Spruch zum Weizenmischbrot im Ohr: \u201cChristtags dann backt jedermann, Ostern aber nur wer kann, Pfingsten blo\u00df ein reicher Mann!\u201d Zumindest in den Gebieten mit kargen Boden wie in der Eifel oder dem Bergischen Land musste der Weizen zugekauft werden und war damit f\u00fcr [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":264860,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[94877,52336,34642,94878,94876,94875,9841],"dealstore":[],"offerexpiration":[],"class_list":["post-264859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bread","tag-ganz","tag-hefe","tag-mehr","tag-mittelalterlich","tag-nicht","tag-rahmfladen","tag-und"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.4 - 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