En d\u00e9cembre dernier, la brasserie La Fosse situ\u00e9e \u00e0 Donnacona dans la r\u00e9gion de Portneuf c\u00e9l\u00e9brait leur 3e anniversaire! Ayant navigu\u00e9 entre d\u00e9marrage d\u2019entreprise, gestion de pand\u00e9mie mondiale et conciliation travail-famille, c\u2019est un succ\u00e8s de voir o\u00f9 ils en sont apr\u00e8s seulement 3 ann\u00e9es d\u2019existence! Et on peut dire qu\u2019ils semblent bien naviguer le courant! Je les ai donc rencontr\u00e9 pour discuter de leur parcours, de leur identit\u00e9 entrepreneuriale et des projets \u00e0 venir. J\u2019en ai \u00e9videmment profit\u00e9 pour d\u00e9guster les 4 bi\u00e8res anniversaires lanc\u00e9es pour l\u2019occasion. Poursuis ta lecture jusqu\u2019au bout pour savoir ce que j\u2019en ai pens\u00e9 en plus de d\u00e9couvrir leurs plus r\u00e9centes nouveaut\u00e9s et projets.<\/p>\n
D\u00e9voilement: La gang de La Fosse sont des amis! \u00c7a m\u2019emp\u00eache probablement d\u2019\u00eatre objective, mais certainement pas de savourer leurs produits et d\u2019avoir adopt\u00e9 leur beau milieu!<\/em><\/p>\n La brasserie La Fosse est n\u00e9e d\u2019amour, d\u2019amiti\u00e9s et de soir\u00e9es arros\u00e9es. Et comme un saumon qui remonte la rivi\u00e8re, les proprios souhaitaient que La Fosse soit un endroit pour venir se ressourcer. Et le pari est relev\u00e9! Ils ont b\u00e2ti un lieu de rassemblements et de d\u00e9couvertes bien ancr\u00e9 dans sa communaut\u00e9. C\u2019est certainement ce qui les d\u00e9marque : une int\u00e9gration r\u00e9ussie et un sentiment d\u2019appartenance bien fort entre la client\u00e8le et l\u2019entreprise. L\u2019importance qu\u2019ils accordent au rayonnement de leur r\u00e9gion s\u2019observe par leur souci d\u2019avoir des partenaires locaux pour leur offre de nourriture, mais \u00e9galement par de l\u2019implication avec des organismes r\u00e9gionaux qui leur tiennent particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur. De plus, les r\u00e9f\u00e9rents \u00e0 l\u2019histoire de la r\u00e9gion et \u00e0 la rivi\u00e8re Jacques-Cartier qui longe la ville de Donnacona contribuent certainement \u00e0 l\u2019attachement qu\u2019ont d\u00e9velopp\u00e9 leurs clients envers l\u2019entreprise. Leur constat? \u00c0 la Fosse, s\u2019y rassemblent tout autant des groupes de jeunes adultes que des retrait\u00e9s pour venir y passer un bon moment. Les gens sont fiers de reconna\u00eetre sur les bi\u00e8res des noms qui font r\u00e9f\u00e9rence au comt\u00e9 de Portneuf et ils sont \u00e9galement curieux de d\u00e9couvrir ou d\u2019enrichir leur culture brassicole en d\u00e9couvrant de nouveaux produits. <\/p>\n Et des produits depuis leur ouverture, il y a en a eu plus d\u2019un. Brass\u00e9es \u00e0 m\u00eame l\u2019eau de la rivi\u00e8re Jacques Cartier, une bonne quarantaine de recettes reviennent couramment en plus de diff\u00e9rents produits sp\u00e9cifiques qui auront \u00e9t\u00e9 offerts au fil de leurs trois premi\u00e8res ann\u00e9es d\u2019existence. Varier entre offrir un produit stable, constant et attendu, et proposer des nouveaut\u00e9s pour ceux qui ont soif de d\u00e9couvertes, il semble que cela fasse parti de leurs d\u00e9sirs.<\/p>\n De brasseur maison \u00e0 entreprise en pleine expansion <\/p>\n Le projet initial a \u00e9t\u00e9 entrepris par Philippe et Jean-Philippe qui brassaient de la maison ensemble depuis plusieurs ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0. Satisfaits de leurs recettes, ils ont cherch\u00e9 pendant un moment un endroit o\u00f9 d\u00e9marrer leur projet qui devait initialement comporter uniquement un taproom. Se sont ensuite joint \u00e0 l\u2019aventure Sandrine et Miguel qui ont pris davantage en charge la portion pub de l\u2019entreprise. \u00c0 quatre, le projet pouvait d\u00e9marrer et c\u2019est rapidement qu\u2019il a pris de l\u2019ampleur jusqu\u2019\u00e0 offrir aujourd\u2019hui un magnifique espace o\u00f9 on peut autant bien boire, bien manger, se rassembler et se divertir.<\/p>\n Une pand\u00e9mie mondiale \u00e0 peine 3 mois apr\u00e8s l\u2019ouverture a n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9inventer l\u2019offre et de s\u2019adapter \u00e0 la demande des gens de la communaut\u00e9 afin qu\u2019ils puissent s\u2019abreuver de leurs bi\u00e8res de la maison. Rapidement ils se sont aper\u00e7u que la demande d\u00e9passait leur offre, laissant parfois leur frigo sur place bien vides. Leur constat a \u00e9t\u00e9 rapide, le projet d\u2019agrandissement allait devoir s\u2019amorcer bien plus rapidement que pr\u00e9vu. Puis, comme par magie, la possibilit\u00e9 d\u2019agrandir les locaux aura permis d\u2019augmenter la capacit\u00e9 de production et d\u2019augmenter l\u2019offre de places assises. Certainement plus t\u00f4t que pr\u00e9vu dans leur plan d\u2019affaire initiale, mais il n\u2019\u00e9tait pas question de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de cette occasion. Depuis peu, La Fosse distribue dans plus de 130 points de vente de diff\u00e9rentes r\u00e9gions du Qu\u00e9bec. Ils ont aussi cr\u00e9\u00e9 des partenariats avec certains restaurants partageant des valeurs communes dont le fait de faire rayonner les produits bien de chez nous. C\u2019est un honneur pour eux de voir des \u00e9tablissements r\u00e9put\u00e9s proposer leurs produits \u00e0 leur client\u00e8le.<\/p>\n Maintenant que le projet d\u2019expansion est compl\u00e9t\u00e9, on peut dire que c\u2019est une montaison r\u00e9ussie pour la gang de La Fosse! R\u00e9cemment ils ont propos\u00e9 une toute premi\u00e8re bi\u00e8re compos\u00e9e enti\u00e8rement d\u2019ingr\u00e9dients locaux. Une grisette, \u00e0 mon grand bonheur! Cette id\u00e9e de fabriquer un produit le plus local possible dans sa composition fait partie de leurs ambitions. Ils ont \u00e9galement fait l\u2019acquisition de diff\u00e9rents f\u00fbts de ch\u00eane, lesquels leur permettront d\u2019\u00e9largir leur offre et de proposer des bi\u00e8res barriqu\u00e9es. Bonifier leur offre \u00e9v\u00e9nementielle et faire rayonner la culture dans la r\u00e9gion fait aussi partie de leurs objectifs. Des soir\u00e9es d\u2019humour, de musique et des soir\u00e9es quiz optimisent d\u00e9j\u00e0 l\u2019exp\u00e9rience client sur place. Continuer de collaborer avec d\u2019autres microbrasseries, cr\u00e9er des liens et dynamiser la sc\u00e8ne brassicole sont de belles missions qu\u2019ils souhaitent poursuivre! Et c\u2019est avec leur tout nouveau projet, Secousses, qu\u2019ils perp\u00e9tuent cette aventure. <\/p>\n C\u2019est le 22 juillet prochain qu\u2019aura lieu au Parc Donnacona, tout juste derri\u00e8re la brasserie, un festival regroupant une quinzaine de microbrasseries de la r\u00e9gion de Portneuf, de Qu\u00e9bec et de l\u2019est du Qu\u00e9bec. Une programmation musicale vari\u00e9e et actuelle sera propos\u00e9e (P\u2019tit Belliveau, Les Shirley, Mudie, Wabo BBQ) en plus d\u2019une zone familiale afin de plaire \u00e0 toutes les client\u00e8les. Diff\u00e9rents artisans locaux, comptoirs gourmands et foodtrucks optimiseront l\u2019exp\u00e9rience sur place. Une soir\u00e9e festive la veille du festival directement \u00e0 la brasserie est \u00e9galement pr\u00e9vue avec un tap takeover des diff\u00e9rentes micros participantes. R\u00e9serve d\u00e9j\u00e0 la date sur ton calendrier et prends note qu\u2019il est d\u00e9j\u00e0 possible d\u2019acheter en pr\u00e9-vente ton verre de d\u00e9gustation.<\/p>\n Et maintenant, les bi\u00e8res! <\/p>\n Bi\u00e8re collaborative cr\u00e9\u00e9e avec leurs amis de l\u2019Espace public, la Sow\u00e4ski est une Cold IPA nordique comportant du sapin baumier, du myrique baumier et du th\u00e9 du labrador. Sa composition r\u00e9v\u00e8le des notes rappelant la for\u00eat en subtilit\u00e9, mais permettant \u00e9galement d\u2019appr\u00e9cier les nuances des houblons Simcoe, Mosaic et Columbus. Au nez on per\u00e7oit surtout des notes herbac\u00e9es et fruit\u00e9es alors que ses saveurs bor\u00e9ales se d\u00e9voilent davantage en bouche. Les notes de sapin sont d\u00e9licates alors que le myrique baumier propose des saveurs florales, poivr\u00e9es, r\u00e9sineuses et de petits fruits rouges. Les saveurs craquantes de c\u00e9r\u00e9ales se compl\u00e8tent \u00e0 merveille avec cette touche foresti\u00e8re. La bi\u00e8re propose une belle pr\u00e9sence aromatique des houblons tout en demeurant bien d\u00e9salt\u00e9rante et s\u00e8che. Voil\u00e0 une Cold IPA qui porte bien son nom et dont la touche bor\u00e9ale s\u2019\u00e9quilibre \u00e0 merveille avec les autres saveurs.<\/p>\n Il s\u2019agit d\u2019une double IPA dont le visuel a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par Guillaume Plamondon, un artiste originaire de la r\u00e9gion de Portneuf et amis des propri\u00e9taires. Ici, les saveurs sont en harmonie, justifiant parfaitement le choix de nom pour cette cr\u00e9ation. La combinaison des houblons Nectaron, Idaho 7, Galaxy et Citra propose un bouquet de pamplemousse et de fruits exotiques compl\u00e9t\u00e9 par des saveurs d\u2019agrumes et de fruits \u00e0 noyaux telle que la p\u00eache. La texture est tout \u00e0 fait cr\u00e9meuse et la gorg\u00e9e se termine sur une amertume r\u00e9sineuse juste suffisamment franche. L\u2019alcool qui titre \u00e0 7,8% est bien dissimul\u00e9e dans des saveurs franches et g\u00e9n\u00e9reuses, tout \u00e0 fait au diapason.<\/p>\n R\u00e9cidive annuelle d\u2019une bi\u00e8re lanc\u00e9e pour leur premier anniversaire, la Double Cl\u00e9ment est la version imp\u00e9riale d\u2019une de leur classique, soit la Cl\u00e9ment Gingras. Leur r\u00e9put\u00e9e Gose aux cl\u00e9mentines et au gingembre revient chaque ann\u00e9e dans sa version double, comme une tradition qui t\u2019invite \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer! Prenons le temps de souligner le d\u00e9vouement que comporte l\u2019\u00e9pluchage de 240 kg de cl\u00e9mentines! Aussi r\u00e9confortante que l\u2019odeur de cl\u00e9mentines sur tes doigts lorsque tu les \u00e9pluches avant No\u00ebl, la version imp\u00e9riale te propose un abv \u00e0 7,5%. L\u2019agrume et le gingembre se d\u00e9voilent bien d\u2019abord au nez. Les saveurs en bouches proposent une acidit\u00e9 plus d\u00e9licate que sa version originale et un niveau de salinit\u00e9 \u00e9galement un peu plus faible. Les aromates bien pr\u00e9sents ne font toutefois pas dans l\u2019exc\u00e8s. L\u2019ensemble demeure \u00e9quilibr\u00e9 entre les diff\u00e9rentes saveurs dans un corps bien douillet pour une proposition qui allie r\u00e9confort et rafraichissement!<\/p>\n Brass\u00e9e avec BG brasserie urbaine, Milieux transitionnels est un stout imp\u00e9rial comprenant du sirop d\u2019\u00e9rable, des pacanes et de la vanille de Madagascar. Sa belle mousse dense couleur moka invite \u00e0 la d\u00e9gustation et d\u00e9voile un bouquet de notes de la torr\u00e9faction sur le caf\u00e9, le chocolat et le pain grill\u00e9. On sent bien les ingr\u00e9dients ajout\u00e9s, notamment le sirop d\u2019\u00e9rable et l\u2019ar\u00f4me terreux des noix de pacanes. En bouche, les saveurs de l\u2019\u00e9rable et des pacanes se d\u00e9voilent accompagn\u00e9es d\u2019une l\u00e9g\u00e8re pointe vanill\u00e9e. L\u2019ensemble n\u2019est pas trop sucr\u00e9 malgr\u00e9 les ingr\u00e9dients qui le composent. Ceux-ci apportent une certaine rondeur bien r\u00e9\u00e9quilibr\u00e9e par les saveurs torr\u00e9fi\u00e9es alors que la finale est surtout am\u00e8re. La texture est plut\u00f4t mince et l\u00e9g\u00e8rement huileuse. Plus pesant certainement que les stouts que nous proposent habituellement La Fosse, sans faire dans la d\u00e9cadence. Milieux transitionnels appara\u00eet une proposition mitoyenne entre les deux brasseries, parfaite illustration d\u2019une collaboration r\u00e9ussie! <\/p>\n R\u00e9cemment lanc\u00e9, Relief est un 4 pack mix de Pilsners houblonn\u00e9es \u00e0 cru avec 4 vari\u00e9t\u00e9s de houblons diff\u00e9rents. Un projet bien sympa afin d\u2019exp\u00e9rimenter les flaveurs distinctives des houblons et te procurer une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation dr\u00f4lement int\u00e9ressante. Encore plus int\u00e9ressant, tous les houblons proviennent d\u2019entreprises qu\u00e9b\u00e9coises. <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/beerism.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/la-fosse-2.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/a><\/figure>\nEt les projets \u00e0 venir? <\/h2>\n
Secousses \u2013 un festival qui allie musique et microbrasseries verra le jour cet \u00e9t\u00e9! <\/h2>\n
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