{"id":154489,"date":"2025-03-24T22:03:48","date_gmt":"2025-03-24T22:03:48","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/lange-korb-kruste-backhausgefluster\/"},"modified":"2025-03-24T22:03:48","modified_gmt":"2025-03-24T22:03:48","slug":"lange-korb-kruste-backhausgefluster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=154489","title":{"rendered":"Lange Korb-Kruste &#8211; Backhausgefl\u00fcster"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weizenmischbrot als langes Korbbrot<\/h2>\n<p>Ein lang aufgearbeitetes Weizenmischbrot mit rustikal aufrei\u00dfender Kruste. <br \/>Der enthaltene Weizensauerteig aus dunklem Weizenmehl und der Weizenvorteig verleihen ihm seinen reichhaltigen Eigengeschmack. Der Hauptteig kommt ohne Backhefezugabe aus. Dementsprechend aktiv sollte das Anstellgut f\u00fcr den Sauerteig sein. Die Lockerung basiert auf einer guten Hefet\u00e4tigkeit des Sauerteiges und auf der Vermehrung im Vorteig. Ob herzhaft mit K\u00e4se oder Wurst, oder doch eher s\u00fc\u00df, die \u201eLange Korb-Kruste\u201c ist f\u00fcr jede Art von Belag geeignet. Das vorliegende Rezept ergibt einen circa 1-Kg-Brotlaib.<\/p>\n<p><span id=\"more-2303\"\/><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"504\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Lange-Korbkruste64-36-GANZ-960x504.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2803\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Lange-Korbkruste64-36-GANZ-960x504.jpg 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Lange-Korbkruste64-36-GANZ-595x312.jpg 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Lange-Korbkruste64-36-GANZ-480x252.jpg 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Lange-Korbkruste64-36-GANZ-768x403.jpg 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Lange-Korbkruste64-36-GANZ.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Lange Korb-Kruste als Ganzes<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"150\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/logo5-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2241\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Backschule f\u00fcr naturbelassenes Brot wie zu Omas Zeiten<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Brot selber Backen: Lange Korb-Kruste<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rezept f\u00fcr ein 1-Kg-Weizenmischbrot<\/h3>\n<p><strong>Weizen-Sauerteig:<\/strong><br \/>18 g Anstellgut mit guter Aktivit\u00e4t (auf Weizen-, Dinkel- oder Roggenbasis)<br \/>125 g Wasser, 40 \u00b0C<br \/>175 g Weizenmehl 1050<\/p>\n<p><strong>Vorteig:<\/strong><br \/>115 g Wasser, kalt<br \/>0,1 g Hefe, frisch<br \/>115 g Weizenmehl 1050<\/p>\n<p><strong>Hauptteig:<\/strong><br \/>300 g Weizen-Sauerteig, reif<br \/>220 g Vorteig, reif<br \/>175 g Wasser<br \/>115 g Weizenmehl 550<br \/>230 g Roggenmehl 1150<br \/>13,5 g Salz<br \/>_________________________________<br \/>1053,5 g Brotteig<\/p>\n<p>Au\u00dferdem: Roggenmehl 1150 zum Arbeiten<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Herstellung<\/h3>\n<p>F\u00fcr den <strong>Sauerteig <\/strong>das Anstellgut im Wasser grob verteilen und mit dem Mehl vermischen. Bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) f\u00fcr 12-15 Stunden abgedeckt reifen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den <strong>Vorteig<\/strong> die Hefe im Wasser anschlemmen und mit Mehl vermischen, bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) f\u00fcr 12-15 Stunden abgedeckt reifen lassen.<\/p>\n<p>Zur Bereitung des<strong> Hauptteiges<\/strong> (Brotteig \u201eLange Korb-Kruste\u201c) die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Kessel der Machine geben und Kneten:<br \/>Stufe I: 6 Minuten<br \/>Stufe II: 6 Minuten<\/p>\n<p>Der Teig ist weich, feucht-gl\u00e4nzend, klebend und l\u00f6st sich nicht vom Kessel.<br \/>Die Teigtemperatur sollte bei 25-27 \u00b0C liegen.<\/p>\n<p>Den Teig in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel mit Deckel geben und bei Raumtemperatur f\u00fcr 120 Minuten abgedeckt ruhen lassen.<br \/>Nach 60 Minuten den Teig in der Sch\u00fcssel mit einem Teigschaber mehrmals Dehnen und Falten. Hierdurch wird er gespannt, wirkt straffer und wird kugelf\u00f6rmiger.<br \/>Anschlie\u00dfend weitere 60 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p><strong>Aufarbeiten:<\/strong><br \/>Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und vorsichtig zu einem l\u00e4nglichen Brotlaib formen. Die G\u00e4rgase sollten hierbei bestm\u00f6glich erhalten bleiben.<br \/>Den Teigling mit dem Schlu\u00df nach oben in den bemehlten G\u00e4rkorb geben.<\/p>\n<p>G\u00e4rkorb: \u201e1-Kg, lang, oval\u201c, best\u00e4ubt mit Roggenmehl 1150<\/p>\n<p>Den geformten Teig im G\u00e4rkorb zur St\u00fcckgare stellen und bis nahezu zur Vollgare g\u00e4ren lassen<br \/>(ca. 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C).<\/p>\n<p>Vor dem Backen den geg\u00e4rten Teigling auf einen Ofenschieber geben und mit einer Stipprolle stippen \/ igeln (alternativ mit einer Gabel, Stricknadel oder Schaschlickspie\u00df einstechen).<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend Backen.<\/p>\n<p><strong>Backen:<\/strong><br \/>Ober- und Unterhitze (vorgeheizt)<br \/>250 \u00b0C \/ mit Dampf \/ insgesamt 15 Minuten anbacken,<br \/>weiter bei<br \/>200 \u00b0C \/ 27 Minuten ;<br \/>anschlie\u00dfend die Ofent\u00fcr kurz \u00f6ffnen um den Dampf raus zu lassen<br \/>weiter backen bei<br \/>220 \u00b0C \/ ca. 8 Minuten \/ Ofent\u00fcr einen Spalt ge\u00f6ffnet lassen<\/p>\n<p>Gesamtbackzeit: ca. 50 Minuten<\/p>\n<p>Die \u201cLange Korb-Kruste\u201c auf einem Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/brotbackkunst\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2752\" style=\"width:233px;height:160px\" width=\"233\" height=\"160\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-595x410.png 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-480x330.png 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-768x529.png 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x.png 1239w\" sizes=\"auto, (max-width: 233px) 100vw, 233px\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Liebe(r) BrotbackfreundIn,<br \/>Dir gefallen die zahlreichen Rezepte f\u00fcr natur-belassenes Brot wie zu Omas Zeiten, die umfangreichen Informationen zum Brotbacken im heimischen Ofen oder zu Zutaten und speziellen Getreidearten? Zur Fortf\u00fchrung meiner Blogarbeit w\u00fcrde ich mich sehr \u00fcber eine kleine Unterst\u00fctzung freuen!<br \/>Diese Unterst\u00fctzung kann ganz leicht \u00fcber ein kleines <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/brotbackkunst\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201eTrinkgeld in meine Kaffeekasse\u201c <\/a>erfolgen. Hierbei wird jeder \u201eKaffee\u201c in die Bolgarbeit, in Rezepte und Wissenswertes investiert, die ich auch weiterhin grunds\u00e4tzlich kostenlos anbieten m\u00f6chte.<br \/>Mit herzlichen Dank<br \/>und backfrischen Gr\u00fc\u00dfen<br \/>Andr\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<p><a href=\"https:\/\/backhausgefl\u00fcster.de\/rezepte\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Weitere Rezepte f\u00fcr gutes Brot, gute Br\u00f6tchen und mehr der BrotBackKunst \u2013 DER Backschule f\u00fcr professionell gehaltene Brotbackkurse f\u00fcr Jedermann im Haushaltsofen<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Das Brot \u2013 Rezept ist entwickelt von Andr\u00e9 Hilbrunner,\u00a0Gr\u00fcnder und Inhaber der Backschule <a href=\"https:\/\/www.brotbackkunst.de\/\">BrotBackKunst<\/a> \u2013 sowie professioneller Produktentwickler f\u00fcr nat\u00fcrliches Brot , Br\u00f6tchen und Backwaren.<\/p>\n<p>Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten F\u00e4llen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.<\/p>\n<p>Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und G\u00e4rbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen eine zentrale Bedeutung.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Weizenmischbrot als langes Korbbrot Ein lang aufgearbeitetes Weizenmischbrot mit rustikal aufrei\u00dfender Kruste. 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