{"id":150727,"date":"2025-03-23T01:00:40","date_gmt":"2025-03-23T01:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/paderborner-landbrot-bbk-backhausgefluster\/"},"modified":"2025-03-23T01:00:40","modified_gmt":"2025-03-23T01:00:40","slug":"paderborner-landbrot-bbk-backhausgefluster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=150727","title":{"rendered":"Paderborner Landbrot BBK &#8211; Backhausgefl\u00fcster"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ein Sauerteigbrot nach Art der BrotBackKunst (BBK) \u2013 REZEPT<\/h2>\n<p>Sein Aromenreichtum, seine Saftigkeit und lange, \u00fcber sechs bis sieben Tagen andauernde Frischhaltung zeichnen dieses Brot der Backschule \u201eBrotBackKunst\u201c aus.<br \/>Meine Wahlheimat befindet sich im ostwestf\u00e4lischen Rietberg, direkt an der Grenze zum Paderborner Land gelegen, in dem das \u201ePaderborner Landbrot\u201c zu einer der beliebtesten Brotsorten \u00fcberhaupt z\u00e4hlt\u2026<\/p>\n<p><span id=\"more-2814\"\/><\/p>\n<p>\u2026und das f\u00fchrende im Bereich der Kastenbrote darstellen d\u00fcrfte. Ich kenne keine B\u00e4ckerei hier im Umkreis, die dieses Roggenmischbrot nicht im Sortiment hat. Bei den meisten mir bekannten mangelt es allerdings an Geschmacksreichtum, Herzhaftigkeit und Saftigkeit. Somit habe ich mir meine ganz eigene Brotkreation zusammengestellt, die ich Euch hier gern vorstelle.<br \/>Grunds\u00e4tzlich arbeite ich mit einem hohen Sauerteiganteil, der durch den Einsatz von Urroggen noch um weitergehende fruchtige Noten erg\u00e4nzt wird, eine angenehme S\u00e4ure mit in das Brot bringt und f\u00fcr die sehr lange Saftigkeit des Brotes sorgt. Zus\u00e4tzlich verst\u00e4tkt durch einen kr\u00e4ftigen Backvorgang.<\/p>\n<p>Urroggen zeichnet sich durch einen hohen Schalenreichtum des Getreidekornes aus, weshalb ausschlie\u00dflich der Einsatz des ganzen Getreides sinnvoll ist. Aus diesem Grunde arbeite ich im Sauerteig mit Vollkornmehl. Da das Brot hingegen kein reines Vollkornbrot sein soll und zudem ein Mischbrot ist, kommen als Weiteres noch Typenmehle aus Roggen und Weizen hinzu.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"150\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/logo5-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2241\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Die<\/em> Backschule f\u00fcr naturbelassenes Brot wie zu Omas Zeiten \u2013 www.brotbackkunst.de<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"504\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Paderborner-Landbrot-nach-BBK-Art-68-32-UrRg-ST-ANS-960x504.jpg\" alt=\"Paderborner Landbrot BBK\" class=\"wp-image-2817\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Paderborner-Landbrot-nach-BBK-Art-68-32-UrRg-ST-ANS-960x504.jpg 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Paderborner-Landbrot-nach-BBK-Art-68-32-UrRg-ST-ANS-595x312.jpg 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Paderborner-Landbrot-nach-BBK-Art-68-32-UrRg-ST-ANS-480x252.jpg 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Paderborner-Landbrot-nach-BBK-Art-68-32-UrRg-ST-ANS-768x403.jpg 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Paderborner-Landbrot-nach-BBK-Art-68-32-UrRg-ST-ANS.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Paderborner Landbrot BBK<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gutes Brot selber Backen: Paderborner Landbrot BBK \u2013 REZEPT<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rezept f\u00fcr DAS typische Landbrot in der Paderborner Region von ca. 1 Kg Gewicht<\/h3>\n<p><strong>Sauerteig<\/strong><br \/>30 g Anstellgut (ASG) aus Roggen<br \/>300 g Wasser, 40 \u00b0C<br \/>300 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl<\/p>\n<p><strong>Hauptteig (Brotteig \u201ePaderborner Landbrot BBK)<\/strong><br \/>625 g Sauerteig, reif<br \/>175 g Wasser, ca. 25 \u00b0C<br \/>130 g Roggenmehl 1150<br \/>210 g Weizenmehl 550<br \/>15 g Salz<br \/>(15-20 g Hefe, frisch*)<br \/>____________________________<br \/>ca. 1150 g Brotteig<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li> * Sofern das ASG nicht gut aktiv ist, kann etwas Hefe zugegeben werden, anderenfalls kann man auf dieses bei gen\u00fcgender Aktivit\u00e4t ruhig verzichten. Solltest Du Dir nicht sicher sein, so empfehle ich die Zugabe von etwas Hefe um eine gen\u00fcgende Lockerung zu gew\u00e4hrleisten. <\/li>\n<\/ul>\n<p>Au\u00dferdem: Roggenmehl 1150 zum Arbeiten, etwas Speise\u00f6l zum Einfetten Backform<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herstellung: Paderborner Landbrot BBK<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Der Sauerteig<\/h3>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig in einer Sch\u00fcssel vermischen und bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) f\u00fcr ca. 12-15 Stunden abgedeckt reifen lassen.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Der Hauptteig<\/h3>\n<p>F\u00fcr den eigentlichen Brotteig die Zutaten des Hauptteiges der Reihe nach in den Knetkessel einer Maschine geben.<br \/>In 5 Minuten auf Stufe I (Mischgang) und 5 Minuten Stufe II (Knetgang) die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Knetkessel dabei mehrfach anschaben. Selbstverst\u00e4ndlich kann der Teig auch per Hand geknetet werden.<\/p>\n<p>Der Teig ist homogen, weich und klebend.<br \/>Die Teigtemperatur sollte bei 26 bis 28 \u00b0C liegen.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Das weitere Vorgehen: Teigruhe und Aufarbeiten<\/h3>\n<p>Teigruhe:<br \/>Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und abgedeckt f\u00fcr 40 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Aufarbeiten:<br \/>Nach der Ruhezeit den Teig mit Mehl arbeitend etwas verdichtend zusammendr\u00fccken (klassischerweise auch gern Rundwirken) und anschlie\u00dfend zu einem Strang rollen. Den Teigstrang in die eingefettete Kastenbackform geben.<\/p>\n<p>Kastenbackform:<br \/>\u201e1000 g\u201c, eingefettet<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Das G\u00e4ren und Backen<\/h3>\n<p>Den aufgearbeiteten Teigling abgedeckt bis zur Vollgare g\u00e4ren lassen. Bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) sind dies je nach Aktivit\u00e4t des Sauerteiges ca. 100 bis 120 Minuten. <\/p>\n<p>Die Oberseite des geg\u00e4rten Teiglings mit Wasser bestreichen und ansch\u00f6lie\u00dfend Stippen, d.h. mit kleinen Einstichen versehen.<br \/>Idealerweise wird hier mit einem Stippenroller gearbeitet, einer auch sogenannten Igelrolle.  Alternativ hierzu kann aber auch eine Gabel oder Stricknadel verwendet werden.<br \/>Ohne Einschnitt backen.<\/p>\n<p>Backen:<br \/>Ober- und Unterhitze (vorgeheizt)<br \/>250 \u00b0C \/ mit Dampf \/ 12-14 Minuten anbacken,<br \/>anschlie\u00dfend die Ofent\u00fcr kurz \u00f6ffnen um den Dampf raus zu lassen<br \/>weiter bei<br \/>200 \u00b0C \/ 40 Minuten \/ Ofent\u00fcr geschlossen<br \/>anschlie\u00dfend das Brot aus der Kastenform nehmen und weiterbacken bei<br \/>230 \u00b0C \/ ca. 10 Minuten, dabei die Ofent\u00fcr einen Spalt weit ge\u00f6ffnet lassen<\/p>\n<p>Gesamtbackzeit: ca. 62-64 Minuten<\/p>\n<p>Zum Ausk\u00fchlen das \u201ePaderborner Landbrot BBK\u201c auf einem Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2752\" style=\"width:191px;height:132px\" width=\"191\" height=\"132\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-595x410.png 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-480x330.png 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-768x529.png 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x.png 1239w\" sizes=\"auto, (max-width: 191px) 100vw, 191px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Liebe(r) BrotbackfreundIn,<br \/>Dir gefallen die zahlreichen Rezepte f\u00fcr natur-belassenes Brot wie zu Omas Zeiten, die umfangreichen Informationen zum Brotbacken im heimischen Ofen oder zu Zutaten und speziellen Getreidearten? Zur Fortf\u00fchrung meiner Blogarbeit w\u00fcrde ich mich sehr \u00fcber eine kleine Unterst\u00fctzung freuen!<br \/>Diese Unterst\u00fctzung kann ganz leicht \u00fcber ein kleines <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/brotbackkunst\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201eTrinkgeld in meine Kaffeekasse\u201c <\/a>erfolgen. Hierbei wird jeder \u201eKaffee\u201c in die Bolgarbeit, in Rezepte und Wissenswertes investiert, die ich auch weiterhin grunds\u00e4tzlich kostenlos anbieten m\u00f6chte.<br \/>Mit herzlichen Dank<br \/>und backfrischen Gr\u00fc\u00dfen<br \/>Andr\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">N\u00fctzliche Informationen der BrotBackKunst<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/backhausgefl\u00fcster.de\/rezepte\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Weitere Rezepte f\u00fcr gutes Brot, gute Br\u00f6tchen und mehr der BrotBackKunst \u2013 DER Backschule f\u00fcr professionell gehaltene Brotbackkurse f\u00fcr Jedermann im Haushaltsofen<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Das Brot \u2013 Rezept ist entwickelt von Andr\u00e9 Hilbrunner,\u00a0Gr\u00fcnder und Inhaber der Backschule <a href=\"https:\/\/www.brotbackkunst.de\/\">BrotBackKunst<\/a> \u2013 sowie professioneller Produktentwickler f\u00fcr nat\u00fcrliches Brot , Br\u00f6tchen und Backwaren.<\/p>\n<p>Es dient der Orientierung und ist in den meisten F\u00e4llen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.<\/p>\n<p>Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und G\u00e4rbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen eine zentrale Bedeutung.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Sauerteigbrot nach Art der BrotBackKunst (BBK) \u2013 REZEPT Sein Aromenreichtum, seine Saftigkeit und lange, \u00fcber sechs bis sieben Tagen andauernde Frischhaltung zeichnen dieses Brot der Backschule \u201eBrotBackKunst\u201c aus.Meine Wahlheimat befindet sich im ostwestf\u00e4lischen Rietberg, direkt an der Grenze zum Paderborner Land gelegen, in dem das \u201ePaderborner Landbrot\u201c zu einer der beliebtesten Brotsorten \u00fcberhaupt z\u00e4hlt\u2026 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":150728,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[56701,5708,51666,53562,51668,62867,56703,62860,56705,51669,51670,56707,51674,62861,60473,55048,53544,62862,51676,62863,2170,56714,51677,59133,53551,56718,59135,56721,56722,62866,62864,62865,56726,51680,51681,51682],"dealstore":[],"offerexpiration":[],"class_list":["post-150727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bread","tag-alltagsbrot","tag-artisan","tag-backen","tag-backhausgefluster","tag-backschule","tag-bbk","tag-bekommliches-brot","tag-bewusst-essen","tag-bewusst-leben","tag-brot","tag-brot-backen","tag-brot-ohne-zusatze","tag-brot-selber-backen","tag-brot-wie-bei-oma","tag-brot-wie-zu-omas-zeiten","tag-brotbackkunst","tag-brotbackkurse","tag-brotbackkursenrw","tag-brotrezept","tag-brrotbackkursesoest","tag-diy","tag-graubrot","tag-gutes-brot","tag-kochen-und-backen","tag-landbrot","tag-mischbrot","tag-naturbelassenes-brot","tag-naturlich-leben","tag-naturliches-brot","tag-paderborner","tag-paderborner-landbrot","tag-roggenbrot","tag-roggenmischbrot","tag-sauerteig","tag-sauerteigbrot","tag-selber-backen"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.4 - 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