Ein solches Rezept ist das Rezept f\u00fcr die Vollkorn-Schnittbr\u00f6tchen. Sie sind eine Abwandlung meines Schnittbr\u00f6tchen-Rezeptes und werden durch das microfeine Vollkornmehl erstaunlich locker und fluffig. Wer auf der Suche nach Vollkornbr\u00f6tchen \u201cohne K\u00f6rner\u201d ist, dem sei dieses Rezept ans Herz gelegt.<\/p>\n Sauerteig<\/p>\n Teig<\/p>\n sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n Die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig mischen und bei 25\u00b0C 12-14 Stunden gehen lassen.<\/p>\n Alle Zutaten f\u00fcr den Teig nun erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 8 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum sp\u00e4teren Einkneten hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 5 min).<\/p>\n Den Teig 2,5 Stunden gehen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 min dehnen und falten<\/p>\n Den Teig in 85g-Portionen teilen, erst rund vorformen und dann zu l\u00e4nglichen Br\u00f6tchen rollen. 10 min ruhen lassen, dann die Teiglinge mit einem scharfen, gezahnten Messer (z.B. Br\u00f6tchenmesser oder Tomatenmesser) l\u00e4ngs einschneiden. Der Schnitt sollte so tief sein, dass die Teigling zu 3\/4 eingeschnitten ist. Den Schnitt zusammenlegen und die Br\u00f6tchen umgedreht mit dem Schnitt nach unten in einem Leinentuch etwa 40-45 min gehen lassen.<\/p>\n In der Zwischenzeit den Ofen auf 250\u00b0C aufheizen.<\/p>\n Die Br\u00f6tchen mit dem Schnitt nach oben auf ein Lochblech setzen, mit Wasser einspr\u00fchen und\u00a0 in den Ofen einschie\u00dfen. Kr\u00e4ftig schwaden und f\u00fcr 10 min mit Dampf backen. Nun den Dampf aus dem Ofen lassen und weitere 10 min backen. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alle Jahre wieder erwischt mich der Januar mit einem kleinen kreativen Tief. Vielleicht braucht mein Kopf nach dem Weihnachtb\u00e4ckerei dann einfach eine Pause. Es k\u00f6nnten auch die immer noch zu kurzen und dunklen Tage sein, an denen mir fotografieren oft keinen Spa\u00df macht. Auf jeden Fall wei\u00df ich, dass es eine vor\u00fcbergehendes Ph\u00e4nomen ist. Und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":147872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[52336,34642,62089,9841],"dealstore":[],"offerexpiration":[],"class_list":["post-147871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bread","tag-hefe","tag-mehr","tag-schnittbrotchen","tag-und"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vollkorn-Schnittbroetchen-3-199x300.jpg\")
Alle Jahre wieder erwischt mich der Januar mit einem kleinen kreativen Tief. Vielleicht braucht mein Kopf nach dem Weihnachtb\u00e4ckerei dann einfach eine Pause. Es k\u00f6nnten auch die immer noch zu kurzen und dunklen Tage sein, an denen mir fotografieren oft keinen Spa\u00df macht. Auf jeden Fall wei\u00df ich, dass es eine vor\u00fcbergehendes Ph\u00e4nomen ist. Und es hat zwei Vorteile: Zum einen backe ich endlich mal wieder die alten Lieblinge wie das Graubrot<\/a> oder mein geliebtes Weizenmischbrot<\/a>, zum anderen krame ich f\u00fcr euch die Rezepte aus dem letzten Jahr hervor, die noch in der \u201cmuss ich noch verbloggen\u201d-Warteschleife stecken.<\/p>\nVollkorn-Schnittbr\u00f6tchen<\/u><\/h3>\n
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ergibt 20 St\u00fcck<\/p>\n\n
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