{"id":146856,"date":"2025-03-21T02:21:14","date_gmt":"2025-03-21T02:21:14","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/joghurt-bauernkruste-backhausgefluster\/"},"modified":"2025-03-21T02:21:14","modified_gmt":"2025-03-21T02:21:14","slug":"joghurt-bauernkruste-backhausgefluster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=146856","title":{"rendered":"Joghurt-Bauernkruste &#8211; Backhausgefl\u00fcster"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weizenmischbrot mit Joghurt als rustikales Bauernbrot<\/h2>\n<p>Eine sehr r\u00f6sche Kruste und softe Krume mit mild-s\u00e4uerlicher Note vereint mit fruchtigen Noten kennzeichnen die \u201eJoghurt-Bauernkruste\u201c. Ein herrlich rustikales Alltagsbrot f\u00fcr jede Gelegenheit.<br \/>Aufgrund der weichen Teigbeschaffenheit empfehle ich das Nachbacken eher f\u00fcr erfahrenere Hobbyb\u00e4cker.<\/p>\n<p><span id=\"more-2828\"\/><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"504\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Joghurt-Bauernkruste-69-31-ANS-960x504.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2829\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Joghurt-Bauernkruste-69-31-ANS-960x504.jpg 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Joghurt-Bauernkruste-69-31-ANS-595x312.jpg 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Joghurt-Bauernkruste-69-31-ANS-480x252.jpg 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Joghurt-Bauernkruste-69-31-ANS-768x403.jpg 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Joghurt-Bauernkruste-69-31-ANS.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die softe Krume der Joghurt-Bauernkruste umgeben von der r\u00f6schen Kruste<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"150\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/logo5-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2241\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Backschule f\u00fcr naturbelassenes Brot wie zu Omas Zeiten<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Brot selber Backen: Joghurt-Bauernkruste<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rezept f\u00fcr ein ca. 900 g schwere rustikales Bauernbrot<\/h3>\n<p><strong>Sauerteig:<\/strong><br \/>15 g Anstellgut<br \/>145 g Wasser, 40 \u00b0C<br \/>145 g Weizenmehl 1050<\/p>\n<p><strong>Hauptteig:<\/strong><br \/>295 g Sauerteig, reif<br \/>60 g Wasser, kalt<br \/>150 g Joghurt 3,5 % Fett<br \/>290 g Weizenmehl 550<br \/>50 g Weizenvollkornmehl<br \/>_________________________________<br \/>11 g Salz<br \/>10 g Hefe, frisch<br \/>_________________________________<\/p>\n<p>   60 g Wasser, kalt<br \/>_________________________________<br \/>926 g Brotteig<\/p>\n<p>Au\u00dferdem: Roggenmehl 1150 zum Arbeiten<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Herstellung der Joghurt Bauernkruste<\/h3>\n<p><strong>Sauerteig<\/strong><br \/>F\u00fcr den Sauerteig<strong> <\/strong>das Anstellgut im Wasser grob verteilen und mit dem Mehl vermischen. Bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) f\u00fcr 12-15 Stunden abgedeckt reifen lassen.<\/p>\n<p><strong>Hauptteig<\/strong><br \/>Zur Bereitung des Hauptteiges (Brotteig \u201eJoghurt-Bauernkruste\u201c) den Sauerteig zusammen mit dem Wasser, dem Joghurt und den beiden Mehlen in den Kessel der Machine geben und Vermischen:<br \/>Stufe I: 3-4 Minuten<br \/><em>Autolyse:<\/em><br \/>Anschlie\u00dfend abgedeckt bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) f\u00fcr 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Nach der Autolysezeit das Salz und die Hefe zugeben und den Teig Kneten.<br \/>Kneten:<br \/>Stufe I: 5 Minuten<br \/>Stufe II: 5 Minuten<\/p>\n<p>Aufgrund der weichen Teigbeschaffenheit empfiehlt es sich nicht alles Teigwasser sofort hinzuzugeben. Die restlichen 60 g werden erst nach dem ersten Kneten w\u00e4hrend des weiteren Knetens auf Stufe II nach und nach zum Teig zugegeben. So hat der Teig die M\u00f6glichkeit ein Mehr an Wasser zu binden. Anderenfalls w\u00e4re der Teig so weich, dass sich beim Kneten das Glutenger\u00fcst nur unzureichend ausbilden kann.<br \/>Die Teigoberfl\u00e4che des fertig gekneteten Teiges soll feucht-gl\u00e4nzend sein, das Gluten gut ausgeknetet. Der Teig ist weich und klebend.<br \/>Die Teigtemperatur sollte zwischen 25 und 26 \u00b0C liegen.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Teigruhe und -bearbeitung<\/h3>\n<p>Den Teig in eine leicht ge\u00f6lte Teigbox \/ Sch\u00fcssel geben und abdecken.<br \/>Ruhezeit insgesamt 120 Minuten bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C)<\/p>\n<p>Die Teigruhe nach 20, 40 und 60 Minuten zum Dehnen und Falten unterbrechen. Anschlie\u00dfend den Teig weitere 60 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Teigaufarbeitung<\/h3>\n<p>Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben.<br \/>Mittels eines Teigschabers oder mit den H\u00e4nden die Teigr\u00e4nder unten den Teig schieben, so dass sich eine gespannte Teigkugel aufbaut. Dies ist bei dem weichen Teig umso wichtiger, um ein Auseinanderlaufen beim sp\u00e4teren Backen zu verhindern.<\/p>\n<p>Den aufgearbeiteten Teigling mit dem Schlu\u00df nach unten in den gut bemehlten G\u00e4rkorb geben.<\/p>\n<p>G\u00e4rkorb: \u201e1-Kg\u201c, rund, bemehlt mit Roggenmehl<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e4ren und Backen der Joghurt-Bauernkruste<\/h3>\n<p>Den geformten Teig im G\u00e4rkorb zur St\u00fcckgare stellen und bis zur 3\/4-Gare g\u00e4ren lassen<br \/>(ca. 120-150 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C)).<\/p>\n<p>Den geg\u00e4rten Teigling vorsichtig mit dem Schlu\u00df nach oben auf einen Ofenschieber geben und sofort Backen.<\/p>\n<p><strong>Backen:<\/strong><br \/>Ober- und Unterhitze (vorgeheizt)<br \/>250 \u00b0C \/ mit Dampf \/ insgesamt 12 Minuten anbacken,<br \/>weiter bei<br \/>210 \u00b0C \/ 35 Minuten ;<br \/>anschlie\u00dfend die Ofent\u00fcr kurz \u00f6ffnen um den Dampf raus zu lassen<br \/>weiter backen bei<br \/>230 \u00b0C \/ 5-10 Minuten \/ Ofent\u00fcr einen Spalt ge\u00f6ffnet lassen<\/p>\n<p>Gesamtbackzeit: ca. 55 Minuten<\/p>\n<p>Die \u201cJoghurt-Bauernkruste\u201c auf einem Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2752\" style=\"width:194px;height:134px\" width=\"194\" height=\"134\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-595x410.png 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-480x330.png 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-768x529.png 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x.png 1239w\" sizes=\"auto, (max-width: 194px) 100vw, 194px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Liebe(r) BrotbackfreundIn,<br \/>Dir gefallen die zahlreichen Rezepte f\u00fcr natur-belassenes Brot wie zu Omas Zeiten, die umfangreichen Informationen zum Brotbacken im heimischen Ofen oder zu Zutaten und speziellen Getreidearten? Zur Fortf\u00fchrung meiner Blogarbeit w\u00fcrde ich mich sehr \u00fcber eine kleine Unterst\u00fctzung freuen!<br \/>Diese Unterst\u00fctzung kann ganz leicht \u00fcber ein kleines <a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/brotbackkunst\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201eTrinkgeld in meine Kaffeekasse\u201c <\/a>erfolgen. Hierbei wird jeder \u201eKaffee\u201c in die Bolgarbeit, in Rezepte und Wissenswertes investiert, die ich auch weiterhin grunds\u00e4tzlich kostenlos anbieten m\u00f6chte.<br \/>Mit herzlichen Dank<br \/>und backfrischen Gr\u00fc\u00dfen<br \/>Andr\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<p><a href=\"https:\/\/backhausgefl\u00fcster.de\/rezepte\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Weitere Rezepte f\u00fcr gutes Brot, gute Br\u00f6tchen und mehr der BrotBackKunst \u2013 DER Backschule f\u00fcr professionell gehaltene Brotbackkurse f\u00fcr Jedermann im Haushaltsofen<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Das Brot \u2013 Rezept ist entwickelt von Andr\u00e9 Hilbrunner,\u00a0Gr\u00fcnder und Inhaber der Backschule <a href=\"https:\/\/www.brotbackkunst.de\/\">BrotBackKunst<\/a> \u2013 sowie professioneller Produktentwickler f\u00fcr nat\u00fcrliches Brot , Br\u00f6tchen und Backwaren.<\/p>\n<p>Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten F\u00e4llen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.<\/p>\n<p>Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und G\u00e4rbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen eine zentrale Bedeutung.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Weizenmischbrot mit Joghurt als rustikales Bauernbrot Eine sehr r\u00f6sche Kruste und softe Krume mit mild-s\u00e4uerlicher Note vereint mit fruchtigen Noten kennzeichnen die \u201eJoghurt-Bauernkruste\u201c. 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