{"id":146751,"date":"2025-03-21T01:00:40","date_gmt":"2025-03-21T01:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/steinmuhlenbrot-tourte-de-meule-der-brotdoc\/"},"modified":"2025-03-21T01:00:40","modified_gmt":"2025-03-21T01:00:40","slug":"steinmuhlenbrot-tourte-de-meule-der-brotdoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=146751","title":{"rendered":"Steinm\u00fchlenbrot (Tourte de Meule) | der brotdoc"},"content":{"rendered":"


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Heute habe ich mal wieder \ud83d\ude09 ein Rezept f\u00fcr mein Lieblingsbrot. In der vergangenen Woche war ich nach einer kleinen Operation mehr oder weniger angeschlagen, so dass ich nicht arbeiten konnte. Das gab mir etwas Zeit, mich mal wieder intensiv um meine Sauerteige zu k\u00fcmmern. Nach knapp 10 geduldigen Auffrischungen erreichen sie langsam wieder eine richtig gute Triebkraft. <\/p>\n

Ergebnis ist dieses Brot, welches als reines Sauerteigbrot zu einer der gr\u00f6\u00dften Brotdelikatessen geh\u00f6rt, die ich kenne. Das altbekannte Steinm\u00fchlenbrot Tourte de Meule. In diesem Fall ist der Teig noch mit geriebener Kartoffel aufgewertet, was zum einen die Haltbarkeit noch verbessert, zum anderen auch geschmacklich sehr gut harmoniert. \u00c4hnlich wie ein Haferkochst\u00fcck, das ich vor mehr als zwei Jahren<\/a> schon mal in diesem Brot verarbeitet hatte. <\/p>\n

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Zugleich hatte ich aber Ende der Woche auch das gro\u00dfe Vergn\u00fcgen, eine erste Lieferung meines neuen Brotbackbuchs in den H\u00e4nden halten zu d\u00fcrfen. Sch\u00f6n ist es geworden. Insbesondere der Druck ist wesentlich besser gelungen, als bei der ersten Auflage der \u201eHeimatbrote\u201c. Offiziell erscheint es am 11. Oktober. Es ist im Buchhandel und bei allen Online-H\u00e4ndlern<\/a> weiter vorbestellbar. Ich bin rundum zufrieden und freue mich auf Euer Feedback.<\/p>\n

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Wer das \u201eneue\u201c Tourte de Meule nachbacken will, sich aber seines Sauerteigs nicht sicher ist, kann problemlos pro Brot etwa 0,5 \u2013 1 g Frischhefe zum Teig geben. Habt dann etwas ein Auge auf das Brot w\u00e4hrend der kalten Gare. Die kann n\u00e4mlich durchaus k\u00fcrzer ausfallen. Wenn ihr das franz\u00f6sische Weizenmehl T80 nicht habt, nehmt stattdessen Weizenmehl 1050 und lasst im Hauptteig 35 g Wasser weg. Viel Spa\u00df beim Nachbacken und probieren. <\/p>\n

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Steinm\u00fchlenbrot (Tourte de Meule)<\/h2>\n

Eine Rezeptvariation des hier im Blog schon h\u00e4ufiger vorkommenden Lieblingsbrots<\/span><\/p>\n

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Lange kalte St\u00fcckgare<\/span>16 Stunden<\/span><\/span> Std.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Produkt: <\/span>Brot<\/span><\/p>\n

Triebmittel: <\/span>Franz\u00f6sisch, Weizensauerteig<\/span><\/p>\n

Keyword: <\/span>Tourte de Meule<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Servings: <\/span>1<\/span> Brot-\/e<\/span><\/span><\/p>\n

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Sauerteig<\/h4>\n