{"id":131381,"date":"2025-03-13T19:40:08","date_gmt":"2025-03-13T19:40:08","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/zopf-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-03-13T19:40:08","modified_gmt":"2025-03-13T19:40:08","slug":"zopf-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=131381","title":{"rendered":"Zopf | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/a96261571c9c4d6885cdf6a263a49ad8\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26385 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-3-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-3-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-3-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-3.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Wusstet ihr eigentlich, dass der Waldhonig kein Bl\u00fctenhonig ist? Die Bienen sammeln ihn von L\u00e4usen, die auf Nadelb\u00e4umen wie Tanne und Fichte, aber auch auf Laubb\u00e4umen wie der Eiche leben. Die L\u00e4use stechen das Phloem der B\u00e4ume an und trinken den darin enthaltenen zuckerhaltigen Saft. Da sie aber haupts\u00e4chlich die Bestandteile des Phloemsaftes ben\u00f6tigen, die Mineralstoffe und Stickstoff enthalten, wird der Zucker in Form von Honigtau ausgeschieden und von Bienen eingesammelt. Ob die Bienen die Waldtracht sammeln, h\u00e4ngt dabei vom Vorkommen der L\u00e4use ab. Sie m\u00fcssen massenhaft vorkommen, um den Bienen als Honigquelle zu dienen. Und so kann es sein, dass je nach Wetterlage in manchen Jahren kein Waldhonig gesammelt wird.<\/p>\n<p>In meinem Honig-Zopf habe ich einen Sommerbl\u00fctenhonig von unseren eigenen Bienen verwendet, der sowohl die typische Sommertracht wie Brombeere enth\u00e4lt, als auch Waldtracht. Durch die Wahl der Sorte kann man hier den Geschmack des Zopfes stark beeinflussen. Ein milder Fr\u00fchlingshonig bleibt mehr im Hintergrund, w\u00e4hrend ein kr\u00e4ftiger Waldhonig mit seinen malzig-harzigen Noten deutlich hervortritt. Am besten nehmt ihr einfach einen Honig, der euch gut schmeckt, dass ist immer die beste Wahl.<span id=\"more-26382\"\/><\/p>\n<p>Ansonsten ist dem Honig-Zopf seine Verwandschaft mit dem<a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2023\/05\/feiner-sonntagszopf-2\/\"> Sonntagszopf 2.0<\/a> durchaus anzumerken. Allerdings versteckt sich im Teig ein relativ gro\u00dfer Vollkornanteil von 40%. Durch das microfeine Mehl erh\u00e4lt der Zopf trotzdem die Zopf-typische Flauschigkeit und die langfasrige Krume, w\u00e4hrend der nussige, leicht bittere Geschmack des Vollkornmehls mit dem aromatischen Honigharmoniert.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26386\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-6-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-6-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-6-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Honigzopf-6.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt 3 Z\u00f6pfe<\/p>\n<p>S\u00fc\u00dfer Starter<\/p>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>S\u00fc\u00dfer Starter<\/li>\n<li>340g Mehl Type 550<\/li>\n<li>400g Vollkornmehl, microfein<\/li>\n<li>200g Sahne<\/li>\n<li>250g Milch<\/li>\n<li>110g Ei (2 Eier Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>20g Hefe<\/li>\n<li>10g Salz<\/li>\n<li>8g aktives Malz<\/li>\n<li>8g aktives Bohnenmehl<\/li>\n<li>10g Hagebuttenpulver<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<ul>\n<li>5g Flohsamenschale<\/li>\n<li>100g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li>140g Honig<\/li>\n<li>80g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den S\u00fc\u00dfen Starter den s\u00fc\u00dfen Starter, Wasser und Mehl miteinander verkneten. Bei 30\u00b0C etwa 2 \u2013 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Teig f\u00fcr 5 min auf langsamer Stufe in der K\u00fcchenmaschine kneten, dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Nun die Zutaten, die sp\u00e4ter eingeknetet werden, hinzuf\u00fcgen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet sind. Bei langsamer Geschwindigkeit bis <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2011\/08\/gluten-entwicklung-und-fenstertest\/\">zur vollst\u00e4ndigen Glutenentwicklung<\/a> kneten (ca. 3 min)<\/p>\n<p>Den Teig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann weitere 1-3 Stunde im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. Durch das K\u00fchlen verfestigt sich die Butter und der Teig l\u00e4sst sich leichter verarbeiten.<\/p>\n<p>Den Teig dritteln und aus jedes Drittel in vier gleichschwere Teigstr\u00e4nge rollen (30cm lang) und <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=XfziFHH55Io\">zu einem Zopf flechten<\/a>. Mit verquirlten Ei bestreichen.<\/p>\n<p>90 min gehen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Ofen auf 180\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Die Z\u00f6pfe erneut mit Ei bestreichen und ca. 40 min bei 180\u00b0C mit Dampf backen.<\/p>\n<p>Tipp: Anstelle des S\u00fc\u00dfen Starters kann eine Biga verwendet werden. Hierzu werden 165g Mehl Type 550, 80g Wasser und 1g frische Hefe miteinander verknetet. Die Biga f\u00fcr mindestens 16 Stunden im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wusstet ihr eigentlich, dass der Waldhonig kein Bl\u00fctenhonig ist? Die Bienen sammeln ihn von L\u00e4usen, die auf Nadelb\u00e4umen wie Tanne und Fichte, aber auch auf Laubb\u00e4umen wie der Eiche leben. Die L\u00e4use stechen das Phloem der B\u00e4ume an und trinken den darin enthaltenen zuckerhaltigen Saft. 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