{"id":130167,"date":"2025-03-13T07:11:32","date_gmt":"2025-03-13T07:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/butter-vollkorntoastbrot-rezept-backhausgefluster\/"},"modified":"2025-03-13T07:11:32","modified_gmt":"2025-03-13T07:11:32","slug":"butter-vollkorntoastbrot-rezept-backhausgefluster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=130167","title":{"rendered":"Butter-Vollkorntoastbrot – Rezept – Backhausgefl\u00fcster"},"content":{"rendered":"


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F\u00fcr alle Vollkorn-Fans kommt heute ein Rezept f\u00fcr ein herrliches Vollkorn-Toastbrot. Neben dem Mehl aus dem vollen Korn wird es mit Sauerteig, Butter und Milch hergestellt. Dies macht die Krume des Brotes fluffig, verleiht ihr gute R\u00f6steigenschaften und l\u00e4sst das Butter-Vollkorntoastbrot butterig und abgerundet-aromatisch schmecken.<\/p>\n

Die typische Herstellung von Toastbrot wird anhand von Fotos in diesem Beitrag verdeutlicht.<\/p>\n

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Die<\/em> Backschule f\u00fcr naturbelassenes Brot wie zu Omas Zeiten \u2013 www.brotbackkunst.de<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Gutes Brot selber Backen: Butter-Vollkorntoastbrot \u2013 REZEPT<\/h2>\n

Rezept f\u00fcr ein Sauerteig-Toastbrot (Butter-Vollkorntoastbrot) von ca. 1 Kg Gewicht<\/h3>\n

Sauerteig<\/strong>
10 g Anstellgut
95 g Wasser, 40 \u00b0C
95 g Weizenvollkornmehl <\/p>\n

Hauptteig (Brotteig \u201eButter-Vollkorntoastbrot)<\/strong>
~195 g Sauerteig, reif
345 g Vollmilch, aus dem K\u00fchlschrank
450 g Weizenvollkornmehl
_________________________________________
60 g Butter (Raumtemperatur)
15 g Honig
12 g Salz
8 g Hefe, frisch
_________________________________________
ca. 1085 g Brotteig<\/p>\n

Au\u00dferdem: Weizenvollkornmehl zum Arbeiten, etwas Speise\u00f6l zum Einfetten Backform<\/p>\n

Herstellung: Butter-Vollkorntoastbrot<\/h2>\n

Die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig in einer Sch\u00fcssel vermischen und bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) f\u00fcr ca. 12-15 Stunden abgedeckt.<\/p>\n

Der Hauptteig<\/h3>\n

F\u00fcr den eigentlichen Brotteig Sauerteig, Vollmilch und Weizenvollkornmehl in den Knetkessel einer Maschine geben.
In 3-4 Minuten auf Stufe I (Mischgang) vermischen.
Anschlie\u00dfend den Teig abgedeckt zur sogenannten Autolyse stehen lassen.<\/p>\n

Nach der drei\u00dfigmin\u00fctigen Quellzeit die weiteren Zutaten zugeben und in 5 Minuten Stufe I (Mischgang) und 8 Minuten Stufe II (Knetgang) die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Selbstverst\u00e4ndlich kann der Teig auch per Hand geknetet werden.<\/p>\n

Der Teig ist glatt, e\u00f6astisch, wenig klebend und l\u00f6st sich gut vom Knetkessel.
Die Teigtemperatur sollte bei 26 bis 27 \u00b0C liegen.<\/p>\n

Das weitere Vorgehen: Teigruhe und Aufarbeiten<\/h3>\n

Teigruhe:
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und abgedeckt f\u00fcr 60 Minuten ruhen lassen.
Die Teigruhe nach 30 Minuten zum Dehnen und Falten unterbrechen.<\/p>\n

Aufarbeiten:
Nach der Ruhezeit den Teig mit Mehl arbeitend etwas verdichtend zusammendr\u00fccken (klassischerweise Rundwirken).
Den Teig abgedeckt erneut 5-10 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Den etwas entspannten Teig nun zum Toastbrot aufarbeiten:
Den Teig vorsichtig etwas flach dr\u00fccken, eine L\u00e4ngsseite zu einem Drittel zur Mitte hin falten, die Teignaht mit den Fingerspitzen andr\u00fccken. Teig um 180\u00b0 drehen. Die andere L\u00e4ngsseite wiederum zu einem Drittel zur Mitte hin falten. Wiederum andr\u00fccken. Die beiden \u00e4\u00fc\u00dferen Seiten wenige Zentimeter weit nach innen falten und ebenfalls mit den Fingerspitzen andr\u00fccken.<\/p>\n

Die hintere L\u00e4ngsseite wiederum zu einem Drittel zur Mitte hin falten und auf der Teignaht festdr\u00fccken. Die neu entstandene hintere L\u00e4ngsseite nun nach vorn \u00fcberklappen, so dass beide R\u00e4nder \u00fcbereinander liegen. Gut mit dem Handballen oder den Fingern festdr\u00fccken, so dass sich der Schlu\u00df nicht wieder \u00f6ffnet. Den Teigling mit dem Schlu\u00df kurz auf der Tischplatte liegend hin- und herrollen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend den Teig mittels der \u201e4-Pierces-Method\u201c zum Toastbrot aufarbeiten. Hierdurch soll eine \u201eTaillenbildung\u201c w\u00e4hrend des Backens vermieden werden, so dass die Brotscheiben gleichm\u00e4\u00dfige Ma\u00dfe haben und sich gut toasten lassen:<\/p>\n

Den Teigstrang der L\u00e4nge nach vierteln.
Die einzelnen Teigst\u00fccke um 90\u00b0 (abwechselnd jeweils nach und links und rechts) versetzt in die eingefettete Toastbrotform geben (siehe untenstehende Fotos).<\/p>\n

Toastbrotkastenbackform \u201e1000g\u201c mit Deckel, eingefettet<\/p>\n

Alternative: Eine l\u00e4ngliche Kastenbrotform, eingefettet; auf diese wird zum Abdecken ein Backblech gelegt (die produktber\u00fchrende Fl\u00e4che sollte auch eingefettet sein), Zum Beschweren einen geeigneten Gegenstand (bspw. feuerfesten Topf) oben auf das Blech geben.<\/p>\n

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Der aufgearbeitete Teig vor dem Vierteln<\/figcaption><\/figure>\n
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Der geviertelte Teig; das erste Teigst\u00fcck wurde um 90\u00b0 zur L\u00e4ngsachse der Kastenbackform nach Links in die Form gelegt<\/figcaption><\/figure>\n
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Das zweite Teigviertel wurde entgegengesetzt zum ersteren um 90\u00b0 nach rechts in die Form gelegt.
Mit den verbleibenden beiden Teigvierteln wird nun genauso verfahren. Das dritte St\u00fcck wir wiederum um 90\u00b0 nach links, das vierte um 90\u00b0 nach rechts in die Form gelegt.<\/figcaption><\/figure>\n
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Letzendliche Ansicht der in die Form gelegten Teigst\u00fccke.<\/figcaption><\/figure>\n

Das G\u00e4ren und Backen<\/h3>\n

Den aufgearbeiteten Teigling abgedeckt bis zur Vollgare g\u00e4ren lassen. Bei Raumtemperatur (21-22 \u00b0C) sind dies je nach Aktivit\u00e4t des Sauerteiges ca. 120 bis 150 Minuten.<\/p>\n

Die verschlossene Backform in den hei\u00dfen Ofen geben, ggf. abdecken.<\/p>\n

Backen:
Ober- und Unterhitze (vorgeheizt)
210 \u00b0C \/ ohne Dampf \/ 15 Minuten anbacken,
anschlie\u00dfend die Temperatur senken auf 190 \u00b0C
f\u00fcr weitere 45 Minuten backen<\/p>\n

Gesamtbackzeit: ca. 60 Minuten<\/p>\n

Zum Ausk\u00fchlen das Brot \u201cButter-Vollkorntoastbrot\u201c auf einem Kuchengitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

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Liebe(r) BrotbackfreundIn,
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Diese Unterst\u00fctzung kann ganz leicht \u00fcber ein kleines \u201eTrinkgeld in meine Kaffeekasse\u201c <\/a>erfolgen. Hierbei wird jeder \u201eKaffee\u201c in die Bolgarbeit, in Rezepte und Wissenswertes investiert, die ich auch weiterhin grunds\u00e4tzlich kostenlos anbieten m\u00f6chte.
Mit herzlichen Dank
und backfrischen Gr\u00fc\u00dfen
Andr\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00fctzliche Informationen der BrotBackKunst<\/h2>\n

Weitere Rezepte f\u00fcr gutes Brot, gute Br\u00f6tchen und mehr der BrotBackKunst \u2013 DER Backschule f\u00fcr professionell gehaltene Brotbackkurse f\u00fcr Jedermann im Haushaltsofen<\/strong><\/a><\/p>\n

Das Brot \u2013 Rezept ist entwickelt von Andr\u00e9 Hilbrunner,\u00a0Gr\u00fcnder und Inhaber der Backschule BrotBackKunst<\/a> \u2013 sowie professioneller Produktentwickler f\u00fcr nat\u00fcrliches Brot , Br\u00f6tchen und Backwaren.<\/p>\n

Es dient der Orientierung und ist in den meisten F\u00e4llen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen.<\/p>\n

Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und G\u00e4rbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen eine zentrale Bedeutung.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr alle Vollkorn-Fans kommt heute ein Rezept f\u00fcr ein herrliches Vollkorn-Toastbrot. Neben dem Mehl aus dem vollen Korn wird es mit Sauerteig, Butter und Milch hergestellt. Dies macht die Krume des Brotes fluffig, verleiht ihr gute R\u00f6steigenschaften und l\u00e4sst das Butter-Vollkorntoastbrot butterig und abgerundet-aromatisch schmecken. 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