{"id":125719,"date":"2025-03-11T05:43:18","date_gmt":"2025-03-11T05:43:18","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/das-grose-buch-vom-sauerteig\/"},"modified":"2025-03-11T05:43:18","modified_gmt":"2025-03-11T05:43:18","slug":"das-grose-buch-vom-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=125719","title":{"rendered":"Das gro\u00dfe Buch vom Sauerteig"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buch-Rezension: \u201eDas gro\u00dfe Buch vom Sauerteig\u201c von Maurizio Leo<\/h2>\n<p>Maurizio Leo, der Autor des Buches \u201eDas gro\u00dfe Buch vom Sauerteig\u201c, wuchs zwischen Mehlen, Teigen und selbstgemachtem Essen, sowohl im italienischen Restaurant seines Vaters wie auch Daheim, auf und entwickelte so eine gro\u00dfe Affinit\u00e4t zu gutem und naturbelassenem Essen. Quasi als Ausgleich hierzu studierte er Informatik und verband Jahre sp\u00e4ter das gelernte wissenschaftliche Arbeiten mit den handwerklichen und hobbym\u00e4\u00dfigen Backen mit Sauerteigen. Seit 2012 betreibt er den us-amerikanischen Backblog \u201eThe perfec loaf\u201c. In seinem vorliegenden, ersten Buch fasst er seine Erfahrungen, Experimente und Recherchen auf seinem Weg des Brotbackens zusammen und gibt einen Einblick in die Welt des Fermentierens.<\/p>\n<p>Das Copyright f\u00fcr s\u00e4mtliche Fotos dieses Artikels, inklusive dem Frontbeitragsbild, liegt bei:<br \/>\u00a9 DK Verlag\/ Aubrie Pick, Rezepte: Maurizio Leo<\/p>\n<p><span id=\"more-2931\"\/><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"421\" height=\"480\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Moodbild-2-bearbeitet-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2968\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 DK Verlag\/ Aubrie Pick, Rezepte: Maurizio Leo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Das Buch<\/h3>\n<p><strong>Maurizio Leo<\/strong><\/p>\n<p><strong>Das gro\u00dfe Buch vom Sauerteig<\/strong><\/p>\n<p><strong>Copyright der deutschen Ausgabe<br \/>\u00a9 2024 DK Verlag, M\u00fcnchen<br \/>ISBN: 978-3-8310-4860-1<br \/>Seitenanzahl: 432<br \/>Preis: 42,95 Euro<\/strong><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"474\" height=\"540\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Moodbild-1-bearbeitet-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2970\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 DK Verlag\/ Aubrie Pick, Rezepte: Maurizio Leo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Besprechung \u201eDas gro\u00dfe Buch vom Sauerteig\u201c<\/h3>\n<p>Der Name des Buches ist denn auch Programm. Nach einer kurzen Einleitung zu den wichtigsten Zutaten und Hilfsmitteln schildert Maurizio Leo gut bebildert und anschaulich die Herstellung des Sauerteigstarters, des sogenannten Anstellgutes und nimmt den Leser quasi an die Hand auf dem Weg zum Brot und Geb\u00e4ck. Nicht nur was den Sauerteig an sich betrifft, sondern auch bez\u00fcglich der Teigherstellung, der Formgebung, der passenden Gare, dem Dekorschnitt und letztlich dem Backen des Brotes.<\/p>\n<p>Neben vielen n\u00fctzlichem Hintergrundwissen bietet das Buch Einblicke in das Fermentationsgeschehen des Sauerteiges, der \u201eZutat Temperatur\u201c und der passenden Wasserzugabe. In \u00fcber 100 Brotrezepten vermitelt Maurizio Leo dem Leser seine Leidenschaft f\u00fcr mittels Sauerteig gelockertem Brot und anderen Backwaren. Neben freigeschobenen Broten, also solche, die ohne Form gebacken werden, finden sich auch Rezepte f\u00fcr Kastenbrote, Pizza und Fladenbrote, Bagels , Br\u00f6tchen und S\u00fc\u00dfes.<\/p>\n<p>Die Brote ergeben f\u00fcr mich beim Hineinlesen solche mit ausgepr\u00e4gtem Aroma und, aufgrund der l\u00e4ngeren Teigf\u00fchrungen, f\u00fcr viele Menschen bek\u00f6mmliche Brote. Hinsichtlich des Backverhaltens wurden die angloamerikanischen Mehle auf deutsche Mehlangebote \u00fcbertragen.<\/p>\n<p>Ein f\u00fcr mich gelungenes Buch, das als Rezept- und als kleine Nachschlagequelle dient und dar\u00fcber hinaus aufgrund der zahlreichen und sch\u00f6nen Fotos zum St\u00f6bern einl\u00e4dt. Jedes Rezept wird \u00fcbersichtlich und leicht<sub> <\/sub>verst\u00e4ndlich dargestellt. Auch ein jeweiliger Zeitplan ist gut integriert. Die ausf\u00fchrlichen Schritt-f\u00fcr Schritt-Anleitungen werden durch Video-Tutorials erg\u00e4nzt. Von mir eine Kaufempfehlung f\u00fcr alle Hobbyb\u00e4cker, die gern mit Sauerteig backen und auch etwas mehr Hintergrundwissen hierzu sich aneignen m\u00f6chten.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"515\" height=\"621\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/275_Honig-Weizen-Vollkorn-Bearbeitet-7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2974\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/275_Honig-Weizen-Vollkorn-Bearbeitet-7.jpg 515w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/275_Honig-Weizen-Vollkorn-Bearbeitet-7-480x579.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 515px) 100vw, 515px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00a9 DK Verlag\/ Aubrie Pick, Rezepte: Maurizio Leo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zum Preis des Buches<\/h3>\n<p>Den Preis von 43,95 \u20ac f\u00fcr rund 430 \u00fcbersichtlich gestaltete und gut bebilderte Seiten inklusive umfangreichen \u201eSauerteigwissen\u201c empfinde ich als gerechtfertigt.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dank an den Verlag<\/h3>\n<p>Mein Dank gilt dem DK-Verlag, der mir das Buch als Pressematerial zur Verf\u00fcgung stellte und mich um diese Rezension bat.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">In eigener Sache<\/h3>\n<p>Die Buch Rezension \u201eDas gro\u00dfe Buch vom Sauerteig\u201c ist erstellt von Andr\u00e9 Hilbrunner, Gr\u00fcnder und Inhaber von Brotbackkunst\u2013 DER Backschule f\u00fcr professionelle Brotbackkurse zu Brot wie zu Omas Zeiten \u2013 sowie freier Produktentwickler f\u00fcr nat\u00fcrliches Brot , Br\u00f6tchen und Backwaren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/gutes-brot\">Zur vorherigen Rezension \u201eGutes Brot\u201c geht es hier entlang.<\/a><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"661\" src=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2752\" style=\"width:172px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-960x661.png 960w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-595x410.png 595w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-480x330.png 480w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x-768x529.png 768w, https:\/\/xn--backhausgeflster-uzb.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Logo_white_stroke@2x.png 1239w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\"\/><\/figure>\n<p>Liebe(r) BrotbackfreundIn,<br \/>Dir gefallen die zahlreichen Rezepte f\u00fcr natur-belassenes Brot wie zu Omas Zeiten, die umfangreichen Informationen zum Brotbacken im heimischen Ofen oder zu Zutaten und speziellen Getreidearten? Zur Fortf\u00fchrung meiner Blogarbeit w\u00fcrde ich mich sehr \u00fcber eine kleine Unterst\u00fctzung freuen!<br \/>Diese Unterst\u00fctzung kann ganz leicht \u00fcber ein kleines\u00a0<a href=\"https:\/\/ko-fi.com\/brotbackkunst\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201eTrinkgeld in meine Kaffeekasse\u201c\u00a0<\/a>erfolgen. Hierbei wird jeder \u201eKaffee\u201c in die Blogarbeit, in Rezepte und Wissenswertes investiert, die ich auch weiterhin grunds\u00e4tzlich kostenlos anbieten m\u00f6chte.<br \/>Mit herzlichen Dank<br \/>und backfrischen Gr\u00fc\u00dfen<br \/>Andr\u00e9<br \/>Mit herzlichen Dank<br \/>und backfrischen Gr\u00fc\u00dfen<br \/>Andr\u00e9<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Buch-Rezension: \u201eDas gro\u00dfe Buch vom Sauerteig\u201c von Maurizio Leo Maurizio Leo, der Autor des Buches \u201eDas gro\u00dfe Buch vom Sauerteig\u201c, wuchs zwischen Mehlen, Teigen und selbstgemachtem Essen, sowohl im italienischen Restaurant seines Vaters wie auch Daheim, auf und entwickelte so eine gro\u00dfe Affinit\u00e4t zu gutem und naturbelassenem Essen. 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