{"id":125604,"date":"2025-03-11T04:26:55","date_gmt":"2025-03-11T04:26:55","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/vollkornbrot-sylter-art-der-brotdoc\/"},"modified":"2025-03-11T04:26:55","modified_gmt":"2025-03-11T04:26:55","slug":"vollkornbrot-sylter-art-der-brotdoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=125604","title":{"rendered":"Vollkornbrot \u201eSylter Art\u201c | der brotdoc"},"content":{"rendered":"


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Seit knapp drei Monaten werkele ich an diesem Rezept. Immer und immer wieder habe ich es in verschiedenen Varianten gebacken. Aufbauend auf dem \u201eSylter Wei\u00dfbrot\u201c<\/a> wollte ich das Prinzip auf ein Vollkornbrot umbauen. Ich habe dabei wieder einiges gelernt. Unter anderem, dass wir Vollkornmehl in der Fermentation nicht zu viel zumuten sollten. <\/p>\n

Nachdem ich den kleinen Hype um das Sylter Wei\u00dfbrot im Oktober zun\u00e4chst in v\u00f6lliger Unkenntnis des Hamburger Original-Brotes mitgemacht habe, bot sich Ende November eine Gelegenheit, mein Wissen zu erweitern. Im Rahmen der Promotion meines neuen Buchs hatte ich einen Live-Auftritt<\/a> beim Hamburger Lokalsender \u201eHamburg 1\u201c und zwischen der Sendung und meiner gebuchten Zugr\u00fcckfahrt verblieben etwa 2 Stunden Zeit.<\/p>\n

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In der Sendung bei Hamburg 1<\/figcaption><\/figure>\n
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Hamburg HBf<\/figcaption><\/figure>\n
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Rathaus mit \u201eWeihnachtsmarkt-Festung\u201c<\/figcaption><\/figure>\n
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Die Backgeschwister Filiale<\/figcaption><\/figure>\n
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Links das Vollkornbrot, rechts das Wei\u00dfbrot<\/figcaption><\/figure>\n
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Oben Wei\u00dfbrot, unten Vollkornbrot<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

Habe also die Filiale der \u201eBackgeschwister\u201c in der Europapassage aufgesucht und dort je ein halbes \u201eSylter Wei\u00dfbrot\u201c und \u201eSylter Vollkornbrot\u201c erstanden. Zuhause angekommen habe ich sie dann sofort probiert. Es sind beides f\u00fcr meine Begriffe sehr gute Brote, wobei ich pers\u00f6nlich glaube, dass dem B\u00e4cker beim Vollkornbrot in der Nacht ein Abwiege-Fehler beim Salz unterlaufen sein muss. Das Vollkornbrot war mir deutlich zu salzig. Dennoch hat mich insbesondere die Lockerheit und Saftigkeit angespornt, ein eigenes Rezept f\u00fcr solches Brot zu entwerfen. <\/p>\n

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Ordentlicher Batzen Brot<\/figcaption><\/figure>\n
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Sch\u00f6n dunkel ausgebacken<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

Fehler, die ich auf dem Weg zu diesem Rezept gemacht habe, waren vielf\u00e4ltig. Zum einen lie\u00df sich das Vorhaben, analog zum Wei\u00dfbrot in den Vorteigen deutlich \u00fcber 50 Prozent der Mehlmenge zu gehen, nicht verwirklichen. Dazu ist die Teigstruktur nicht stabil genug \u2013 das war beim Wei\u00dfbrot anders. Zudem hat es sich auch als g\u00fcnstiger erwiesen, die gro\u00dfe Teigmenge zu halbieren und das Brot zumindest grob zu formen. Dadurch lie\u00df sich ein besseres Volumen und ein sch\u00f6nerer Querschnitt erzielen. Es brauchte auch etwas mehr Sauerteig aus Weizenmehl. <\/p>\n

F\u00fcr das endg\u00fcltige Rezept bin ich dann auch noch mal in den Supermarkt gegangen und habe dort ein Vollkornmehl gekauft. Ich wollte f\u00fcr mich wissen, ob das Rezept auch ohne die inzwischen g\u00e4ngigen extrabackstarken Vollkornmehle der bekannten M\u00fchlen funktioniert. Das tut es und das freut mich besonders. <\/p>\n

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Ich w\u00fcnsche Euch nun einen sch\u00f6nen Silvesterabend und ein erfolgreiches neues Jahr 2025. <\/p>\n

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Vollkornbrot \u201eSylter Art\u201c<\/h2>\n

Ein locker-saftiges Vollkornbrot mit dem Vollkorn einfach Spa\u00df macht<\/span><\/p>\n

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Reifezeit Hauptteig<\/span>3 Stunden<\/span><\/span> Std.<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Produkt: <\/span>Brot<\/span><\/p>\n

Triebmittel: <\/span>Biga, Weizensauerteig<\/span><\/p>\n

Keyword: <\/span>Vollkornbrot<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Portionen: <\/span>2<\/span> Brot-\/e<\/span><\/span><\/p>\n

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Sauerteig<\/h4>\n