{"id":122619,"date":"2025-03-09T18:18:01","date_gmt":"2025-03-09T18:18:01","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/roggenbrotchen-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-03-09T18:18:01","modified_gmt":"2025-03-09T18:18:01","slug":"roggenbrotchen-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=122619","title":{"rendered":"Roggenbr\u00f6tchen | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/ff35e7b436704e47a137225c10f60aa1\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26433 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-1-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-1-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-1-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-1.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Ich mag sie ja, die Resteverwertungsrezepte. Und wenn es sich dabei um ein Kartoffel-Brot-Rezept handelt, dann mag ich es noch einmal so sehr. Und darum war ich vergangenes Wochenende gar nicht traurig, als beim Mittagessen eine gr\u00f6\u00dfere Portion Kartoffelp\u00fcree \u00fcbrig blieb. Zusammen mit einigen Sauerteig-Resten aus dem K\u00fchlschrank hatte ich kurz darauf einen Teig geknetet und zum Abendessen standen feine Br\u00f6tchen auf dem Tisch. Und weil sie so lecker waren, musste ich am n\u00e4chsten Morgen noch vor dem Fr\u00fchst\u00fcck Fotos machen. Schlie\u00dflich war klar, dass die restlichen Br\u00f6tchen das Fr\u00fchst\u00fcck nicht \u00fcberleben w\u00fcrden.<\/p>\n<p>Die Br\u00f6tchen sind ausgesprochen fluffig, die Kruste ist zart-knusprig, wie es f\u00fcr Kartoffelbr\u00f6tchen typisch ist. Der Roggenanteil h\u00e4lt die Br\u00f6tchen gut frisch, sie lassen sich tadellos auch am n\u00e4chsten Tag essen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26434\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-4-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-4-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-4-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Kartoffel-Roggenbroetchen-4.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt 10 Br\u00f6tchen<\/p>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>100g <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/12\/ser-starter-aktuelle-version-mit-angepassten-mengen\/\">S\u00fc\u00dfer Starter<\/a><br \/>(oder Livito madre, Pasta madre, Biga \u2026.)<\/li>\n<li>260g Kartoffelp\u00fcree<br \/>(oder 225g gekochte, zerdr\u00fcckte Kartoffel, 30g Milch &amp; 5g Butter, 1g Salz)<\/li>\n<li>250g Mehl Type 550<\/li>\n<li>50g Wasser<\/li>\n<li>2g aktives Malz<\/li>\n<li>2g enzymaktives Bohnenmehl<\/li>\n<li>9g Salz<\/li>\n<li>8g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<ul>\n<li>60g Sauerteig (Roggen-, Dinkel-, Weizen-Anstellgut)<\/li>\n<li>150g Roggenmehl 1150<\/li>\n<li>20g Butter<\/li>\n<li>50g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den Teig nun erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 8 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum sp\u00e4teren Einkneten hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 5 min).<\/p>\n<p>Den Teig 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Teig in Portionen von ca. 95g teilen und\u00a0 rundschleifen. 10 min entspannen lassen, dann eine Seite lang rollen, so dass eine Tropfenform entsteht.<\/p>\n<p>Die Br\u00f6tchen mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech setzen und 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>W\u00e4hrenddessen den Ofen auf 250\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Die Br\u00f6tchen mit Roggenmehl best\u00e4uben. Nun\u00a0 erst der L\u00e4nge nach einschneiden und dann im breiten Teil zwei kurzen Schnitten links und rechts\u00a0 des langen Einschnitts setzen. Bei 250\u00b0C f\u00fcr 10 min mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und f\u00fcr weitere 10 min backen.\u00a0 Dabei noch ein, zwei Mal den Backofen kurz \u00f6ffnen, um Dampf entweichen zu lassen.<\/p>\n<p>Tipp 1: Die Br\u00f6tchen schmecken auch mit K\u00fcmmel und groben Salz bestreut sehr fein. Dazu die Br\u00f6tchenoberfl\u00e4che nach dem Gehen befeuchten und mit einer K\u00fcmmel-Salz-Mischung bestreuen.<\/p>\n<p>Tipp 2: Anstelle des s\u00fc\u00dfen Starters kann auch eine Biga aus 65g Mehl und 32g Wasser und einem Minifitzel Hefe (nein, ich wiege das bei der Menge nicht ab) angesetzt werden. Die Zutaten verkneten und f\u00fcr mind. 16 Stunden im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/p>\n<p>Tipp 3: Wer den s\u00fc\u00dfen Starter durch einen fl\u00fcssigen Weizensauer ersetzen m\u00f6chte, nimmt 70g Weizensauer und 30g zus\u00e4tzliches Mehl Type 550.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich mag sie ja, die Resteverwertungsrezepte. Und wenn es sich dabei um ein Kartoffel-Brot-Rezept handelt, dann mag ich es noch einmal so sehr. Und darum war ich vergangenes Wochenende gar nicht traurig, als beim Mittagessen eine gr\u00f6\u00dfere Portion Kartoffelp\u00fcree \u00fcbrig blieb. 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