\n<\/p>\n
\u201cPachamama\u201d, dijo nuestro gu\u00eda, Orlando Condori. Inclin\u00f3 su copa y verti\u00f3 un poco de vino rosado sobre la arena reseca.<\/p>\n
\u201c\u00a1S\u00ed, la Pachamama!\u201d, exclamaron los dem\u00e1s, e hicieron lo mismo.<\/p>\n
Me miraron.<\/p>\n
\u201c\u00a1Pachamama!\u201d, pronunci\u00e9 mientras vert\u00eda la mitad de mi bebida en la tierra. No ten\u00eda idea de qu\u00e9 estaba haciendo ni por qu\u00e9, pero lo hice.<\/p>\n
Fue una pena. Estaba disfrutando ese vino rosado. Por otra parte, no fue la peor idea: ya estaba mareada. Tan mareada que tuve que volver a sentarme.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
\u201cNo es el vino\u201d, coment\u00f3 Niki Barbery-Bleyleben, embajadora de conservaci\u00f3n de Prometa<\/a>, una organizaci\u00f3n medioambiental enfocada en la sostenibilidad y la resiliencia comunitaria. \u201cEs la altitud\u201d. Est\u00e1bamos a 3500 metros.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Est\u00e1bamos en una mesa situada en una meseta con vistas a la Reserva Biol\u00f3gica de la Cordillera de Sama<\/a>, en el sur de Bolivia. Est\u00e1bamos en pleno desierto, con el sol radiante en lo alto y vistas panor\u00e1micas de todo. Desde nuestra posici\u00f3n pod\u00edamos ver la extensi\u00f3n de la cordillera de Sama<\/a>. Entre nosotros y lo que parec\u00edan ser los confines de la tierra hab\u00eda terrenos ralos, vac\u00edos y coloreados de polvo, una laguna resplandeciente con su abundancia de flamencos y tanto cielo que tuve que estirar el cuello para encontrar sus bordes.<\/p>\n La reserva se encuentra en la provincia de Tarija, una regi\u00f3n agr\u00edcola enclavada en el rinc\u00f3n de Bolivia que limita con Paraguay y Argentina. Tarija, que tambi\u00e9n es el nombre de la ciudad que se encuentra dentro de la provincia, no es grande: es de solo unos 36.200 kil\u00f3metros cuadrados, lo que la hace un poco m\u00e1s grande que Maryland. Pero su topograf\u00eda es asombrosamente variada: bosques, desiertos, lagos, monta\u00f1as, sol, lluvia, nieve. Tiene pumas, alpacas y llamas, adem\u00e1s de tres tipos de flamencos. Esta es la regi\u00f3n vin\u00edcola boliviana, una colecci\u00f3n de media docena de las mejores bodegas poco conocidas del mundo<\/a>, rodeadas de una vasta naturaleza pr\u00edstina. Si le a\u00f1ades un centro tur\u00edstico de cinco estrellas y una boda de famosos, Tarija podr\u00eda ser la Toscana italiana.<\/p>\n Con un toque de magia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u201cEn Bolivia, somos muy espirituales\u201d, se\u00f1al\u00f3 Barbery, que tiene un doctorado en pol\u00edtica social. \u201cNuestras ra\u00edces vienen de tradiciones ind\u00edgenas que tienen siglos de historia. En la cosmovisi\u00f3n andina, se dice que caminamos hacia el pasado porque es lo que conocemos; est\u00e1 frente a nosotros. En cambio, el futuro est\u00e1 detr\u00e1s, porque no lo podemos ver\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Esa cosmovisi\u00f3n explica el vertido del vino. \u201cPachamama\u201d es una palabra de agradecimiento en quechua y aimara, lenguas originarias de los pueblos ind\u00edgenas de los Andes.<\/p>\n \u201cEs una manera de estar en armon\u00eda y agradecer a la Madre Tierra\u201d, explic\u00f3 Barbery mientras sub\u00edamos nuestras cosas en la parte trasera de la camioneta para emprender el viaje de dos horas de vuelta a la ciudad de Tarija, caminando despacio para que el vino no se nos subiera a la cabeza.<\/p>\n Mi amiga Lisa y yo hab\u00edamos venido a explorar la regi\u00f3n vin\u00edcola de Tarija con Barbery y su amiga Julie. Resulta que, si sabes lo que haces, la altitud es un ingrediente clave para la elaboraci\u00f3n del vino. \u201cAhora est\u00e1n de moda los vinos de altura\u201d, afirm\u00f3 Jurgen Kohlberg, propietario de la Bodega Tayna, un vi\u00f1edo biodin\u00e1mico justo a las afueras de la ciudad de Tarija. La estrella del vi\u00f1edo de Kohlberg es el pinot noir, uno de los de mayor altura en el mundo.<\/p>\n Est\u00e1bamos a 2100 metros de altura, y ese no era el \u00fanico reto.<\/p>\n \u201cNo hay suelo\u201d, nos explic\u00f3, mientras camin\u00e1bamos por su vi\u00f1edo. De hecho, el suelo estaba formado por peque\u00f1as rocas llamadas \u201clajas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Kohlberg, un hombre delgado con barba blanca, tiene grandes ambiciones. \u201cMi objetivo es hacer el mejor pinot noir del mundo\u201d, expres\u00f3, y explic\u00f3 que solo cosecha \u201cpor la noche, en completo silencio. Es muy m\u00e1gico, \u00bfno?\u201d.<\/p>\n Volvimos a nuestra peque\u00f1a hacienda, Casa Tinto<\/a>, al otro lado de la ciudad, pensando en Kohlberg y en su silenciosa cosecha m\u00e1gica. No sorprende el hecho de que solo fabrique unas 2000 botellas al a\u00f1o.<\/p>\n A la ma\u00f1ana siguiente, tras desayunar caf\u00e9 negro boliviano llamado Takesi<\/a> y tostadas con aguacate, paseamos por el pueblo para comprar unas cuantas artesan\u00edas tejidas a mano para llevar a casa. M\u00e1s tarde, lleg\u00f3 la hora de visitar Campos de Solana<\/a>, quiz\u00e1 el vi\u00f1edo m\u00e1s ostentoso de la zona. Con caminos cuidados, arbustos de lavanda y puertas de entrada de seis metros de altura, Campos de Solana podr\u00eda intimidar a la m\u00e1s elegante de las bodegas toscanas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u201cNo deber\u00edamos tener viticultura aqu\u00ed. Nueva Zelanda, Sud\u00e1frica, la Patagonia est\u00e1n en el cintur\u00f3n sur, a unos 33 grados\u201d, detall\u00f3 el director general Luis Pablo Granier, refiri\u00e9ndose a las latitudes en las que se encuentran esos pa\u00edses. \u201cEspa\u00f1a, Francia, Italia son el cintur\u00f3n norte. En Tarija, estamos a 21 grados, as\u00ed que el vino no tiene sentido\u201d. En otras palabras, esta latitud suele ser demasiado calurosa para la elaboraci\u00f3n del vino. \u201cPero debido a la altitud podemos producir aunque se supone que no es posible\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n El almuerzo en Atm\u00f3sfera<\/a>, el restaurante de las Bodegas Kohlberg<\/a>, fue al aire libre. Nos sentamos en una mesa bajo la rama de una morera con vistas a las hect\u00e1reas de vi\u00f1edos de un verde intenso. A lo lejos, se escuchaba el canto de los p\u00e1jaros.<\/p>\n Nuestro grupo se hab\u00eda ampliado a 10: miembros de la familia Kohlberg, amigos, primos, un ejecutivo del vino o dos. Se te perdonar\u00eda si pensaras que todos los bolivianos conocen a alguien que es amigo de un primo o vecino. Es un lugar peque\u00f1o.<\/p>\n Empezamos comiendo pan casero con mantequilla de vino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u201cPor respeto al planeta, lo utilizamos todo\u201d, indic\u00f3 el chef Pablo Cassab, que se hab\u00eda acercado para presentar los platillos. \u201cNada se desperdicia. Si pelamos una zanahoria, secamos la piel y la convertimos en polvo de zanahoria\u201d.<\/p>\n \u201cLa ruta gastron\u00f3mica de Bolivia pasa por La Paz\u201d, mencion\u00f3, refiri\u00e9ndose a la capital del pa\u00eds. \u201cPero a medida que la gente aprende sobre el vino, empieza a aprender sobre la comida. Eso los lleva a Tarija\u201d.<\/p>\n En otro almuerzo, nos contaron una historia que se repite a menudo en Bolivia. Se dice que el astronauta estadounidense Neil Armstrong vio desde la Luna el salar de Uyuni, el m\u00e1s grande del mundo con casi 11.000 kil\u00f3metros cuadrados, y qued\u00f3 tan impresionado por su belleza que prometi\u00f3 visitarlo alg\u00fan d\u00eda. (M\u00e1s tarde, lo hizo, con su familia).<\/p>\n Al igual que a Armstrong, Bolivia me sorprendi\u00f3. Gran parte de su cultura parec\u00eda inveros\u00edmil. Tiene uvas que no deber\u00edan crecer; una gastronom\u00eda que podr\u00eda competir con las mejores de Sudam\u00e9rica, pero mucho menos conocida; un terreno rocoso y complicado que sustenta una agricultura robusta. Este pedazo de tierra poblado de llamas, flamencos e historia est\u00e1 a la vez m\u00e1s cerca del cielo y profundamente conectado con sus ra\u00edces.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cPachamama\u201d, dijo nuestro gu\u00eda, Orlando Condori. 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