{"id":121323,"date":"2025-03-09T03:35:03","date_gmt":"2025-03-09T03:35:03","guid":{"rendered":"https:\/\/peraltafinancing.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/italienische-brote-backhausgefluster\/"},"modified":"2025-03-09T03:35:03","modified_gmt":"2025-03-09T03:35:03","slug":"italienische-brote-backhausgefluster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fivemor.com\/?p=121323","title":{"rendered":"Italienische Brote – Backhausgefl\u00fcster"},"content":{"rendered":"


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Pane alla bella italia \u2013 Die typischen italienischen Brote \u2013 ist Thema des neuen Backseminars der BrotBackKunst<\/h2>\n

Oder, kurz gesagt: Traditionelle Brotklassiker Italiens voller Geschmack und Aromatik selber Backen. So lautet der Titel des neuen Brotbackkurses somit auch \u201eItalienische Brote\u201c. Da werden sicherlich dem Ein oder Anderen Erinnerungen an den letzten Italienurlaub ins Ged\u00e4chtnis kommen. Und vielleicht werden auch geschmackliche Erinnerungen an saftige Brote mit vielerlei Aromen wach, wie beispielsweise r\u00f6sches Ciabatta oder ein Pane di Altamura.<\/p>\n

Zur Kursbeschreibung geht es hier entlang.<\/a><\/p>\n

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Ciabatta<\/figcaption><\/figure>\n

Die Sonne Italiens wird in den dortigen Weizensorten in Mehlen mit, sofern \u2013 wie hier erw\u00fcnscht, backstarken Eigenschaften und geschmackvollen Aromen umgewandelt und machen diese Brote so geschmacksintensiv. Diese Vielfalt wird durch weiche bis sehr weiche Teigf\u00fchrungen, Vorteige, dem landestypischen Sauerteig \u201eLievito Madre\u201c verst\u00e4rkt und weiter bereichert. Entsprechend verl\u00e4ngerte Teigruhezeiten wirken hierbei erg\u00e4nzend.<\/p>\n

Mehle Italiens f\u00fcr den Kurs \u201eItalienische Brote\u201c<\/h3>\n

Ein Backkurs \u201eItalienische Brote\u201c mit deutschen Standardmehlen? Nur schwer vorstellbar, dass hiermit die Brote so gelingen, wie ich sie mir vorstelle. Sowohl geschmacklich, als auch von deren Krumeneigenschaften. Folgerichtig wird in diesem Seminar mit den originalen Mehlen gearbeitet, erg\u00e4nzt um die ein oder andere Urgetreideart.<\/p>\n

Die weitere Teigaufarbeitung, dass \u201eHandling\u201c, sollte \u00fcberwiegend schonend erfolgen. H\u00e4ufiges, teilweise kr\u00e4ftiges Dehnen und Falten sind f\u00fcr den gew\u00fcnschten Teigaufbau und somit f\u00fcr die Krumenlockerung mitunter entscheidend. Hierbei gilt es die Teigkonsistenz im Blick zu behalten.<\/p>\n

\u201ePane di Altamura\u201c \u2013 Das Hartweizenbrot aus der von Hartweizenfeldern umgebenden Stadt Altamura in Apulien, dem sonnenverw\u00f6hnten \u201eStiefelabsatz\u201c Italiens war das erste Brot in der EU mit geografisch gesch\u00fctzter Herkunft und wird folglich im Seminar nach \u201eArt der Brotbackkunst\u201c gebacken.<\/p>\n

Der bekannteste Botklassiker Italiens hierzulande, das \u201ePantoffelbrot\u201c, im Original \u201eCiabatta\u201c genannt, darf in einem solchen Kurs selbstverst\u00e4ndlich nicht fehlen. Hierf\u00fcr wird der Teig sehr weich und lange gef\u00fchrt und ergibt dadurch r\u00f6sche Brote mit einer vielf\u00e4ltigen Geschmacksintensit\u00e4t.<\/p>\n

Abgerundet wird der Backtag mit einem Landbrot mit intensiviert schmeckenden Waln\u00fcssen, dem \u201ePane alle Noci\u201c \u2013 dem Walnussbrot.<\/p>\n

\u201eItalienische Brote\u201c: Hierbei gilt wie stets in den Seminaren der Brotbackkunst:<\/h3>\n